图说客家：豆管子 ——客家乡村独特的饮食文化

浸  豆

磨  浆

滤  浆

扎管子

浇管子

烘  烤

晾  干

豆管子宴

    俗话说：“民以食为天”。客家人在数百年颠沛流离的迁徙生活、筚路蓝缕的艰辛创业过程中，为了自身的生存，他们把中原的饮食习惯与当地的饮食制作和烹饪方式相融合，形成了自己优秀独特的客家饮食文化。在赣南的客家乡村至今还保留着不少独特的食品制作技艺。

    盛产于南康市坪市、隆木一带的民间传统食品豆管子，就是赣南客家人豆制品中的珍品。据史料记载：南康豆管子始产于清代初期，其制作工艺从腐竹生产方式演变而来，与腐竹生产不同之处在于：腐竹生产过程中需加入少量凝结剂（石膏、葡萄糖酸内酯、盐卤等），而豆管子生产不需要这些东西。其原料只有当地产的大豆、茶油（木梓油）、井水三样，它保持了大豆的原汁原味和豆管子的纯天然性。豆管子的生产需经过如下工艺：泡豆、磨浆、冲浆、烧浆、浇管子、烘管子、削管子、扎管子、晾干等过程。豆管子比筷子略粗略长，晾干后的豆管子色泽蛋黄，油光细嫩，透明松脆，可长时间保存，可随时食用。煮熟后柔韧爽口，味美纯正，一股幽幽的豆香和茶油香味扑鼻而来，它是可烧、炒、煮、炖、烫的家常好菜和宴席佳肴。

    豆管子是纯天然豆制品，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，是当地产妇坐月子必备的食品。因其易消化易咀嚼，又是赠送老人的佳品。而工作在外的人员回到家乡时，总忘不了带些豆管子，难舍家乡食品的美味。（刘凯 记者李传材 图/文）