大碗酥肉的核心是先炸后蒸，炸出酥脆外壳，蒸至酥烂入味、吸饱汤汁，是经典的家常硬菜。下面是详细做法。
二、制作步骤
处理与腌制：五花肉切成1cm 厚、3-5cm 长的肉条，去掉筋膜。大碗中放入肉条，加料酒、花椒粉、盐、葱姜，打入鸡蛋抓匀。分次加入淀粉，搅拌至每根肉条均匀裹上粉浆，静置30 分钟入味。
炸制定型（关键：复炸更酥脆）。锅中倒油，烧至五成热（筷子插入冒细密小泡）。肉条逐条下锅，中小火炸3-4 分钟至表面微黄、定型，捞出控油。开大火将油温升至八成热，倒入酥肉复炸 15-30 秒，至金黄酥脆，捞出备用。
调汁与装碗。小碗中混合老汤、酱油、陈醋、白糖、白胡椒粉、干辣椒、葱姜，搅匀成料汁。炸好的酥肉整齐码入大碗，淋上料汁，汤汁没过酥肉1/2即可。碗口盖保鲜膜（留小孔透气），防止蒸汽滴落让酥皮变软。
蒸制入味（灵魂步骤）。蒸锅上汽后，放入酥肉碗，中火蒸 40-60 分钟，至肉质软烂、用筷子能轻松戳透。蒸好后取出，倒扣在盘中，撒葱花即可上桌。返回搜狐，查看更多