“绿色生活，绿色消费”，随着人们生活水平的日益提高，人们对绿色食品的追求和对食品添加剂的排斥也日趋强烈。由于对食品添加剂的不了解以及偏见，以至有些消费者到了谈之色变的地步，为此，我们要说—

　　对食品添加剂要科学对待

　　楠 木

　　不久前，四川省展览馆里香气四溢，2002年秋季全国食品添加剂和食品配料展览会在这里隆重开幕，这次由中国食品添加剂生产应用工业协会主办的展会，共有200余家国内外龙头企业代表行业整体参展。据展会负责人介绍，食品添加剂和食品配料是现代食品工业不可缺少的主要原料，是食品工业技术创新的主要推动力量。正是由于食品添加剂和食品配料所处的源头地位决定了它在食品加工中的重要作用。

　　食品添加剂对于现代食品生产是必不可少的，而且有相当多的食品添加剂对人体是没有毒害的，这不仅包括正确使用的天然食品添加剂和人工合成的属于营养范围的食品添加剂，也包括为数不少的其他一些人工合成的食品添加剂。当然食品添加剂也具有两重性。即使是天然物质如果滥用也有危害。正因为此，国家对各种食品添加剂进行了严格的卫生学评价，而且制定了食品添加剂的选用原则和各种食品添加剂的使用标准。今年7月1日，国家颁发的《食品添加剂卫生管理办法》正式实施，更为食品添加剂生产和使用提供了安全保障。只要食品生产企业严格按国家规定合理使用，食品添加剂对人体健康是有益无害的。

　　针对市场上有些食品在标签上标明“本品不含食品添加剂”或“不含防腐剂”等字样的做法，中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中先生说，这种误导之所以能够起作用，关键在于有相当多的消费者对食品添加剂缺乏正确认识，他们总感到食品添加剂“不是好东西”、“会影响身体健康”。据介绍，我国把为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，包括营养强化剂都定义为食品添加剂。目前，我国批准使用的食品添加剂共有22大类、1500多个品种。这些食品添加剂已经进入饮料、乳品、肉类食品等所有的加工食品领域，不用食品添加剂的食品几乎没有。

　　消费者之所以谈添加剂色变，除对食品添加剂缺乏了解外，也与一些食品生产企业乱用食品添加剂有关。有资料显示，在过去40年里，世界各国因滥用食品添加剂，使中毒事件层出不穷。曾轰动一时的“瘦肉精”事件更是让人不寒而栗。所谓的“瘦肉精”是一种化学合成的含有多种毒素的盐酸，添加在禽畜饲料里可以使猪、鸡、鸭等家禽减少脂肪，加速蛋白质合成，增加瘦肉含量。人吃了这样的“瘦肉”会出现心慌、头疼、恶心、呕吐等药理反应，对身体危害极大。许多年纪大的人抱怨如今的肉没有从前香了，瓜果蔬菜也失去了原汁原味。这种抱怨并非空穴来风没有道理，肉类、果菜的口感变异都是激素惹的祸。比如，自然状态下鸡的生长期通常为14个月，而人工养殖肉鸡的成熟周期只有2个月，因为喂的是含有激素的饲料。如今生长激素被广泛运用于农副业生产。为了让家禽多长肉就大量喂食“催肥剂”；为了叫牛羊多产奶，就在牲畜体内注射含有雌性激素的“催奶剂”；为了果菜早熟上市卖个好价钱，就过量喷洒“催熟剂”。靠生长激素催生的家禽和催熟的水果蔬菜既破坏了肉、菜的营养成分和口味，又通过食物链把激素传染给人体，危害人的身体健康，同时也污染了土壤、水质、空气等环境资源，可谓贻害无穷。

　　更有甚者，有人将使用食品添加剂作为掩盖食品不良品质，甚至制造假冒食品的手段，他们要么故意超标使用食品添加剂（如食品防腐剂、着色剂、发色剂），要么把有害人体健康的物质当作“食品添加剂”掺入食品中。还有的不法之徒将有毒的染料充当食品着色剂，将石膏粉混入黄豆粉中制造豆制品，在面粉中使用有毒的增白剂，用工业用油抛光霉变大米，用工业用盐冒充加碘食盐等等。

　　化学添加剂、生长激素在有的地方或部门泛滥成灾，无一不是受经济利益的驱动。倡导绿色消费固然要提高全民的环保意识，但这一消费方式的主动权攥在食物种植者、生产者及加工者手中，消费者则是化学制剂的受害者。毋庸讳言，目前“绿色消费”的防线十分薄弱，难于抵挡化学毒素的侵蚀。面对市场上这些假冒伪劣食品，最有效的把关是强化对市场的监控，相关执法和管理部门要加强配合协调，从食物的种植养殖、饲料的配方生产、食品的加工等源头抓起，采取经济、行政、法律等手段“多管齐下”打击滥用化学药品的惟利是图者。其次广大消费者也应提高警惕，增强识别能力。

　　（摘自《大众科技报》）