经典红烧肉：肥而不腻，入口即化
食材准备
- 主料：带皮三层五花肉500克（肥瘦相间，层次分明）
- 调料：冰糖30克（或白糖）、生姜3片、葱2根、八角2个、桂皮1小块、干辣椒3个（可选）、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量
- 工具：炒锅/铸铁锅、砂锅（可选）、漏勺、筷子
制作步骤
1. 处理五花肉
- 五花肉洗净后切3-4厘米方块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5-8分钟。
- 捞出肉块，用冷水冲洗干净，沥干表面水分。
2. 煎/炸肉块（增香关键）
- 方法一（煎制）：锅中不放油，直接放入肉块，小火煎至两面金黄，逼出多余油脂。
- 方法二（油炸）：热锅倒油（约1斤），油温6成热时下肉块，皮朝下炸2分钟，捞出控油。
3. 炒糖色（上色灵魂）
- 锅中留底油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，呈琥珀色冒小泡时，迅速倒入肉块翻炒裹匀。
- 注意：糖色易炒糊，需全程小火，若糖色发苦可加少量开水稀释。
4. 炖煮入味
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，翻炒出香味，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 倒入开水（需没过肉块），大火煮沸后转小火慢炖1小时，或用砂锅炖1.5小时。
- 可选：加入1块红腐乳汁或几颗红枣，增加风味层次。
5. 收汁装盘
- 待肉软烂后，开大火收汁，期间不断翻动使汤汁浓稠裹肉，撒葱花点缀即可。
小贴士
- 选肉技巧：带皮三层五花肉最佳，肥肉经炖煮后化油，瘦肉更紧实。
- 去腥关键：焯水时加料酒或白酒，炸/煎肉可进一步去腥增香。
- 火候控制：炒糖色需全程小火，炖煮时保持微沸状态，避免肉质松散。
- 健康改良：炖煮时撇去浮油，或搭配土豆、笋干同烧，减少油腻感。
不同风味推荐
- 上海红烧肉：加红曲米水调色，甜味更突出。
- 毛氏红烧肉：不加酱油，仅用糖色，突出原香。
- 辣味版：加豆瓣酱、干辣椒，适合重口味人群。
成品特点：色泽枣红油亮，肥肉入口即化，瘦肉软糯多汁，搭配米饭或面条绝佳！快动手试试吧~返回搜狐，查看更多
