说到南京美食，你第一时间想到了什么？
没错，就是鸭。
网上流传一句话：没有一只鸭子可以游出南京。虽然有点夸张，但是也道出了南京人对鸭肉的喜爱。
那么，南京人为什么这么爱吃鸭子呢？我们就从它的历史说起吧~
首先，南京地处长江中下游，这里江河湖泊众多，密布的水网为鸭子的生长提供了理想的条件。南京的湿地生态让它成为天然的养鸭场，对于喜水的鸭子来说简直是“天堂”。
南京的食鸭文化源远流长，可追溯至4000多年前的湖熟文化时期。考古人员在湖熟文化遗址中发现了鸭骨。
南京人工养鸭的历史可以追溯到春秋战国时期。吴国在南京筑冶城，当时已有养鸭的记载。
六朝时期，南京作为都城，是政治、经济和文化中心，当时鸭子已经是皇家和贵族宴席上的珍馐。
据《南齐书》记载，齐高帝的父亲萧承之喜欢吃鸭肉，齐武帝萧赜祭祀时也供奉鸭肉羹。
当时的《食珍录》中也有了“炙鸭”的记载。
到了宋朝，鸭子开始进入寻常百姓家，成为南京街头巷尾的特色小吃。
而南京鸭文化到达巅峰还是在明朝。朱元璋定都南京后，盐水鸭因制作工艺考究成为宫廷贡品，进一步提升了鸭子在餐桌上的地位。
据《南京文献》记载，明朝时期，中秋节有吃盐水鸭（桂花鸭）的习俗，寓意着“蟾宫折桂”。
据说，为了讨好朱元璋，宫廷御厨研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭，这种烤鸭被称为“金陵烤鸭”，深受朱元璋喜爱。
后来明成祖朱棣迁都北京，把南京的烤鸭技术也带了过去。北京第一家烤鸭店“便宜坊”开业时，烤鸭仍被称为“金陵片皮鸭”，并在招牌上标明“金陵烤鸭”，可见当时南京烤鸭的知名度有多高。
明朝时期南京遍布“鸭肆”，吃鸭成为民间风潮。
清朝时期，南京板鸭成为皇家贡品，成为了另一道名扬天下的南京鸭馔。
同时，板鸭因为耐储存、便于运输，常被作为礼物赠送，有“官礼板鸭”之称，甚至远销东南亚。
而我们熟悉的“鸭血粉丝汤”其实等到民国时期才出现，南京人把鸭血、鸭杂和粉丝结合，很快成为 街头小吃的代表。
对南京人来说，鸭子“全身都是宝”，他们对鸭子的利用也堪称极致，从鸭肉、鸭内脏到鸭血，没有是不能入口的，甚至鸭油都可以制成鸭油烧饼。
南京人每逢节日一定要吃鸭，比如中元节吃鸭，取其“压”邪之意。此外，婚丧嫁娶、宴客送礼，鸭子几乎都是首选，因为鸭子象征着富足和诚意。
南京甚至流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的俗语，可见鸭子已经是南京人生活中不可或缺的美食。
据统计，南京现在每年消费鸭子1.5亿只，人均食鸭量达30只以上。“鸭”不仅满足了南京人的口腹之欲，也为当地创造了大量的就业机会。
鸭子已经深深融入了南京人的饮食文化和生活中。或许出门遇到熟人，可以顺口来一句：
今天，你吃鸭了吗？
