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| 羊城晚报：时尚新街市 迎迓广州老街坊(图) |
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| NEWS.SOHU.COM 2004年01月02日16:20 金羊网-羊城晚报 |
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经升级改造的新型肉菜市场,干净卫生，让喜欢尝鲜天天上菜市的“老广”心情靓了
文/本报记者 钱剑华 图/本报记者 朱文海
本报讯 经过近两个月的“大手术”，已有42年历史的广州市东山肉菜市场上月28日彻底告别了脏、乱、差、湿、臭的过去，开始以全新的“时尚”英姿迎接隔里邻舍的“老街坊”。
宽敞明亮的东山肉菜市场内，统一整洁的制服、统一的电子挂秤、统一明了的价目牌、电子屏幕统一报价，肉、菜、鱼、副食、熟食等被红、绿、蓝等彩砖区分隔开，整齐划一……广州肉菜市场升级改造战役自去年6月打响后，一家家肉菜市场陆续“脱颖而出”，旧貌换新颜，为羊城市民提供了方便、卫生、安全、舒适的买菜环境。
“食在广州”，粤菜声名远扬，其中最讲究就是一个“鲜”字。蔬菜鲜、鱼鲜、肉鲜，样样都要鲜，因此，广州人打交道最多的就是肉菜市场，一日三餐，每天少不了要去一趟，有些阿婆阿婶甚至餐餐都要去肉菜市场。与市民生活息息相关的除了肉菜副食品供应外，肉菜市场的购物环境也很重要。
没有一个好的购物环境就难于保证食品的卫生、安全、放心。“民生的事再小也是大事”，于是广州市政府有了室内肉菜市场建设这一“民生工程”、“民心工程”。对于肉菜市场的建设，广州市政府分两步走：一是增加数量———多渠道、广开门路，大力发展室内肉菜市场；二是提高质量———促进肉菜市场的升级改造。
昔日 简陋破旧：污糟邋遢脏乱让人怨
顾客担遮（伞）买，售货员着水鞋上班，怨声载道不少家庭主妇不会忘记昔日买菜时遇到的尴尬：广州在全国率先放开了肉菜价格，人们虽然告别了短缺经济带来的凭票、限量、排长龙购物的困扰，却因“搞活”使得原来的室内肉菜市场被挤上马路而饱尝“晴天水湿脚，雨天水淋头”的辛苦，不少家庭主妇还专门准备了买菜用的劳务服和水鞋。1956年按200万人口标准设置的56个室内肉菜市场，到1994年竟萎缩为48个，而此时的人口已翻了近两倍，加上新城区、新建住宅区的市场网点严重不足，虽然农贸市场弥补了肉菜市场的一些不足，却有占道为市、设施简陋、污糟邋遢、管理混乱、走鬼泛滥、小偷小摸等诸多弊端。这给每天不得不去、又喜欢吃新鲜蔬菜鱼肉的“老广”们的生活带来极大的不便。
吴绍培，广州市东山肉菜市场有限公司董事长，在肉菜市场摸爬滚打了30多年，面对记者，回忆往事感慨万千：我16岁就做“街市仔”（肉菜市场售货员）了，那时候肉菜市场虽在室内，但规模小、设施简陋，由于排水设施不完善，售货员卖菜常年浸泡在水中，烂手烂脚常见，风湿骨痛成了这一行的职业病。那时的肉菜市场是：顾客担遮（伞）买，售货员着水鞋上班，对菜市场环境，买菜的、卖菜的怨声载道。
图：升级改造前的东山肉菜市场规模小、设施简陋
今日 新型现代：宽敞明亮 整洁惹人爱
通风排污极大改善，歇息区监测室，街市罕见
广州升级改造的室内肉菜市场的增加，为羊城的家庭主妇创造了一个方便、卫生、安全、舒适的购物环境，去市场买菜的羊城主妇们不仅心情靓多了，衣着也光鲜亮丽了。
在新开张的东山肉菜市场，我们看到：1500平方米的市场宽敞、通透、明亮、清洁、干爽。肉食区、蔬菜区、水产区等用红、绿、蓝等彩砖区分，整齐划一；各摊档全部采用易于清洁的不锈钢材料作台面；所有的污水全部都在“内部”消化，市场内的公共通道地面看不到水渍；鸡、鸭、鹅被分装在不锈钢的笼里独处一室，另有宰杀间和售卖间，并分别用玻璃间隔，既听不到叫声也闻不到臭味，整个过程卫生、干净。
看着这焕然一新的市场，吴绍培喜不自禁地对记者说：过去我们也对街市进行过装修改造，但都是修修补补，小打小闹，今天可说是翻天覆地、脱胎换骨了。我到香港和东南亚地区考察过，可以说，现在的东山肉菜市场已超过了香港街市，完全可以和新加坡的街市媲美。
在被广州市树为“样板街市”的惠福新街市，我们还看到“街市”里罕见的景致：市场大门右侧设置了歇息区，摆放着台椅、烟灰缸、报纸、杂志等，三三两两的阿伯、阿婶坐在长凳上或翻阅报纸或交谈；往里走，还见有洗手间。此外，市场内还设置食品监测室，配备专职食品监测工程师和监测人员各一名，对每天上市的商品进行抽检并记录。据了解，广州市已完成升级改造的肉菜市场已达24家，现正在装修改造的彩虹、宝华、珠光等肉菜市场，也将争取春节前与市民见面。
图：“街市+超市”模式的新型肉菜市场，清洁干爽，靓女也愿进场
多渠道发展室内肉菜市场 促进肉菜市场的升级改造
痛下决心两步走建设“民心工程”
1987年，首届全国十大城市“菜篮子”产销体制改革经验交流会在广州召开，会议组织各市长到清平农贸市场、东川肉菜市场考察，上海市一位副市长考察后对组织者说：广州的商品丰富、经营灵活，挺不错，可市场“嘛嘛的”（不好）脏乱、逼仄。1995年，广州市一位副市长陪同到访的匈牙利来宾参观广州的友谊商店、广州百货大厦，来宾对广州的现代化都市建设赞不绝口，但最后到了当时还算是比较整洁的珠光农贸市场参观后，来宾困惑不解地问这位副市长：“您带我参观这个市场，是否让我们看看广州市建设的新旧对比？”———广州室内肉菜市场建设的滞后，不仅给广州形象带来了严重的负面影响，也令几届政府伤透了脑筋。
初战告捷 268家肉菜市场实现室内经营
1995年10月，广东省召开了全省第三次市场建设工作会议，广州市政府痛下决心，要把室内肉菜市场建设列入“民心工程”来抓，并专门成立了肉菜市场建设领导小组。市财政先后拨款1800万元，给予贷款贴息，多渠道、多元化建设室内肉菜市场。
经过几年的努力，全市268家肉菜市场实现室内经营，一批长期占道经营的农贸市场被引入室内。广州市室内肉菜市场建设取得了初步成功。
消费革命 超市卖生鲜改变“老广”习惯
自1996年挟域外之风的特大型超市“万客隆”落户羊城，率先卖起了生鲜食品，给羊城带来了新的“消费革命”，且渐渐被人们所接受。尔后，“吉之岛”的“未来街市”、“好又多”等也接踵而“卖”起了生鲜食品，超市里的生鲜食品以其方便、卫生、省时、省事，特别受“上班一族”的欢迎。也渐渐改变了不少“老广州”人的消费习惯，现在不少阿婶阿伯也选择到超市买了。
升级改造 统一模式连锁经营建新街市
今年6月，广州市政府提出用3年时间完成对全市289间肉菜市场的升级改造。市商业、规划、工商、环卫和卫生五个职能部门联合发布了《广州市室内肉菜市场改造升级建设要求》的21条标准，其中要求肉菜市场升级改造后成为“街市+超市”模式的新型现代街市。
担负着广州市“菜篮子”供应主要任务的广州蔬果集团公司，将在肉菜市场改造升级向“生鲜超市”发展的基础上，以海珠市场企业品牌在市区发展连锁经营市场。计划到2005年末，连锁经营市场发展到150家，年销售额达45亿元，成为广州市最大的肉菜市场连锁经营公司。珠光市场也将加盟惠福新街市的“连锁”，惠福新街市将于明年“克隆”10-20家分店。
菜市场 大家谈
对于广州市肉菜市场的现状和发展，记者近日在市场随机采访了一些市民，不少市民都很乐意表达自己的意见和愿望。
梁阿婆：我在龟岗住了50多年，第一次见到这么靓的肉菜市场。如今买菜跟逛大商店差不多。
赵先生：东山肉菜市场装修前，市场管理者广泛听取了档主的意见，改造后的市场体现了人性化的管理，我相信消费者、经营者、管理者三方都会满意。
林小姐：广州的肉菜市场环境确实有了很大改善，“硬”件好了，但“软”件还远未跟上，希望将来能有大的改观。
刘先生：超市的“生鲜超市”是今后肉菜市场发展的方向，传统肉菜市场必将被淘汰。
方伯：肉菜市场可以改造不可淘汰，市场中的熟客和档主关系，体现了街坊情谊，这是超市无法取代的。
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