晨报讯（记者宋雪飞）又到了吃火锅的好时节。好吃佬们纷纷发现，今年的火锅有不少新花样：鹅掌火锅、野山菌火锅等“特味火锅”各领风骚；贵州风味火锅、京味火锅争夺川味火锅地盘；火锅店也开始讲品牌，知名品牌的连锁店开遍武汉三镇。
据业内人士初步统计，武汉三镇略具名气的专业火锅店近百家，旺季平均每家每日营业额在两三万元左右，平均每年市民花在火锅上的钱达4亿元。
“特味火锅”受青睐
上周末，王小姐在朋友的带领下，品尝了一个特殊的火锅。
这种被称为“野山菌”的火锅，据说吃了不上火，还能滋补养颜，锅底有乌鸡、甲鱼等多种选择，王小姐选了乌鸡锅，端上来的一锅高汤里，竟真的卧着一整只乌鸡。
据称，这锅汤就是用乌鸡及十几种菌子熬成的，鸡炖得烂烂的，食客可以直接用筷子夹着吃，也可以让店方把鸡捞出、剁碎另外装盘，然后在鸡汤里涮菜。
据介绍，这种以一锅菜做锅底的火锅，被业内人士称为“汤锅”或“香锅”。近年，这种“香锅”颇为走俏，衍生出了鱼头锅、狗肉锅、酸汤鱼火锅等种类，并出现了野山菌锅、鹅掌锅等“特味火锅”。
市商业服务学院餐饮专家透露，据统计，目前武汉专业火锅店中，香锅的份额已接近50％，与清汤锅持平。
火锅刚进入武汉时，以清汤锅为主，口味基本只有清淡、香辣、鸳鸯三种，市面上的火锅均属于川式口味，随着特味火锅、香锅的风行，川味的份额已退至70％左右。
火锅进入品牌时代
“以前的火锅店，招牌上‘成都’、‘重庆’的字样很大，店名小小的，缩在一边；现在的店，则把店名标得很醒目，再也不宣扬地名了。”市商业服务学院的专家认为，这一点折射出武汉火锅业的品牌意识增强，已进入品牌时代。
火锅是餐饮业中人均消费额较低的一个品类，进入门槛低，因此火锅刚进入武汉时，注重打地域牌。据介绍，当时的火锅店招牌上若不表明“四川口味”、“重庆火锅”之类的字样，就很难吸引到客人，店名反倒无关紧要。
如今的火锅业，已出现了几大知名品牌，如“三国英雄”、“锅加锅”、“德庄”、“秦妈”等，虽然仍以川味为主，但各品牌均有自己的特色。
据介绍，重庆、四川是中国火锅业的大本营，火锅店品牌化正是从这些地方开始的，武汉的很多品牌火锅店也正是这些品牌店的分店。
附：火锅在汉流行史
据介绍，火锅是上世纪90年代初进入武汉的，刚进武汉时，以麻辣烫的形式火爆一时，两三年后渐渐沉寂；
2000年前后流行的“串串香”，是一种较低档的川式火锅，流行了一年左右；
2001年前后，谭鱼头、憨鱼头等“鱼头香辣火锅”开始火爆；
去年开始，“新字号”重庆火锅店在武汉迅速布点，火锅开始了新一轮辉煌。
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