本报讯　本报对露天烧烤问题进行连续报道后，昨天，笔者采访了宣武医院消化内科副主任医师铁振军，铁医生分析了露天烧烤普遍存在的三大健康隐患。

　　烧烤原料颇具“杀伤力”。有些黑心摊主以病畜肉或者变质肉充当好肉，挣昧心钱。有些肉虽然新鲜，但由于长时间暴露在高温环境中，发生霉变，再加上苍蝇的“围攻”。病畜肉自不必说，霉变的肉中存在大量细菌，对人体健康是很大威胁。此外，大排档中蔬菜也存在着卫生隐患，为了节省人力物力，很多摊位甚至不洗蔬菜，蔬菜上残存的农药直接入口。这些有毒物质进入人体后会释放毒素，对胃肠黏膜造成破坏。毒素还会从黏膜被损处进入血液，对人体的循环系统等造成影响。临床反应就是腹泻，严重时会导致脱水，低血压甚至休克。

　　烧烤过程“杀机重重”。在烧烤的过程中，有些肉没有被烤熟，特别是内层肉，这些生肉中存在许多细菌，最常见的是肉毒杆菌和大肠杆菌。其中肉毒杆菌对人体非常有害，它达到一定数量时可以直接导致食物中毒。有些人喜欢吃烤焦的肉，觉得有味道，殊不知这些“过火”肉中的蛋白质被烤焦后，会产生含烃物质，它是导致癌症的一大因素。

　　调料也是隐性杀手。很多人喜欢到摊上吃烤鱿鱼，就以烧烤鱿鱼为例，为了烤出“油汪汪”的效果，都得过沸油，即油料反复沸烧。在反复沸烧的过程中就会产生三、四－苯并芘，这是一种有毒物质，一般黏附在食物上进入肠胃。在燃烧时，三、四－苯并芘还有挥发性，会通过人体的呼吸系统进入体内，造成伤害。烧烤中调味用的味精在反复煮烧后会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠也是有毒物质。除此之外，有些烧烤摊为了吸引顾客，会在烤肉时涂抹一些酱料，酱料加热在空气中挥发，促进了亚硝酸盐的生成，只要走过摊前，即使不吃，也会受到亚硝酸盐的侵害，而亚硝酸盐也是一种致癌物质。

　　有些人认为在吃烤串时喝些酒可以消毒，铁医生特别提醒：这是一个误区，因为消毒需要的酒精是有一定比例的，而一般的白酒达不到这个标准，因此起不到消毒作用。大蒜虽然有一定的消毒作用，但是由于它有刺激性，还是尽量少吃。（田园）