中新社广州十二月十五日电 题：广州人饮食四大新潮
中新社记者陈建
吃东西“溜楞”(刁钻)、喜欢玩新花款的广州人，眼下又有些什么新动向、新特点？
专家总结为四大特色：吃得“精辟”，吃得“出色”，吃得“有益”，吃得“警惕”。
所谓吃得“精辟”，亦可理解为吃得“挑剔”。广州人在“吃”方面要求是越来越高，不但饮食行业做菜水平越来越高，食客吃菜水平也是越来越高。过去，广州食客点菜时“依足”菜单，是否有新菜式推出基本取决于餐馆，但现在不少食客到了酒家、食肆，点菜时不管菜单上有没有，只点自己想要的菜式。而饮食企业也学会尽量满足食客要求，食客要求如何做就尽量如何做。以前大家吃蟹也没什么特别要求，现在不少人点蟹的时候就明确要求要“公母配对”，一只公，一只母；以前吃鱼熟了就行，现在要“过桥鱼”，鱼骨要煮熟，但鱼肉要淋熟。
吃得“出色”主要体现在广州人吃得“兼收、包容”，吃得“不排外”。这与广州开放性、包容性的文化有紧密联系。无论是东北菜，还是近几年兴起的川菜、湘菜都有各自发展的空间，只要菜品质量高，服务质量好，各地美食都能在广州市场开创一条发展道路。据不完全统计，在广州经营的湘菜馆就约有六百多家，而紧跟其后的川菜馆约有二百多家，至于像东北菜馆、福建小食等各类具有地方特色的餐厅也纷纷跻身广州餐饮市场。除此以外，广州的西餐业也发展迅速。
广州云集了全国，甚至海内外各种饮食文化的潮流，呈现出多元化、多风格、品牌化的特征。近期新饮食潮流呈现“无国界混搭美食”，刀叉与筷子并举，连老牌的中餐酒家也不例外。唐人街餐厅里，泰国的咖喱，越南的小吃，茶楼与西餐共存。吃东西注重搭配，把一些风马牛不相及的元素结合在一起，弄好了就出彩。
广州食客还十分注重食物是否“有益”。如今广州饮食出现朝“补健”发展的趋势，越来越注重食物中的营养价值和健康指数。营养补健类食物越来越受到广州食客欢迎，并逐渐以“三低一高”为原则指导日常饮食，即要“低糖、低盐、低脂肪、高蛋白”。而广州餐饮行业经营者也观察到了食客们这一“吃向”变动，纷纷推出保健、营养类健康指数高的菜式。现在广州人喝汤，都喜欢拿个汤匙把汤面的油给去了，免得吃太多动物脂肪，造成心血管、高血压等疾病。
广州人虽然吃得十分“多元化”，但也吃得十分“警惕”，吃得小心翼翼。特别是经历非典后，食客们吃的警惕性越来越高，已经呈现出“谨慎地吃”的特点。很多广州人表示，果子狸现在就算给卖给吃，也没人会去吃。
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