当重庆的餐饮企业在本土发展到一定程度的时候，他们把发展的目光逐渐投向了外面的天地。一波接一波的扩张浪潮，让重庆餐饮业之花在国内外四处绽放———

　　记者 高海 实习生 李志峰

　　10多年前，黄文勇，一个地地道道的重庆“好吃狗”，曾经在我市一家企业驻山东青岛办事机构当过一段时间的办事员。

　　“在青岛的那段日子可把我馋惨了！满大街地找重庆火锅店，可惜连个影子都没看到。”结果，就因为“做梦都在吃火锅”，黄文勇在青岛仅仅呆了半年就迫不及待地返回重庆了。

　　10多年后的今天，已经是我市一家商业企业管理人员的黄文勇再次到青岛出差，一出机场就吃了一惊———重庆火锅的广告打到了当地机场路边。在市区，各式各样的重庆火锅店更是比比皆是。当地一位政府官员告诉他，目前，在整个山东省，打着“重庆火锅”招牌的火锅店就有四五百家，而重庆品牌火锅至少占了一半以上。

　　听到这样的消息，黄文勇开心地笑了：“今后出差到山东，不再愁没火锅吃了！”

　　火锅打头，走出重庆

　　“如今，重庆人出去，到哪儿都不‘愁’吃，因为在祖国的大江南北，几乎都有了重庆火锅和重庆餐饮企业的身影。”被美国的《华尔街日报》誉为“中国火锅皇后”的重庆小天鹅集团女掌门、市火锅协会会长何永智，在接受媒体采访时表示，重庆火锅带动了重庆的整个餐饮业，走上向外拓展的道路。

　　1990年就在成都开设第一家市外分店的何永智说，过去，重庆餐饮企业向外扩张的信心不足，总是守在重庆本土“窝里斗”。加上在市场营销策划方面缺乏经验，重庆餐饮企业在外始终抬不起头来。

　　有资料为证：2002年，重庆的餐饮销售额不过60多亿元，只有成都市(122亿元)的1/2，四川省(260多亿元)的1/4。

　　不过，在意识到走出去的必要性之后，重庆餐饮业以火锅打头，向市外市场发起了大进攻。

　　小天鹅、苏大姐、秦妈、德庄率先进入成都，开辟了一片新天地。随后，孔亮、刘一手等新派火锅，又以平民化的价格，将成都不少中档规模的火锅逼出市场。

　　被成都餐饮界人士称为“餐饮行情风向标”的望平街，几年来成了成渝火锅对垒的“竞技台”。3年前，这里还是成都火锅的大本营；而3年后，这里几乎成了重庆火锅的天下，沿街的40多家火锅店，七成以上都打着重庆火锅的招牌。

　　四川省餐饮协会负责人说：“从规模上说，重庆火锅已经占据了成都大中型火锅店85%的份额。”

　　连锁经营，花开全国

　　在重庆火锅的带动下，重庆餐饮业开始了全国范围内的大扩张。

　　以陶然居、小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐等为代表的一批餐饮企业，利用直营、联营、加盟等方式，在北京、上海、新疆、西藏等30个省区市“跑马圈地”。截至目前，我市餐饮企业在外地的各类连锁店已近3000家。

　　在北京，重庆餐饮企业更是创造了让人瞩目的成绩。据中国烹饪协会的统计数据，北京市现有2.8万多家餐馆，川菜馆已超过1万家，而这些川菜馆中有6成以上是重庆人开的。

　　去年，由商务部评出的中国餐饮业百强中，重庆企业占了14席。为此，商务部商业改革发展司服务业发展处徐处长称赞：“重庆餐饮潜力大！”

　　在去年“中国首届餐饮博览会”重庆餐饮展区现场，中国饭店协会会长韩明在参观完陶然居、德庄、小天鹅、和之吉等的展台后表示，重庆餐饮在经过第一轮的艰苦创业后，发展速度非常快，博览会让人们感受到了重庆餐饮业的整体发展水平。

　　包团扩张，香飘海外

　　在国内餐饮市场扩张的同时，重庆的餐饮巨头们开始把目光投向了更广阔的海外市场。

　　作为行业的“领头羊”，小天鹅、谭英雄等早已经把自己的触角伸到了美国、加拿大、新加坡、韩国等国家。

　　此外，去年10月，经韩国中韩企业家联谊会会长牵线，陶然居决定，把第一个海外连锁店开在韩国首都首尔(原汉城)的中国城，店堂面积控制在500平方米左右。重庆刘一手火锅负责人日前也透露，已与纽约、东京和缅甸3个地方的合作人达成了海外开店的意向性协议。

　　而一场集体的海外扩张之路也正在酝酿之中———

　　据市餐饮商会的负责人透露，该商会目前正以商会的名义积极与国外商会洽谈合作事宜，而我市的十余家餐饮企业将利用这一平台向海外市场抱团扩张。德庄、和之吉、奇火锅、秦妈等知名餐饮企业都在此列。

　　市餐饮商会会长严琦说：“孤身在外肯定不如集体拼搏的好，大家互相可以有个照应。相信重庆餐饮业将在海外创出一片更加广阔的天空。”