鲜奶？纯奶？还原奶？

　　一年多来在业界闹得沸沸扬扬的“鲜奶标识”事件，由于缺乏有效的检测手段，一直没有得到很好的推进。但日前记者从上海乳品加工委员会主任顾佳升高级工程师处获悉，一种被称为“浊度法”的检验手段，将使还原奶现出“庐山真面目”。

　　始于一年多前的“鲜奶标识”推进行动，源于业内一个“公开的秘密”———国内市场上存在大量以奶粉加水勾兑、经处理还原的液态奶，这些“奶粉奶”（又称还原奶）却以“鲜奶”、“纯奶”或“纯鲜牛奶”的名义出售。

　　据乳业专家介绍，国外由于市场成熟，原料信息都是公开的，人们并没有对鲜牛奶和还原奶的分歧产生很大争议；而且鉴于还原奶的生产成本较低，国外都是明确标识，并以较低价格出售。相比之下，国内市场成熟度不高，企业出于对利益的追求并不愿意自觉标识，因此就需要通过检测手段来鉴别“原奶”与“还原奶”。

　　但怎样才能准确地检测出液态奶产品冲兑奶粉的比率，一直是“鲜奶标识”推进行动中面临的技术难题。上海乳品加工委员会主任顾佳升向记者表示，目前他们所采用的方法，绕过了奶粉比例的问题，而是通过对还原奶营养成分的分析，实现了有效鉴别。

　　顾佳升说，国际乳品联合会在定义UHT技术和产品时，为防止过度加热而使奶遭到太多的营养损失，提到了“浊度鉴定”的概念，这与我们国家标准所要求的，如果使用奶粉复原作为原料，也必须加以明示的初衷不谋而合。

　　由于奶粉是通过较高强度的热处理技术加工而成，必然在营养上造成一定损失；而用巴氏杀菌法生产的纯鲜奶使用的“72摄氏度、15秒”工艺，对营养造成的破坏要温和许多。因此通过对最终产品的营养指标分析，可以判断其是否使用奶粉勾兑。不仅如此，该方法还可以把超热处理强度加工的其他液态奶产品（如UHT奶等）同真正的巴氏奶区分开来。

　　据悉，目前农业部食品监督测试中心（上海）正在参照有关国际标准，对不同液态奶产品中的一系列“经典仲裁指标”进行测试和定量分析，获得了一些有力的技术数据，可以区别“使用不同原料”和“加工工艺”的液态奶产品。专家表示，该检测手段的进一步完善，将推动国内市场早日出现明确标识原料的液态奶产品。本报记者刘颖