宝鸡擀面皮怎么做好吃？大厨告诉您

宝鸡擀面皮怎么做好吃？大厨告诉您

宝鸡擀面皮，是一道独具风味的陕西美食，那筋道爽滑的口感，搭配浓郁香辣的料汁，令人回味无穷。要做出正宗好吃的宝鸡擀面皮，不妨听听大厨的经验之谈。

食材准备

面皮原料：面粉 300 克、盐 1 小勺、清水适量。

配菜：黄瓜 1 根、胡萝卜半根、豆芽适量（可根据个人喜好添加芹菜等其他蔬菜）。

调料：辣椒油 3 大勺（选用陕西特色辣椒面自制，更具风味）、香醋 4 大勺、生抽 2 大勺、白糖 1 小勺、盐适量、鸡精少许、大蒜 3 瓣、熟芝麻适量。

制作步骤

制作面皮

在面粉中加入 1 小勺盐，搅拌均匀后，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至面粉呈絮状。接着用手揉成光滑的面团，面团要稍硬一些，这样做出的面皮更有嚼劲。揉好后，将面团放入盆中，盖上湿布，醒面 30 分钟。

醒面结束后，将面团放在案板上，再次揉匀，然后擀成厚度约为 0.5 厘米的薄片。把擀好的薄片切成宽度均匀的长条，宽度可根据个人喜好，一般在 1 - 2 厘米左右。

烧一锅开水，水开后放入切好的面条条，煮至面条浮起，再煮 1 - 2 分钟，确保面条熟透。捞出面条，迅速放入冷水中过凉，这样能使面条更加劲道。过凉后捞出，沥干水分，在面条表面刷上一层食用油，防止粘连，备用。

准备配菜

黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净去根。烧一锅开水，水开后先放入豆芽焯水 1 分钟左右，捞出过凉；再放入胡萝卜丝焯水 30 秒左右，捞出过凉。将处理好的豆芽和胡萝卜丝沥干水分备用。

调制料汁

大蒜切末，放入碗中，加入辣椒油、香醋、生抽、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀。喜欢吃麻味的朋友，还可以加入少许花椒粉。最后撒上适量熟芝麻，料汁就调制好了。辣椒油是宝鸡擀面皮的灵魂调料，用陕西本地辣椒面，加入热油泼制，激发出辣椒的香气和辣味，能让面皮味道更正宗。

组装面皮

取适量准备好的面皮放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，再倒入调制好的料汁，搅拌均匀，让每一根面皮都均匀裹上料汁。一碗美味的宝鸡擀面皮就大功告成了。

大厨小贴士

面粉选择：制作宝鸡擀面皮，建议选用中筋面粉，这样做出的面皮口感筋道适中。

醒面关键：醒面时间一定要足够，这能使面团更加柔软，便于后续擀制和成型，同时也能让面皮口感更好。

调料比例：料汁中的调料比例可根据个人口味适当调整。喜欢酸一点的可以多放些香醋，喜欢甜一点的可增加白糖用量，但总体要保证各种味道的平衡，以突出宝鸡擀面皮独特的风味。

辣椒油制作：自制辣椒油时，辣椒面中可加入少许芝麻、香料粉（如八角、桂皮等磨成的粉），用热油分多次泼制，先泼少量油激发香味，再逐渐倒入剩余热油，这样能使辣椒油香气更浓郁，色泽更红亮。

按照以上大厨的方法，相信你在家就能轻松制作出美味正宗的宝鸡擀面皮，尽情享受这道陕西特色美食带来的味觉盛宴。返回搜狐，查看更多