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| 重庆全面清剿石蜡火锅底料 |
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| NEWS.SOHU.COM 2004年02月05日16:39 京报网-北京晚报 |
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本报综合报道 自从媒体日前报道了重庆部分企业生产加石蜡的火锅底料后，引起重庆市民的震惊和业界人士的唾弃。昨日重庆市火锅协会宣称，出资10万元设立举报奖励基金，清剿火锅及相关行业害群之马。
“这是继罂粟壳、福尔马林浸泡毛肚、潲水油事件后，重庆火锅业面临的又一信誉危机。”火锅协会常务副会长苏兴蓉称。被曝光的企业尽管只是少数，但已对重庆火锅底料生产、销售乃至整个火锅行业声誉造成不良影响。
昨日上午，占据重庆乃至全国火锅底料市场80％份额以上的重庆4大火锅底料厂家——“三九”、“三耳”、“秋霞”、“三五”向社会公开承诺：若在正规超市、商场购买到含有石蜡的本厂产品，厂家将奖励10万元，并自行关门歇业。
问题底料六百多件
记者昨日从重庆市质监局获悉，重庆市近郊10个区县质监局两天来联合行动，对火锅底料生产厂家、农贸市场、超市等进行大检查，封存问题火锅底料600余件。
测石蜡半小时搞定
重庆火锅底料之所以能风靡全国，就在于它的味道独特。其配料多达几十种，而且成分复杂。除了食盐、花椒、辣椒、八角、三萘等配料外，仅仅油就有许多种，有猪油、牛油、羊油、色拉油、菜油、花生油等，其化学分析本身就是一道难题。而对于掺入石蜡的火锅底料，由于石蜡的百分比并不大，要制定出一种定性的鉴别方法，难度可想而知。专家们先后动用了化学试剂数箱、仪器设备20多台，终于在昨天凌晨成功地锁定了一种快速测定火锅掺石蜡的检测方法，这种方法30分钟左右就可以测定一组样品。
制假掺假逐出市场
昨日，卫生、工商、质监等部门联合对全市火锅底料市场进行了拉网检查，被媒体曝光的4家食品厂被吊销了卫生许可证。重庆市工商局消保处处长陈懿告诉记者，被曝光的火锅底料企业和在这次拉网检查中查到的制假掺假企业一经核实，将被逐出市场并打入“黑名单”。
自熬底料不见石蜡
来自有关部门的消息称，“石蜡火锅底料”事件主要对包装上市的火锅底料带来了冲击，就市内以自行熬制底料为主的广大火锅馆而言，不存在“加料”问题。昨日上午，渝中区质监部门对火锅底料经销户和部分火锅点进行了突击检查。在朝天门批发市场共抽样18个，送有关部门检验。随后执法人员检查了中兴路的火锅店，没有发现底料中有加入石蜡的现象。新世纪超市连锁公司副总经理秦懋英表示，该公司经营的火锅底料绝大多数由植物油制成。重百质管办负责人称，该公司已于昨天对经销的所有火锅底料逐个排查，尚未发现一个是曝光企业生产的产品。同时，重庆市卫生局下发了紧急通知，要求对使用腐败变质或非食用原料、滥用食品添加剂、生产条件恶劣的火锅底料厂以及销售过期、变质、霉变、油脂酸败等不符合卫生要求的火锅底料的生产经营者，将依法予以重处。
如何鉴别含石蜡的底料？
“秋霞”的熊大华总工介绍，合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软；而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬”。“三五”的蒲世全总经理说，用手捻碎块的底料，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。（吴华东戴军陈静）
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