湿度高、气温低，许多食品易长出一层毛毛状物质，这一切都是霉菌作的孽。据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。以下是几种较实用的食品防霉变的方法：

　　酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或芝麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。

　　香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或芝麻油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。

　　醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。

　　干香菇、木耳、笋干、虾米等干货置于密封的容器内保存。

　　虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害则比较困难，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。《健康时报》