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| 上海目前未发现“石蜡底料”(图) |
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| NEWS.SOHU.COM 2004年02月03日15:57 新民晚报 |
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批发市场火锅底料生意火 昨日上午，记者来到莲花路“毛家塘南北干货批发市场”。在这家据说是浦西最大的干货市场里，记者找到一家供应四川土特产的商店。此店伙计正在从黄鱼车上卸货，记者一看，正是火锅底料箱子。此店一位店员告诉记者，他们的火锅底料来自重庆某厂，与该厂有长期的合作关系。“这个厂质量很过硬的。”店员肯定地说。他还说他老家就在重庆，做这行生意已有十几年，“从没听说过用石蜡代替牛油的事情”。他补充说，卫生局和工商局也经常对他们卖的产品进行抽查，没有发现什么问题。
记者又来到另一家出售火锅底料的店铺，陈姓老板告诉记者，这里的一包火锅底料单价是1.50元，一箱60包（小包装），最近生意很好，一天能卖掉100多箱。
9时半左右，记者来到“毛家塘批发市场”办公室。谈及“石蜡火锅底料问题”，办公室主任徐华英有些无奈地说，因为没有专业的检测队伍和相关仪器，他们其实是“被动管理”——只有某店铺出了问题，才能采取整治措施，因此对市场内经销的火锅底料质量如何，他们心中没数。
10时15分，记者在这个市场买了一包重庆嘉乐得食品厂（央视《每周质量报告》里提及该厂卫生状况不佳）出产的重庆红火锅底料。按照包装上的厂家电话，记者打了过去。该厂厂长向光合告诉记者，2月1日他们刚接待了重庆市质监局和卫生防疫站的抽查，并对他们生产的火锅底料进行了化验，没发现任何问题。向厂长说，现在确实有些厂家为了降低生产成本，用石蜡代替牛油或者用包装石蜡代替食用石蜡，其实这样的石蜡吃到嘴巴里口感不好，舌头会有被粘住的感觉，不好受。
火锅店大都声称自己配料
昨天傍晚，胶州路一间小火锅店。记者进门时，不大的厅堂里正有几桌客人吃着热腾腾的火锅。
店里的服务员告诉记者，他们火锅红汤底料是自己配的，主要成分是花椒、牛油、生姜、豆瓣酱等。
记者借故溜进厨房。狭窄的厨房里，弥漫着一股呛鼻油腻和火锅特有的味道。两个厨师模样的人，一个配菜，一个忙着往锅里加水。还没细看，刚搭话的服务员就把记者拉了出来。他告诉记者，每天上午师傅用牛油、花椒等炒好一大盆底料，上桌前再配汤加热。“你算算好了，外面卖的成包火锅底料，最便宜的两元多，最贵的五六元。我们自己到菜场去买料来配，至少便宜一半。”
仙霞路附近的虹霞火锅店厨师长宋师傅做这一行已经五六年了。他告诉记者，这里的火锅底料是在莲花路的批发市场进的货，从来没发现有石蜡的成分，火锅的食品质量每年都通过卫生部门的检验。据店里另一位姓李的部门经理介绍，从去年底开始，陆续有人上门推销一种以石蜡为材料的加工品（像牛油），据说还有相关部门的认证材料，但为了安全起见，店里没有进货。记者在附近几家火锅店打听到，的确有这样的推销员代表厂商来推销这种“火锅食品添加剂”。
记者还分别走访了长寿路和浦东兰村路、潍坊路等火锅店密集地段，几乎所有的店家都声称火锅底料是自己配制的。还有不少店家表示，上海的顾客大多喜欢酸菜鱼、海马鸡、骨头百叶结等特色火锅底料，因此只有自己配制，市面上是买不到的。
顾客不知石蜡担心“二道汤”
在采访中，吃火锅的客人表示，从来没听说过火锅底料里会用石蜡代替牛油，他们纷纷打听石蜡是什么东西，吃了有什么危害等。有个顾客甚至大声叫起来：“哦，我说怎么有时吃了火锅回去会拉肚子，还以为东西不新鲜呢，是不是可能中了‘石蜡底料’的招了？”
也有一些顾客认为，上海的火锅店大都自己配底料，用石蜡的可能性较小，他们并不怎么担心。“我经常听说火锅店把客人吃过的料和汤回收再用。我们最担心的倒是吃上这种‘二道汤’。”一位姓李的中年顾客道出了不少人的担忧。
本报记者李玮任湘怡季颖
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