自来水+椰果片=“椰子水”

　　记者在海南省海口市桂林洋工业区找到了这家椰果厂。这家厂的规模不算小，但是没有厂名，老板叫吴建才。厂里的技术员介绍说他们的椰果产量在当地同行业中是属于比较大的，年产量在4000吨左右。

　　据了解，椰果是以新鲜椰子水为原料通过发酵而成的一种凝胶状物质。既然是以新鲜椰子水做主要原料，那么作为一个年产量在4000吨左右的厂来说，生产中应该会使用大量的新鲜椰子水。然而记者连续观察了几天后，却没有见到工人往这个加工椰果的原料池里加一罐新鲜椰子水，与此同时水池边的一个水龙头每天都在往水池里注入自来水，工人把刚收下来的椰果片成桶成桶倒进水中。

　　记者：你这果片泡完之后有什么变化？

　　工人：没什么变化。

　　记者：没什么变化泡它干吗？

　　工人：泡它要这个水呀。

　　记者：那这个水还能干啥？

　　工人：还可以搞椰果啊。

　　我们从工人这里了解到，把这些椰果果片放在清水里浸泡，会不断渗出一些椰果汁，含有少量椰果汁的浸泡水，就可以代替新鲜椰子水进行发酵培养椰果。这样一来可以大大降低生产成本。这一池子椰果片在经过几个小时的浸泡后，可以泡出五六吨含椰果汁的水。随后，池子里的浸泡水被抽到生产车间里，工人把这些酱黄色的水倒进了培养盘，经过七天的培养椰果就长成了。

　　工业用双氧水漂白椰果

　　记者注意到，培养出来的椰果是黄褐色的，但是出售的椰果却是雪白透明的，非常好看。

　　记者：那么怎么把它变白了呢？

　　老板吴建才：用粉漂白啊！

　　记者：你这个用什么给它漂白啊？

　　技术员：这个东西只有那个师傅才知道。

　　两天后，记者再次来到这家厂，工人正往装满椰果的池子里倒一些无色透明的液体。

　　记者：这叫什么名？

　　工人：过氧化氢（双氧水）。你这样看起来（椰果）不白，水换好了就白一点，用双氧水一压就更白了。

　　原来厂里用来给椰果漂白的原料就是工业用双氧水。据了解，工业双氧水学名过氧化氢，主要用于造纸业和纺织业，起漂白作用。国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水。用工业用双氧水加工出来的椰果连厂里的工人都不敢吃。

　　在接下来的调查中记者进一步发现，在椰果加工中使用双氧水的还不止这一家企业，在海南天天椰果食品有限公司我们同样发现了用工业双氧水漂白椰果的事实。公司的车间里，工人把已经培养好的椰果片收进一个个大桶里，然后拉到加工车间。一走进公司的加工车间不少小飞虫迎面扑来。据这位负责人讲，车间里有不少含糖的原料，所以爱招虫子。

　　操作台上，工人正在把椰果片切成不同形状的果粒。切好的果片都泡在这个大池子里。一名工人拎来了两只大桶。

　　记者：这是什么？

　　工人：这是双氧水。

　　记者：这一桶是多少？

　　工人：二十五公斤。

　　记者：都加进去吗？

　　工人：不不不。大概要加两公斤左右。

　　厂里的这位负责人告诉我们，由于有关部门查得严，厂里在使用工业用双氧水漂白椰果时，都很小心谨慎以免被查到。

　　海南天天椰果食品有限公司总经理吴啸声还告诉我们因为工业双氧水的毒性大，厂里还有专门的办法进行中和。

　　吴啸声：你加双氧水后再加一点片碱，双氧水就中和掉了。

　　随后记者在仓库里见到了他所说的片碱，这种俗称的片碱包装袋上标明的是片状氢氧化钠，一名工人正好过来取片碱。

　　记者：要称吗？

　　工人：一般称三公斤就够了，差不多。

　　记者：我说你是用秤称还是凭感觉？

　　工人：我是大约数，一般用久了都知道。

　　工人把片碱撒进了加过工业用双氧水的椰果里。

　　吴啸声：它这个没有，不带有毒性或是什么，它这个（毒性）就已经取消了。

　　记者：这个在检测的时候也检测不出来了？

　　吴啸声：检测不出来。

　　调查中，记者还了解到，厂里在对椰果进行漂白时，会根据椰果的质量好坏添加剂量不等的工业用双氧水。要是本来那个果片质量比较好的话，就可以少放一点，要是果质差一点的就多放点。

　　劣质椰果销往全国各地

　　这些用工业双氧水漂白后又加了片碱的椰果，被天天椰果食品有限公司卖给一些地方的食品厂加工成椰果罐头、果冻和饮料等食品。

　　记者：那你货还供？

　　吴啸声：我供的多了，最北方的有黑龙江、吉林长春，这边有湖北孝感、武汉、株洲，还有福建的福州、泉州、晋江，我现在基本上生产的都不够（卖），我自己还有（另外）两个厂在做。

　　记者：那你一年总额来说有多少？

　　吴啸声：一年大概1500吨左右。

　　随后，记者再次来到前几天去过的吴建才的椰果厂里。记者见到了一张进货单，单子上的进货单位是海南潮民八彩食品有限公司。

　　记者：这个是给八彩食品公司的货是吗？

　　技术员：这些就是八彩食品有限公司的货，八彩食品有限公司不讲规格，只要价钱低。

　　最后，记者跟随这家厂的老板来到了海南潮民八彩食品有限公司。在海南潮民八彩食品有限公司的仓库里，堆满了包装好的椰果派和椰果果冻的成品。

　　正规企业的生产流程

　　椰果的生产一般要经过配料、接种、发酵、清洗、切割、包装等十多道工序。

　　椰果质量的好坏主要由原材料决定。正规厂家一般选用天然椰子水，品质要求更高的产品还加入了椰奶，这样的原料做出来的椰果洁白透明，不需要做任何漂白处理。目前也有部分企业在椰子水里掺杂了菠萝汁，从而导致椰果产品颜色发黄，少数企业为了使产品显白，就违规加入工业双氧水进行漂白处理。

　　正规厂家对生产环节的卫生指标有严格的要求，尤其是原材料必须新鲜洁净，清洗椰果的废水决不能再作为原料进行生产。椰果在食用以前，一般还要用自来水洗掉表面的杂质和发酵形成的醋酸味，再加入白糖进行糖化处理，这样的椰果才口感清脆、味道香甜。

　　剖析劣质椰果危害

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院韩北忠教授：工业双氧水含有大量的有机和无机的杂质。比如说，会含有铅和砷这些（对人体健康）有毒害的物质。假如食品加工过程中使用了工业双氧水，这样食品中双氧水本身会挥发掉，不会残留。但是它其中含有的有害物质就会残留到食物中，假如消费者食用了这些用工业双氧水加工处理的食物，就会给人的健康造成危害，比如会造成畸形，甚至会引发基因突变这些潜在的危害。

　　中国农业大学食品学院的胡小松教授：海南天天椰果食品有限公司总经理吴啸声所说的，在双氧水中加片碱能起到中和作用纯属胡说。第一，双氧水是不可能被氢氧化钠完全中和或者中和的；第二，有可能含有重金属以及其他的一些有害物质，使消费者吃了以后受到伤害。但消费者吃了以后不会马上产生反应，比如说拉肚子，比如说马上出现中毒的症状，而是通过漫长的一个过程，三年、五年、八年、十年逐渐损伤消费者的肌体，这种毒害和危害更大。

　　因此，专家建议，为了保障消费者的身体健康，使用椰果产品的罐头厂、饮料厂和生产椰果的企业，以及有关政府部门必须共同来制定一个更加严格的指标，特别是对双氧水、氢氧化钠这类化工原料，找出一些约束性的指标。

　　(杭州日报)