今日气温虽略有上升,仍为料峭春寒时,宜进饮滋补性的汤品,做到“春夏养阳”。羊肉比牛肉的肉质要细嫩,较猪肉的脂肪含量少,是防寒温补之物。中医认为它既可食补又可药补,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功。 现代分析测定它与猪、牛肉相比,含铁、钙最多,热量最高,蛋白质优良。用柠檬清炖羊腩肉既没有用药材炖那样大补,且又开胃健脾。
材料:羊腩肉750克、猪排骨200克、火腿肉10克、冬菇50克、柠檬1/4个、生姜4片。
烹制:羊腩洗净,沸水滚3分钟取出,切片;排骨洗净斩块;冬菇浸泡,洗净;柠檬挤出汁留用,皮切片。除柠檬外与生姜、火腿肉一起放进炖盅内,加入少许绍酒和冷开水1500毫升(约6碗水量),加盖隔水炖2小时,加入柠檬皮炖20分钟,取出柠檬皮,加入柠檬汁及适量盐、油调匀便可。此量可供3~4人用。推荐人:广东省中医院药师佘自强(来源:广州日报) |