在河西走廊一带农村，凡遇婚丧嫁娶等红白喜事，都要摆上酒菜款待前来帮忙的亲朋邻居，当地人把这种活动统称为“摆席”。

　　请人结婚请人，凡是近亲和要好的朋友，基本上都要请全家人来作客，旁系亲戚和邻居则每家只去一个人为代表。男方家的亲戚主要由新郎去请，礼仪相对比较简单一些，而女方家的亲戚必须要由新郎和新娘同时去请，每到一户都必须拿上白糖、罐头、点心之类的礼物，除向亲戚行鞠躬礼外，新娘、新郎还必须在亲戚家上房里对着上墙鞠上三躬以示诚意，然后，向亲戚说明婚事的日期。丧事请人，一般是由孝子戴着孝请人，在门口，孝子向主人连叩三个头，然后脱了孝方可进门，说明老人去世的时间，什么时候“哭纸”，什么时候“入土”。

　　做席烤饼、大菜和凉拌胡萝卜丝是席上必不可少的。“席”有“九花”、“十三花”、“十六花”之分（“九花”主要是8个热菜8个凉菜，外加1个拼盘。

　　“十三花”是12个凉菜12个热菜，外加1个烩菜）。

　　做“席”一般由当地比较有名的厨师出面料理，在厨房或空闲的房子中用土坯盘上一长排大炉子，支起三四口大锅，煮肉、烧汤、炸丸子蒸大菜。

　　待客待客一般从上午9时开始，一般每一桌的凉菜中均有一盘凉拌的胡萝卜丝，胡萝卜丝摆放的位置称为“上席”，这个位置主要由长辈或年龄偏大的人员来坐，待人员全部入座后，主人向来客说上几句感谢的话，便请大家动筷子夹菜。如遇丧事，吃菜前所有就餐的人员或将一杯茶水端起来泼向地面，或夹一筷子菜向地上扔去，以示对死者的祭奠。一般每位客人只坐一次“席”，“席”间，一些家中有老人或孩子的客人，可以夹一些凉菜或肉菜装入事先带来的塑料袋或手帕中，连同桌上剩下的烤饼一同带回家中，给家中的老人或小孩吃，主人是不会计较的。“席”的最后一道菜为鸡蛋汤，客人象征性的喝上几口汤后离席与主人道别后返回。