新快报世界卫生组织及联合国粮农组织共同进行的一项研究指出，人们从日常生活的食物中摄取的致癌物丙烯醯胺（Acry鄄lamide），有高达1/3来自咖啡。

　　丙烯醯胺在食物烹调过程中产生，特别是经油炸或烘焙等高温过程的食物。最新研究显示，在人们摄取丙烯醯胺的日常食品中，咖啡可能占13至39%，而炸薯条、薯片、饼干及面包等食物，则占有半数以上的比例，而咖啡豆在烘烤过程中也能产生含量极大的丙烯醯胺。

　　丙烯醯胺一般被用作净化食水的工业用途。2002年瑞典一项研究发现，某些食物中有高含量的丙烯醯胺，并警告这种化学物可导致癌症及不育。此后的多项研究报告都指出丙烯醯胺对人类健康的潜在危险，但也有专家表示这种化学物对健康并不构成威胁。

　　(小亚/编制)