肉色苍白 充满腥臭味 摸上去有明显的颗粒感　带淋巴结的猪脖子肉用来做小笼包子

　　肉色苍白 充满腥臭味 摸上去有明显的颗粒感　带淋巴结的猪脖子肉用来做小笼包子

　　“有毒血脖肉”塞进小笼包子

　　质监部门严禁违规血脖肉进入市场　业内人士表示个人很难将生猪上的淋巴结切除干净

　　小笼包子是深受京城百姓喜爱的一种食品，但有些可能暗藏“毒馅”。

　　近日，做过包子生意的马先生向记者透露：本市一些小笼包子铺正在用猪的“血脖肉”做馅。这类肉位于生猪颈脖处，内含甲状腺、淋巴结，人吃多了会出现中毒症状。记者对此进行了全程调查。

　　调查批发市场

　　一次卖500公斤血脖肉

　　4月中旬，记者在北京新发地农产品批发市场肉类大厅看到，几乎每家猪肉摊主都在贩卖血脖肉，每500克价格在2.4元至3元之间。而正常的猪肉价格最低也要每500克5元。

　　记者看到，这些血脖肉肉色苍白，充满腥臭味，摸上去感觉肉皮上有明显的颗粒感。曾经经营过包子铺的马先生告诉记者，那些颗粒都是猪脖子上的淋巴结和脂肪瘤。

　　一位正在吆喝血脖肉的摊主在与记者闲聊时说道：“有一些小市场来我这儿批发，也有一些卖包子、开饭馆的人来这买。我昨天刚做了一笔大买卖，一个专门制作超市速冻饺子的老板从我这儿要了500公斤血脖肉。”

　　几名摊主在记者的再三询问后确认，卖的血脖肉是从“私屠”处进的货。

　　目击“毒馅”买卖

　　包子铺是血脖肉馅老客户

　　除了新发地这样的一级批发市场，记者在一些二级批发市场也见到了血脖肉的买卖。

　　在大兴区黄村的小营农副产品批发市场，血脖肉的价格是每500克3.5元。

　　就在记者与摊主攀谈时，一名中年女子一下买走了25公斤血脖肉，并让伙计将肉抬上一辆面包车。

　　记者跟随此车一直来到通州区马驹桥商业街北侧的一家肉铺。见中年女子已经卸货完毕，记者走进店铺。

　　记者看到，中年女子正在将刚买的血脖肉放入搅肉机内。搅肉机的出馅口处慢慢挤出很多白乎乎的毫无肉色的肥馅。这些肉馅每500克3.8元。

　　这时，一名男子走进店买走了15公斤血脖肉馅。中年女子告诉记者，这位男子是她的老客户了，在附近做早点。

　　随后，记者跟随该男子离开肉铺。只见此人拎着装有血脖肉馅的黑色塑胶口袋拐上另一条街，走了约一公里路程后进入一家包子铺。这家包子铺卖的小笼包子每500克的价格是5元。

　　暗访包子铺

　　如用好肉成本涨一倍

　　拿血脖肉做肉馅的不只通州区马驹桥商业街附近的这家包子铺。记者在大兴区采育镇的小笼包子铺内看到，工人正在用拌好的血脖肉馅制作小笼包子。

　　大兴区采育镇这家包子铺的李老板和记者的线人认识。见是熟人带来的，便放心地向记者说起了他的生意经。

　　李老板给记者算了这样一笔账：每500克小笼包卖5－6元钱，刨去人工、水电、租店面等费用之外，一定要把成本压缩在4元钱以内，而其中最“值钱”的肉馅就根本不可能用质量好的肉，只有用血脖肉等下脚料稍微掺进一点瘦肉，再加上菜馅搅拌在一起，这样做起来才可能有赚。

　　“否则，以目前市场价格计算，猪前腿、后臀等部位的肉每500克5元左右，小笼包子的成本会加大近一倍！”李老板说。

　　猪肉价格表

　　新发地批发市场：

　　血脖肉 2.4至3元每500克

　　其他猪肉 最低5元每500克

　　小营市场（二级市场）：

　　血脖肉 3.2至3.7元每500克

　　其他猪肉 最低5.5元每500克

　　追访源头

　　私屠血脖儿肉直接上市

　　从大兴区采育镇这家包子铺，记者还了解到他们血脖肉的来源。

　　在采育镇一家个体养猪户的家中，记者看到屠户将生猪宰杀完毕并将猪头割去后，便开始处理“血脖儿”。据屠户讲，这些血脖儿将直接送到大兴的一些市场上卖掉，有时还会有饭馆来直接向他收购。

　　记者指着血脖儿上的颗粒状淋巴结问屠户：“这些东西能吃吗？”屠户随手用刀割掉一块血脖儿说：“这有什么？拌馅后一样吃。”

　　新闻提醒

　　血脖肉包子馅发黏

　　有经验的人告诉记者，要想分辨包子馅是不是血脖肉做的，可以咬一口或者搅一下。

　　咬一口包子，如果感觉肉馅黏度超出正常口感，就极有可能是血脖肉馅。另外可以用筷子搅拌生馅，如果馅料过于黏稠，也可能是血脖肉所做。

　　血脖肉危害

　　严重中毒可致死

　　据了解，血脖肉位于动物颈脖处，含有大量的淋巴结和脂肪瘤，同时，甲状腺也位于动物颈脖的喉头气管处。

　　在血脖肉上会看到一些灰色或暗红色的肉球，这就是淋巴结。淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。

　　甲状腺的主要成分是甲状腺激素，其性质稳定，耐热，要加热到600℃以上时才会被破坏。

　　人食用甲状腺后，大量的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列的精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡。

　　官方说法

　　严查违规血脖肉

　　今天上午，记者从北京市质量技术监督局了解到，血脖肉由于处在生猪身上淋巴结最稠密的部位，所以在屠宰时需要进行一定程度的加工。

　　质监部门严禁没有切除脂肪瘤和淋巴结的血脖肉流入市场，并对此进行检查。

　　个人很难处理干净

　　京裕大红门肉类食品有限公司(原大红门肉联厂)销售部门的郭先生告诉记者：“我们公司在生猪肉的加工过程中要求是十分严格的，一定要把生猪身上的所有淋巴结、脂肪瘤切除。一般个人很难处理干净。而且，我们从来不单卖血脖肉。”

　　本版撰文/本报记者 纪新宇

　　摄/本报记者 于佳 纪新宇

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