老酸奶兴起于两三年前，之所以迅速受到消费者青睐，原因就是它比较黏稠。现在的争论，无疑把一个尴尬的事实抛了出来--原来所谓的黏稠，并非是增加了牛奶，而是添加了明胶。
　　中国农业大学食品学院乳制品方面的专家罗永康教授告诉记者，目前市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。
　　就营养价值方面，罗教授明确地表示：“老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。” “我们北京街头常见的那种白瓷瓶酸奶，同样属于凝固型，正规厂家生产的白瓷瓶酸奶就营养价值和口感而言，和这些包装精美的青花瓷老酸奶并无差异。”【详细】

　　记者昨天走访市场时看到，广东燕塘、风行本地产的玻璃瓶装凝固型“老酸奶”，一瓶售价为3元，该瓶子标签上的配料表为：鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为7天。而蒙牛“老酸奶”的配料表为：含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂(明胶、琼脂)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为21天。显然，与传统"老酸奶"相比，现代“老酸奶”添加了食品添加剂明胶、琼脂。 "明胶、果胶等物质本身并没有什么营养性特质和功能，使用它在酸奶里，主要是为了改善酸奶的组织状态，使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好。"暨南大学食品科学系副主任傅亮表示，明胶是从动物身上提炼出来，主要是蛋白，果胶则是从水果中提炼出来，这两种物质按国家标准可添加于乳制品中，“若按照国家标准添加量，食用是没有问题的。”

　　赚孙健全介绍，真正的老酸奶应该用95%的纯牛奶加上5%的白砂糖，经高温杀菌发酵后制成的，如此制成的产品同样呈固体状，但加工成本较利用明胶生产的“老酸奶”要高出很多。“明胶用量非常大。”据他介绍，有些企业为了降低成本，在牛奶中掺入了近三分之一的明胶，此外还加入琼脂和卡拉胶等植物胶，如此制成的“老酸奶”非常结实，满足人们用汤勺取用酸奶的喜好，而且吃起来感觉非常脆，口感和外观都比纯奶制成的要好。他表示，市面上销售的老酸奶基本上都添加了明胶，只不过是多少的问题。 【详细】

　　据2009年报道，陕西、山东等地有群众举报一些企业存在违法使用皮革水解物加工食用明胶、食用蛋白制品等情况。黑企业用皮革水解物加工生产酱油 专家表示过多食用可致癌。记者称2000年，当时是广东那帮，酱油里面出口打回来，发现那添加。食品加工中使用皮革水解物不但能够增加氨基酸的含量，而且能大量降低成本，所以有一些食品加工企业利欲熏心，将含有能够致癌的皮革水解物使用到食品加工中。便宜，主要用的是毛纺，皮革下脚料之类的来提取氨基酸，提高氨基酸含量，或者叫蛋白质吧，蛋白质是氨基酸的总成，就在人体沉淀，达到一定溶度就容易引起癌变。【详细】

　　常顺（化名）在呼和浩特市周边的村落里制作皮冻已有12年了。常顺介绍，制作皮冻时，明胶是不可或缺的添加剂，“由于食用明胶比工业明胶价格高得多，所以我们在制作过程中用的都是工业明胶。这种工业明胶有时要比食用明胶更好用，做出的皮冻口感更劲道，皮冻也不宜散。”前面提到，明胶融化点低，如何防止皮冻融化呢？答案更让人吃惊——加甲醛。甲醛是国家明令禁止加入食品中的一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质，但是甲醛和明胶一样，也是一种固化剂。“其中甲醛的比例要高一些，这样才能让做出的皮冻即使在高温下也不会融化”，常顺说。

　　天津水产市场惊现一种“注胶虾”。这种虾为冷冻虾,“注胶”是为了让虾头看起来饱满而且压秤，“注胶虾”迅速成为目前食品安全领域的焦点话题。连日来，记者调查发现，国内多家质检机构对食品中可能被添加的非食用物质——工业明胶暂无检测方法，让“注胶虾”检测陷入盲区。食品安全专家表示，应扶持第三方检测机构，靠竞争提升检测技术，寻求突破。连日来，记者先后联系到国家食品质量监督检验中心、国家水产品质量监督检验中心和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等多家国家权威质检机构，上述质检机构明确表示，目前，对食品和水产品中可能含有的工业明胶成分确实没有检测方法。【详细】

　　最现实的鉴别方法是在正规场所购买有品牌、包装正规的产品。目前没有理由将质疑对准整个行业，我们要区分对待来自不知名小作坊的'三无产品'和规范标有生产商和厂址、卫生许可证、生产日期的正规产品。相比一、二线城市拥有较多的大型超市，范志红副教授认为真正值得忧虑的是居住在农村、小城镇的人，由于购买力比较差，那里有大量的假冒伪劣产品，食品监测机构也基本不会到那里抽查，导致这些地方成了假货的天堂，大量的不合格食品摆在超市的货架上。 那么用工业明胶之后的酸奶如何鉴别？对此中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示："不知道"，他的解释是："我没有见过添加工业明胶的酸奶是什么样儿"。 【详细】

　　@朱朱文强在微博中提到此事最初由央视记者调查而来，更是今年315晚会的重头戏，但最终没有播出。为此，记者联系了央视财经频道多名人士，他们均表示不清楚此事，而《每日质量报告》的记者更表示，近期没有做过乳制品报道，最近的一次是在2009年。央视财经频道上海中心站主编牟瑛表示，央视财经频道仅对已播出的节目负责，所有需要披露和应该披露的内容都是通过正常的官方渠道，不允许记者随便向外透露，更何况此次的披露者都非央视财经频道成员。老酸奶和果冻到底有没有问题，赵普说了不算，微博疯狂传播和评论也不算，但如果缺乏权威部门的检测及解释，这种不信任和怀疑的情绪就会持续蔓延，甚至会造成不可估量的后果。【详细】

　　央视和老酸奶、果冻一起，立即成为口诛笔伐的靶子。特别是央视遭受的隔空质问尤其汹涌。看目前情势，对于这样的消息，央视有必要立即证实或证伪：是不是确实有过这样的调查？老酸奶及果冻的真相究竟是怎样的？若有问题，是普遍的还是只属个案？显然，若没有进行过这样的调查，或调查出来的结果并不是如两则微博所描述的那样，则这样的微博便是谣言，央视理应及时辟谣，甚至还应该为此诉诸司法机关，追究造谣者的责任；而倘若确实有过这样的调查结论，也应该马上借机公诸于世，给公众一个明白，同时，也要对节目为何尚未播出给出合理解释。总之，无论真与假，对此都没有丝毫拖延的道理。拖延处理，既有损公众的知情权，有损央视的公信力，同时也会对商业环境产生巨大的破坏作用无论是冤枉了好企业，还是放过了坏企业，都是新闻监督的失败。如果明明证据链不完整，谁对昨天的言论可能给企业、小商小贩造成的损失负责了呢？有人道歉吗？【详细】