广州家鼠普遍感染寄生虫，食用相当危险。 周涛 摄

广州鼠类寄生虫感染情况

　　调查显示广州家鼠普遍感染寄生虫 部分食肆将坑渠老鼠冒充田鼠出售 省卫生监督所鉴于老鼠寄生虫感染率高及含铅砷等较高强调家鼠野鼠任何老鼠均不能作为食品销售

　　本版撰文／本报记者 盘和林 通讯员 卫监

　　核心提示

　　有些吃腻了家禽的广州人转为吃老鼠肉，不少人开车到郊区专为吃鼠肉。一些食客认为鼠肉营养丰富、吃田鼠能滋阴壮阳，人人喊打的老鼠居然成为美味。为了牟取暴利，有些店家甚至拿城中的坑渠鼠（褐家鼠）鱼目混珠。

　　广东省疾病预防控制中心日前发布的一项调查显示：广州褐家鼠带寄生虫普遍10条以上。广东省卫生监督所有关负责人指出，家鼠野鼠均不能作为食品销售。

　　广州人爱吃田鼠已有悠久的历史，民间流传“吃一鼠当三鸡”，形容田鼠的营养价值比鸡肉丰富，还能滋阴壮阳。

　　老鼠吃法多达15种

　　日前，记者来到番禺区一家专门吃鼠肉的餐厅，这里生意十分火爆。据了解，很多都是从广州慕名而来的。记者一行人一坐下餐厅工作人员即问记者要点什么鼠菜，起码有十多种做法。服务员说，这些田鼠都是最近从清远山区运过来的。

　　据悉，广州一些餐厅，鼠菜款式多达15种，单是一长串菜名，就引人馋涎欲滴，如铁串烧鼠肉、天麻参炖鼠肉、马蹄竹蔗鼠肉煲、笼仔鲜荷蒸鼠肉、碧绿麒麟鼠肉、七彩鼠肉丝、油泡鼠肉片、芦笋炒鼠肉片等。不但切法不同，而且制作方法上，炖、煲、烧、炸、炒、扣等均有。还有，有些酒楼餐厅给田鼠改个雅名，叫做“嘉鹿”、“天鹿”。

　　“嘉鹿”竟是坑渠鼠

　　据业内人士介绍，鼠菜是一道比较常见的菜谱，吃到鼠肉是极为容易的事情，广州市区、花都、番禺一带不少餐馆都做鼠菜。为了牟取暴利，有些店家甚至拿城中的坑渠鼠进行烹调。

　　家鼠野鼠严禁销售

　　最新一项调查显示，广州等大城市的小型兽类的寄生虫感染率达到29．4％。广州市以褐家鼠寄生虫感染较为严重，感染率为39．3％。

　　广东省卫生监督所有关负责人指出，根据我国《传染病防治法》和《食品卫生法》的有关规定，家鼠野鼠均为多种疫病的传染源应加以消灭，而且严禁作为食品销售。

　　一只褐家鼠带有10条寄生虫

　　调查显示广州褐家鼠寄生虫感染率为39．3％

　　广东省疾病预防控制中心吴军、易建荣、阴伟雄、段金花、林立丰等通过对广州市、中山市、江门市和深圳市市区内小型兽类（包括黄胸鼠、褐家鼠和鼩鼱）的一项调查显示，城市小型兽类（包括各种鼠类）所携带的人兽共患的致病性微生物及寄生虫对城市里的人群造成了一定的威胁。

　　寄生虫感染率为27．7％

　　四城市中共检查了184只小型兽类，有51只动物感染一种以上的寄生虫；其总感染率为27．7％。广州市的小型兽类主要捕自市内的老城区，而且在四个城市中检查的动物数量较多，检出四种寄生虫；感染率也较高，达到29．4％。在各种小型兽类中，以褐家鼠的感染率最高，达到33．3％，四种寄生虫都有感染。

　　广深褐家鼠感染最高

　　深圳市褐家鼠寄生虫的感染率较高，达47．8％。广州市以褐家鼠寄生虫感染也较为严重，感染率为39．3％。

　　四城市小型兽类带状链尾蚴的感染度为1～4条，多数为1～2条，只有2只300ｇ以上的鼠感染4条虫。缩小膜壳绦虫的感染度为3～20条，其中广州褐家鼠感染较为严重，普遍在10条以上。褐家鼠中微小膜壳绦虫的感染度仅为5条，而鼩鼱中则较为严重，都在15条以上。管状线虫的感染度普遍较大，都在200条以上。

　　据悉，此次所检出的寄生虫中，带状链尾蚴、缩小膜壳绦虫和微小膜壳绦虫都有人类感染的报道，需要重点防范。

　　专家视点

　　营养学家 鼠肉有益缺乏依据

　　营养学专家说，“一只老鼠顶三只鸡”、“鼠肉有美发、生发的功能”等说法是缺乏科学依据的。

　　从营养学角度看，鼠肉与鸡、猪等禽畜肉的蛋白质氨基酸构成差别不大，所含各种微量元素和维生素等营养物质并不比其他种类丰富，因此其营养价值并不比一般肉类高。相反因为生活环境的关系，鼠肉所含铅、砷等有毒有害物质的含量远高于其他肉类。

　　疾病专家 鼠肉含毒劝君莫食

　　广东省疾病预防控制中心专家介绍说，鼠，属哺乳纲齿田鼠科，根据栖息的不同，可将鼠分为家栖鼠和野鼠。广东常见的鼠类有5种，其中家鼠3种，分别是小鼠、黄胸鼠和褐家鼠；田鼠2种，分别是黄毛鼠和板齿鼠。

　　鼠类是多种传染病病原的储存宿主和主要传染源，其中属我国35种法定传染病之列的有鼠疫、流行性出血热和钩端螺旋体病等。

　　因此，人在捕捉、运输、宰杀、加工及食用过程中易通过抓咬、吸血昆虫叮咬和鼠血及尿、粪等排泄物和分泌物污染等途径感染上述疾病，并可能导致这些疾病的传播和流行。因鼠疫的生活和觅食习惯蓄积多种有毒化学物质，一次大量进食或长期食用可能导致急、慢性中毒的发生。

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