南方网讯“食在广州,厨出凤城”,南海、番禺、顺德的厨艺在民间一直受到广泛认同,今天(10月1日),佛山市顺德区正式获得中国烹饪协会颁发的“中国厨师之乡”称号,乃是顺德首次获得专业、官方的承认。
评选专家组认为顺德在三个“中国厨师之乡”中餐饮规模、水平最高,名牌最多。这个荣誉不单单属于顺德,也是广东人的骄傲,更是粤菜的骄傲。据中国烹饪协会工作人员介绍,顺德是广东第一个中国厨师之乡,也是继河南长垣和陕西蓝田之后的全国第三个。顺德区副区长王干林认为,获奖之后,要做好形象推广,进一步打响“食在广州,厨出凤城”的品牌,吸引更多外地游客来顺德消费,通过饮食带动其它行业的发展。
顺德是粤菜的发源地之一,有很多具代表性的菜式均出自顺德厨师之手。顺德的厨师善于烹饪:海鲜类、奶制品烹饪和小炒豆很出色。顺德厨师、顺德的烹饪技术,对广府菜对粤菜都有自己的贡献。
顺德有饮食网点4300多个,从业人员10万多人,有相当多的名店(中华餐饮名店有4家),去年的餐饮业收入超过29亿元,是现在三个“中国厨师之乡”的城市中餐饮规模、水平最高、名牌最多的。
顺德能够产生丰富的饮食文化,首先是其物产丰富;其次,顺德人在生活中就讲究饮食,并从小学厨,因此专业厨师也就多了。
蒸鱼是顺德厨师一绝。据介绍,顺德厨师把鱼背朝天站立着蒸,有利于蒸汽运行和鱼体易熟;保留一半蒸鱼的原汁,这样蒸出来的鱼别样鲜美,鱼味十足。
顺德厨师薪酬有多高?处于种种原因,酒店老板自然不会说出,但是他们透露厨师的薪水开支占到酒楼运作成本的15%-20%,顶级大厨师年薪30万元已经不是什么稀罕事情。粤菜大厨师中尤其以顺德本地的收入最高,可达年薪50万元。接下来的是川菜大厨师,月薪大约2万元左右,连顺德梁锯球中学的大厨师每月都接近万元。其中,蒸鱼师傅在顺德也是收入奇高,在一些著名酒店月入都在两万元以上。(编辑:何静文)