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常见食品防霉办法
时间:2006年03月17日11:33 我来说两句(0)  

 
有奖评新闻
来源:星辰在线-长沙晚报

  这段时期,多雨且湿度高、气温低,衣服发霉,许多食品也发霉。请介绍常见食品的防霉办法。

  《天天健康》读者洪蕾蕾

  在目前已知的3万多种霉菌中,能产生霉菌毒素的超过150种,其中以黄曲霉毒素最为常见,毒性最强。
人和动物一次摄入大量黄曲霉毒素,会引起急性中毒,多为急性肝坏死,危及生命。现简单介绍常见食品防霉变方法:

  1.加热杀菌法:对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭;霉菌抗射线能力较弱,可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)不能破坏其毒性。

  2.低氧保藏防霉:霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。如:

  酱油,在酱油瓶子面上滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。

  香肠、肉类腌制食品,用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。

  醋,醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。

  干香菇、木耳、笋干、虾米等置密封容器内保存。

  3.低温防霉:肉类食品,在0℃的低温时可保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。

  4.使用防霉剂:双乙酸钠是高效霉菌与细菌的抑制剂。应用于粮食、谷类防霉,效果很好,添加0.1%~0.8%双乙酸钠,可延长谷物贮存期达200天以上;肉制品香肠、腊肉中加入0.05%~0.2%双乙酸钠可防霉变,使保存期延长两个月;豆腐干、豆腐乳、腐竹、豆豉中加入0.1%~0.3%双乙酸钠可使保存期延长1个月不霉变。

  5.土法防霉:在100公斤大米中放1公斤海带,可杀死害虫、抑制霉菌。

  中南大学湘雅医院营养科教授李惠明

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