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| 大公报：中国“吃文化”的过去、现在与未来 |
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| NEWS.SOHU.COM 2004年01月16日14:47 中国新闻网 |
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据报道，广东SARS病例被卫生部和广东省联合专家组确定为确诊病例，并称患者病毒与果子狸高度同源。一时间，果子狸以及獾、貉等一批野生动物成为众矢之的，面临灭顶之灾。这一结局，不免令一大批喜欢吃野味的国人悻悻然，惶惶然。由此，我想到了中国的吃文化，想到了它的现状，它的未来。
中国的吃文化可谓源远流长，吃的学问也越来越大。京沪鲁粤川等菜系精彩纷呈，蒸炒煎溜炸等手段花样翻新，吃档次、吃情调、吃派头、吃英雄豪气……能吃尽吃。盛名之下，要是一般的山珍海味倒也罢了，可偏偏有人挖空心思在吃什么方面，给中国的吃文化沾染了血腥和残忍。
先说早一点的。《古今谭概》中有这样的记载：隋朝末年，富豪诸葛昂和高瓒相互宴请，在鸡马猪牛羊等可供满足口腹之欲的东西都上过宴席之后，高瓒便杀了一个十余岁的男童充膳。诸葛昂为了压倒对方，索性杀了一个娇滴滴的爱妾，蒸熟后用整个大银盘端上席来，还带头大嚼人肉。同样骇人的事情我还在《水浒传》里看到，当众好汉江州劫法场救宋江时，那黑旋风李逵一时性急，操刀杀了黄文炳，并掏出黄的心肝做成醒酒汤分与众兄弟喝了。穷奢极欲和人性的泯灭，竟然使人自啖同类，确乎是人类文明的悲哀。
随着文明社会的发展，人类逐步摆脱了茹毛饮血的蒙昧，在吃的问题上越来越有滋有味了。现如今，不管鱼虫鸟兽、蛙鼠蛇蝎，不管天上飞的、地上跑的还是海里游的，不管是益兽害虫，几级保护，只要是活物，只要能满足口腹之欲，总有办法把它吃掉，而且吃起来依然透着骇人的血腥和残忍。
有例为证。“活吃猴脑”恐怕大家并不陌生，这是南方一带食客们所津津乐道的一道菜。我不知道，当猴子的脑袋被剃光，被精明的人类固定在餐桌上，睁着惊恐或是哀怨的眼睛时，众食客们是如何将匙子插进猴子脑浆中去的！这类事情偶而有之倒也好说，可始料不及的是，类似的大吃野生动物之风似乎在愈演愈烈。吃狗肉有传统记载，吃猴脑当属后来发明，吃蝙蝠、喝蛇胆、涮幼鼠，甚至大嚼蝇蛆，更是吃象万千，五花八门。前些年听说有吃“黄金宴”的，人家那是比富斗阔，吃个派头，可国家明文规定的野生保护动物竟也有人不断猎杀，从中渔利或一饱口福，这到底是怎么啦？中国的饮食文化饮誉海内外自然是不争的事实，但这几年这种文化的畸形演变所带来的负面影响也不容小视。我在美国访问期间，许多美国朋友谈起我们同胞在吃文化上的血腥，就让人尴尬不已。
一场突如其来的SARS让果子狸背上了罪魁祸首的恶名，同时也给人们大啖生灵敲响了警钟。果子狸是不能吃了，口腹之欲毕竟是不能拿性命开玩笑的。除了若干美味的缺席带给我们的某些缺憾，我们想没想过人类与自然该如何和谐相处？大家都在讲社会的可持续发展，其题中应有之义就是同自然包括同各类野生动物的和谐共处。
吃什么，怎么吃，在某种意义上是一个民族文明程度的体现。如果我们不管三七二十一，一味张着大口吃将下去，其结果不仅吃掉了人类的物质财富，破坏了人与自然的和谐发展，更是践踏了人类的文明成果。所以，任何一种文化作为人类文明的积淀，倘若沾染了愚昧、血腥和残忍，就会丧失存在的价值。吃文化同样也不例外。
(来源：香港大公报 作者：张继辉)
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