天然精致印度菜 四川新闻网-四川工人日报讯

　　进入春天，天气渐渐转暖。人们的胃口也跟着“躁动不安”起来：清炖红烧，火锅烧烤，早被各式各样的鸡鸭鱼肉“伺候”得挑剔难耐的味觉开始寻找另一种与众不同的选择。在成都滨江河畔一个幽静的拐角处，我们找到了这样一种味道浓重的独特食肆。

　　印度的食物在世界上独具特色，印度人不吃牛肉但喝牛奶，并善于调制奶制品，在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜汤宽，重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒为常见。饮食时人们喜用手抓食，高层人物多用刀、叉、勺食之。荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。

　　在这家主营印度菜的餐馆里，其带有印度宗教文化特色的装修风格吸引了人们的目光。墙上，桌上到处都摆放着佛家拈花一笑的壁画和贴纸。橘红色的墙纸给人以温馨的感觉，一种暖暖的冲动给味觉带来强烈的刺激，大大增强了客人进食的欲望。屋内，缀满了小小的蜡烛，点在蓝色的小酒杯里，浮动着鲜艳的玫瑰花瓣，在柔和的灯光和轻微的印度音乐中，颇有撩人姿态。

　　在尼泊尔籍厨师的介绍下，我们了解到印度菜里最主要的调味品咖喱的制作过程。原来一大锅咖喱酱在细火的精心熬制下，经过2个多小时，最终剩下的四分之一锅底料，便是大家吃到的咖喱。咖喱菜的品种不下10种，颜色味道各异。有“微”、“中”、“重”三类，一般是按需再配。黄咖喱是最普通的一种，最上等的是“玛沙拉咖喱”———精心熬制的过程，已到炉火纯青的地步，是用桂皮、八角等多种自然原料，经十几小时慢慢炖制而成，所以特别香。

　　另一道令人心仪的菜品名叫沙摩水饺（ＳＡＭＡＳＡ）听名字是不是有些许宗教的味道呢？它有着别致的菱形外观，用油炸过之后，味道酥香，起锅之后经特制的餐巾纸吸油之后，在配上菜的清香，鱼的鲜嫩，再巴适不过了。

　　吃过了这么多美味可口的主食，最后再来一道甜点吧。由店长隆重推荐的这一道名叫啦西（ＬＡＳＳＩ）的餐后甜品，是以水稀释过的冰优酪乳，配上印度特有的葡萄干以及脆饼渣，加入少许的盐和糖调制而成，杯壁还嵌着一颗粉红的甜樱桃。如此的美丽可人，让人都有些不忍心下口品尝。

　　印度菜关键词

　　【熟食】：印度人不喜欢吃半生的东西，要不就是生的，要不就是极熟极烂的。做一道菜最短的时间一般要用2～3个小时，而时间长的则需要用上8～10个小时以上，成菜后味道浓郁香美，回味悠长。

　　【吃素】：80％的印度人民是相信“肉食者鄙”的，所以在这个信佛的国度饮食的精华在素菜。因为宗教的原因，有很多人吃素，有些人甚至连鸡蛋都不吃，有些人还不吃长在土里的植物。

　　【精致】：印度菜非常注重选料的精致，比如羊肉里不吃肥肉、不吃下水，羊还必须是阿訇宰杀的，否则不吃。

　　【纯天然】：印度菜从不追求现代化的香料，如味精，化学色素几乎从不使用，所有一切入菜的原料都必须是纯天然的。

　　邓韵本报记者蒋玉龙文