淮安电　面对盱眙龙虾在全国掀起的“红色风暴”，东南西北中，你知道哪个地方烹制的龙虾最好吃吗？全国龙虾“烹饪泰斗”身在何处？日前，120位来自全国各地的厨师汇聚盱眙同台献艺，一比高下。

　　此次龙虾烹饪大赛由江苏省烹饪协会等单位举办，中国烹饪大师、南京金陵饭店副总花惠生等9名国家级评委为大赛裁判。比赛分10组，每组12人，流水线作业，选手现场烹制，评委现场品尝现场打分。评分内容分色、香、味、形、器5项，每项分数分别为15分、20分、40分、15分、10分，满分100分。上午8时许比赛开始，带着自己的原料、配料，首组12名选手进入灶前。下锅、点料……选手们操作紧张有序，比赛场地热气腾腾。红艳艳的龙虾上下翻滚，香飘四方。比赛结果将于7月上旬在南京揭晓，届时，“中国第一龙虾烹饪大师”将脱颖而出。

　　市民如何鉴别龙虾，如何烹制最好吃？现场总指挥、省烹饪协会常务副秘书长彭东生说，吃龙虾味最重要，真正好的龙虾鲜美纯正，口感有弹性，麻、辣、嫩、酸、甜，不可有焦糊异味。香，则要馥郁宜人。至于龙虾颜色，以色泽暗红光亮、腹部洁白为最佳。市民烹制时最好不要把调料粘在龙虾上，配料要绿、白分明。至于大家关注的龙虾新不新鲜，这很大程度上要看“形”了。如果是新鲜龙虾，烹制后单个龙虾一般不会有直体现象，而是胴体自然弯曲、收紧，汤汁适中。（张承东　葛和新　蔡志明）（新华日报）