南方网讯昨天(11月16日)上午,白云国际机场汉莎航空食品有限公司正式开业,标志德国专业饮食巨头汉莎天厨集团加盟广州飞机配餐业务,令飞机餐食“中西合璧”,并提供更丰富、高标准的美食。
中西合璧菜式“勾引”食欲
据悉,新机场的配餐公司总投资达1.5亿元,白云机场占65%的股份,德国汉莎(亚洲)控股有限公司和北京华卓投资管理有限公司分别占30%和5%的股份。
据介绍,配餐合资公司计划在年内启用汉莎全球质量管理体系,在生产、质量和安全管理方面按照国际标准运营。
汉莎集团加盟后,挑选了10多位顶级厨师加入新配餐公司,随着先进设备一一到位,将令广州飞机餐食的花色品种大幅增加。中德厨师交流碰撞,致力中菜和西菜中西合璧:比如中式餐食的凉菜摆盘很简单,没有什么美感,而西式的摆盘则漂亮、多彩。为了让产品“秀色可餐”,他们就把中式的凉菜以西式方法摆盘,加上一些西式的“喷花”,既漂亮又能增添食欲。
普通舱可享“荷叶饭”
他们还研制出头等舱正餐中有一味“川味北极贝”,将通常为西式的沙拉、凉拌制作的北极贝,用川菜加工工艺,融汇了中国“酸、辣、麻”特色,口味独特,足显创意。中西合璧变化可以把中国传统的八大菜系的特色搬上飞机,旅客将会在飞机上品尝到更多的新口味。
另外,厨师们还酝酿把广东人喜爱的“荷叶饭”作为主食引入普通舱,“焰火大虾”、“姜葱石斑鱼”等中西合璧的菜式被列入了头等舱的餐谱。根据广东季节的变化,以后将把南方应节的水果如“沙糖桔”、“柚子”、“荔枝”等推介到一些东南亚甚至国际的航线上。
食品登机前也要“体检”
由于航空食品生产后直接送上飞机,所以对每份餐食的安全管理非常重视。在餐食生产线上,有专门的“品控工程师”对品质控制把关;原材料周转箱按“肉类”、“蔬菜”、“海鲜”、“家禽”等分色放置;食品加工场地按清洁度要求的不同,划分分色地带(不同颜色代表不同的卫生标准要求)。
每份餐食在上飞机前,都要经过“体检”。例如在煮肉的工序,就有专门的“温度针”测试。厨师把“温度针”插入煮的肉当中,当“温度针”显示,肉的中心温度达到100摄氏度,才可以进入下一道加工工序。整个装配车间,温度不超过18摄氏度,装配好的食品在半小时内就要放到雪库中保存。
在配餐车间内,每一道工序均要求有详细的测温记录,无论是新鲜的原材料、还是食品的加工过程,按要求随时测温、记录,直到餐食送上飞机,仍要作最后一次测温。
背景资料:
德国汉莎(亚洲)控股有限公司隶属德国汉莎天厨集团,是全球最大的航空配餐公司,该集团在五大洲44个国家为超过260个国际航空公司服务,占有世界航空配餐市场34%的份额,位居世界航空配餐市场首位。
旅行社巨资买断国际航线机位
近日,“广之旅”与各大航空公司和法国、德国、意大利、瑞士等欧盟国家旅游局合作,从12月到明年3月,斥资上千万包下多家国际航空公司共1600个机位,推出多条廉价优质欧洲游产品和深度欧洲游产品。此举首开中国旅行社经营欧洲游买断航线机位的先河。
据介绍,冬季是欧洲游的淡季,同时欧洲的会展旺季也将结束,机位充裕,各大经营从广州直飞欧洲国际航线的航空公司都纷纷调整价格。旅行社买断国际航线机位,降低了占欧洲游成本最大比例的机票费用,推出更多普及型和豪华型产品。首批线路不仅包括一些传统观光式的旅游产品,还包括一些首次面市的“一地游”和深度游线路,如法国深度游8天团,畅游法国罗亚尔河谷,首次安排游客前往诺曼底,以及北非摩洛哥、法国、西班牙、葡萄牙联游,特别安排前往电影《北非谍影》拍摄地———卡萨布兰卡。
专家提醒市民,目前市场上旅游线路的报价各式各样,有拆分各项费用的“直观价”,也有笼统包揽所有的“全包价”,但还有一些所谓的“完整价”并非真实的线路价格,如8.5欧元(相当于90元人民币)的卢浮宫门票有旅行社硬说价值165元人民币,5.3欧元(下午3时后票价,也是旅游团常用的参观时间。相当于56元人民币)的凡尔赛宫门票说成是140元人民币,报价有水分,有误导消费者之嫌。旅游专家强调,无论拆分价还是全包价,都应该以真实为原则,市民报名应该注重明明白白消费,货比三家,选择性价比更高的产品。 (编辑:李美仪)