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老记面线糊满城飘香(组图) |
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| NEWS.SOHU.COM 2004年10月13日16:57 来源：东南早报 |
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曾天赐接受记者采访老店将拆迁
早报记者陈雷颜鹏文／图
钟楼下的西街老记面线糊，在泉州可谓家喻户晓。“老记”缘何如此受宠，发展历程怎样？昨日，记者采访了今年已76岁的“西街老记面线糊”创始人曾天赐先生。
钟楼旁曾是“美食街”
“上世纪50年代中期，我刚开始做生意时，用一根扁担挑着餐具和几张桌椅在钟楼十字路口摆摊，”曾老先生回忆起当年的情景仍记忆犹新，“位置差不多就是现在东街状元街的入口处。”
“那时就您一个小吃摊点吗？”
“不是的，有许多摊点集中在钟楼的十字路口附近，都是卖泉州的特色小吃。”曾老说，“有卖肉粽的，有卖牛肉羹的，有卖‘水圆’汤、花生汤的，还有七八个摊位跟我一样是卖面线糊的。”
说起当年钟楼附近小吃摊点的情况，曾老先生介绍，钟楼十字路口非常热闹，人流量很大，很多人都在这里吃东西，其中几个摊点的生意特别好。因为吃的人很多，经常造成交通堵塞。“那种状况不逊于现在的美食街。”曾老先生说。
据曾老先生回忆，面线糊在当时就是泉州当地的名小吃了，做的人很多，他做面线糊的技术，最早也是从他哥哥那学到的。不过，当初钟楼这么多卖面线糊的，现在就只剩他一家了。曾老说，“能生存下来，是要有秘诀的。”
菜农是最早的顾客
从一个普通小吃摊成长为泉州的“招牌”面线糊，用“曲折”两个字来形容一点都不为过。
“那时在十字路口摆摊，每天凌晨一点多就要起床煮面线糊。三点多钟就要挑出去卖了。”曾老说。
“这么早去卖，会有顾客吗？”
“顾客太多了，一担50多公斤的面线糊，一天能卖出去七八担。有一次因为顾客太多，我和老婆三天三夜没睡觉，一直在路口卖面线糊。”据曾老介绍，现在的中山公园以前是个蔬菜批发市场，每天凌晨三点多的时候，就有许多菜农挑着菜来这里卖。由于出门的时间都很早，没有吃早餐，菜农就会停在这里吃碗面线糊。
“当时的面线糊便宜得很，三分钱一碗，油条两分钱一根，一毛钱就可以加两种配料了。”
好吃秘诀竟是“虾糠”
曾老的面线糊有独特的风味，在当时就已经小有名气了。
“面线糊好吃，最重要的就在配料。”曾老说，“面线很多人都会做，做出特色就在配料上。”最早面线糊的配料是醋肉、五花肉、大肠、小肠等，当时就挺丰富的了。“不过，我有一个秘诀，在煮面线糊的时候，加了一点‘虾糠’。”
所谓虾糠，其实就是做虾米的时候，剥离下来的虾皮。“现在这种东西可是买不到了，都扔掉了，可是当年我就专门进这种东西，放在面线糊中一起煮，虾味都出来了，又不增加成本。”也许，成为当时诸多面线糊摊的最终胜利者，虾糠这小东西起了核心作用。
另外，曾老还介绍，当初的面线糊煮出来要比现在好。虽然现在没有虾糠了，直接用虾米，但是当初的面线糊为了够“甜”，还要加蟹肉的，不另收钱。“当初蟹一斤不过几毛钱而已，现在要七八十块，没人加得起了。”
“招牌”面线糊一直没招牌
经过一段时间的努力，面线糊的生意渐渐好了起来，政府要求他们找间店铺。“1966年，我在西街找了家店铺，”曾老告诉记者，“开店后交警没上班时，我仍旧挑着担担到十字路口去卖，因为那里生意好，七点半交警上班了就回到店里面来卖。”
近四十年来，尽管他们家的面线糊卖得非常有名，但是长期以来，一直没起个“招牌”的名字，有点遗憾。不过曾老对现在这个“老记”的称呼，还是比较满意的。
四个儿子三个在卖面线糊
目前，曾老还在照顾着店里的生意，“主要负责进货啦，那些货源的人跟我熟。”不过，将老记面线糊发扬光大的，还是后代们。
提起几个儿子，曾老回忆：“他们六七岁就给我帮忙了。我因为忙面线糊的生意，没空照顾孩子，我的四个儿子中有三个小时候被烫伤过，有两个还住进了医院。不过说来也巧，这三个儿子后来都做起了面线糊的生意，而且做得很不错。”
“现在西街老记面线糊已经开了两家分店，一家在圣湖街，另一家在六灌路。圣湖街的那家是我的二儿子在经营，六灌路是我的三儿子在经营。”曾老说，“现在，我基本上把生意都交给几个儿子料理。”但是，做了几十年面线糊的曾老仍然放不下。“因为几个老主顾都和我很熟悉了，许多做面线糊的原料还是我在买。前段时间，有空的时候，还经常到几个孩子的店里走走看看，给他们提点建议。”曾老告诉记者。
不过，做面线糊实在是太苦了，利润又薄。曾老担心老记面线糊要失传了。“孙辈们都没人愿意做了。”记者问他有没有收过徒弟，他摇摇头。
店面还没搬就想着回来
早报记者陈雷颜鹏
昨日上午，记者来到位于钟楼十字路口的西街老记面线糊店，刚走到店门口，就听到里面传来了一阵应和声：“老板，一碗面线糊加醋肉，一根油条。”
“好，马上就来。”
西街的这个面线糊店不过十来平方米，三张长桌竖着摆在店里，只能容纳十多个人的店里坐满了顾客。
记者见到了正在店堂里忙活的曾老先生的四儿子和儿媳。曾老的儿媳告诉记者，虽说要拆迁了，但最近生意还是很好，特别是早上的5点到7点和下午的4点到6点这个时间，小小的店铺里经常坐满了人。前几天，很多顾客听说钟楼片区要拆迁，都来问这家店要搬到哪里，由于时间有些仓促，新的店面还没有最后定下来。不过，现在可以确定的一点就是新店不会离老店太远。
“到时候，我会及时通知大家的。”曾老的儿媳说。
“那钟楼片区改建好以后呢？”
“改建好以后我们还会再搬回来，这里是‘大本营’了，不止我们对她有感情，很多顾客也对她有感情了。”
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