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地道西餐搬上飞机(图) |
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| NEWS.SOHU.COM 2004年11月17日16:39 来源：羊城晚报 |
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白云机场联手汉莎天厨成立新机场航空配餐基地
本报讯 记者彭卫，通讯员陈艳芬、罗志娟报道：昨天，白云机场与全球最大的航空配餐公司———汉莎天厨合作的新机场航空配餐基地正式落成(图，朱文海摄)。落成仪式上，白云机场有关负责人透露，来自汉莎的8名国外大厨将保证把连老外都叫绝的世界美味搬上飞机。
据悉，新的航空配餐中心投资1.5亿元人民币，由白云机场、汉莎天厨、北京华卓三方合资而成，为机场代理的30多家航空公司提供餐食服务，目前已经可以提供中西餐食，以及低糖餐、清真餐、素食餐、健康餐、婴儿餐等数十种餐食；平均日配餐7000－8000份，高峰配餐可达2万份之多。
合资之后，机场方面计划根据广东季节的变化，把南方应节的水果，如沙糖橘、柚子、荔枝等推介到一些东南亚甚至国际的航线上，并且全力在西餐口味地道化上大下功夫。公司负责人介绍，目前，他们已经从德国、奥地利、香港等地调集了8名名厨来新机场掌勺西餐，原料将从香港、上海、北京精心挑选而出，不仅要细化日本料理、韩国料理、泰国菜、法国菜、意大利菜等菜谱，而且要请外国专家进行评点，确保口味正宗专业。
为了保证航空配餐的绝对卫生，机场方面吸收了汉莎经验，开始对航空配餐进行“苛刻式”管理。在餐食生产线上，有专门的品控工程师对品质控制把关；原材料周转箱要按照“肉类”、“蔬菜”、“海鲜”、“家禽”分色放置；另外，每一道工序都必须有详细的温度记录，在煮肉过程中，厨师要把“温度计”插入肉中，肉的温度必须达到100摄氏度才能进行下一道工序，整个装配中心的温度则不能超过18摄氏度。（夏天／编制）
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