由于门槛低、见效快，餐饮业一直是人们投资创业时的大热门，不论内行、外行，纷纷涉足其间。目前，武汉大大小小的餐饮店近3万家。而鲜为人知的是，最近五六年，相继有上万家酒店关门。对武汉餐饮业的现状，有人戏称，平均每天都有十几家新店开张，又会有几乎相同数量的酒店关门。餐饮企业老板们也渐渐意识到，单靠企业内部力量来建立一个管理平台，绩效往往比较低下，这时就得借助“外脑”，即通过管理顾问或咨询公司的力量来完成改造。43岁的曾凡琪，就是这样一个“外脑”，武汉先之明管理咨询有限公司创始人。

　　老师下海做饭店管理

　　1983年，曾凡琪从武汉第二商业学校饭店专业毕业并留校任教。教书育人之余，她不断深造，读完了MBA课程。作为教学内容的一部分，曾凡琪时常带学生到饭店实习，为企业做各种管理方案。而她也一直专注于饭店管理领域，并与企业广泛接触。“我是被企业推着走的。”她笑着说。不断发现各种问题，并提出解决方案，是曾凡琪与企业接触过程中的常态。时间一长，她对饭店管理的前沿及问题了如指掌，并逐渐萌发了创办咨询公司的念头。2002年，曾凡琪半路出家，和几个朋友合伙开了一家咨询管理公司，名字就叫“先之明”，是武汉最早的酒店管理咨询公司之一。她说：“这一路来，我学了很多餐饮和酒店管理方面的知识，但这都是死东西，联系实际才能出真知。当时乃至现在，有很多高校的老师，都利用开公司和与企业合作的方式，提升专业技能。并且，当时的我，也看到餐饮咨询这块的市场空白。所以，我得学以致用，我要做有先见之明的老师，去教导学生，同样，也要做有先见之明的咨询师，去为客户服务。”

　　免费咨询打开市场

　　当时，本地餐饮企业老板大多没有“借外脑”的概念，更不愿在这方面花很多钱，刚出道时，先之明的业绩并不理想，头一年的收支基本持平。为了激活市场，曾凡琪想出不少营销点子，主要通过举办交流会、论坛和组织免费咨询、培训的方式，打响公司名号。2002年10月，先之明牵头，在汉举办了“2002~2003年餐饮企业创新与发展高层论坛”系列讲座，邀请了北京、武汉两地的餐饮专家，围绕新形势下《餐饮企业经营发展的致胜谋略》、《菜品的流行、创新与商机》以及湖北《餐饮跨区域经营策略与方法》等专题发表演讲。2004年2月，先之明举办“武汉餐饮业高层经理人论坛”，邀请北京、上海、深圳、南京、杭州等地餐饮市场的大师做专题讲座，小蓝鲸、艳阳天等本地酒店及荆州、宜昌地区的餐饮企业代表参加该论坛。“为餐饮企业搭建一个交流平台，虽然不能产生赢利，但却有效提高了先之明的知名度。会后，我们与很多企业建立了良好的合作关系。”几年间，曾凡琪先后与海南、北京、宜昌等20多家外地企业，签订长期咨询服务及企业内训合同。对本地企业，曾凡琪则更多地采取免费咨询的方式打开市场。通过朋友介绍，或咨询师亲自上门，与餐饮企业建立联系，通过考察后，提出问题；再针对具体的领域，免费咨询，“展示水平，体现诚意”。2004年全年，先之明的业务量已接近80万元。曾凡琪说：“这说明咨询业是有利可图的，它的繁荣与否，与餐饮业本身的理念密切相关，长远来看，利润可观。”

　　“出诊”酒楼让营业额翻了两番

　　2004年初，一家名为湘粤情的中型酒店向曾凡琪“求医”。该酒店开业半年来，经营状况一直不理想。现场考察后，曾凡琪发现了问题的症结。第一，装修风格与酒店名字格格不入，酒店采用的是古朴的中式装修，但店名却给人以现代风情的感觉；第二，酒店以湘菜和粤菜为主，但两种菜的风格相冲，湘菜是主辣的家常菜，价格比较便宜，而粤菜比较高档，价格较贵，且以清淡为主。为“治疗”上述硬伤，她提出：更改酒店名称，缩小菜品范围。将菜品重新定位为鄂菜和湘菜，由于湘、鄂均属楚地，与之对照，再给酒店取个楚地风味浓厚的名字。酒店老板很快接受了曾凡琪的方案。以外，曾凡琪还抓住酒楼老板的传奇故事和餐饮世家的渊源，撰写了一个传奇故事作为酒楼文化，并进行一系列的广告宣传活动。后来，客户营业业绩在原基础上翻了两番，并与之形成长期合作关系。一次，为武昌某大型酒店“诊断”过后，曾凡琪发现，虽该酒店规模较大，但基本上属“横空出世”型，员工竞争机制不规范，薪酬随意，人力资源毫无体系。曾凡琪决定为其重新设计考核和薪酬方案。客户最终接受了方案，但曾凡琪也为餐饮企业的人力资源体系的混乱程度感到震惊。她说：“人力资源是一种活性资源，如果它没被企业善用，将会变成‘洪水猛兽’。”曾凡琪说，酒店选址、菜品搭配、装修风格、内部管理、员工培养和企业文化等，是一个复杂的系统，必须要环环相扣，才能在竞争中取胜。直到现在，武汉仍很少有专业的餐饮咨询公司，而“先之明”已经与四季美、艳阳天、小蓝鲸等知名企业建立了合作关系。“但咨询市场的培育尚需一个过程，我们打算3至5年内，致力拓展湖北乃至全国市场”。最近，曾凡琪受邀到北京举办餐饮管理讲座，“这也是我们逐步进军全国市场的契机”。曾凡琪谈武汉餐饮业四大问题第一，人才危机。大部分企业没有完整的人才培养规划，上岗前没经过严格、系统的培训；由于稳定性差、待遇不高，员工自身也不太注重自我提高。第二，用人华而不实，缺乏专业。酒楼的服务员就是点菜师，而服务员又都是些年轻漂亮的小姑娘，因为缺少生活经验，对于食物的搭配就不如一些家庭妇女，而聘用有阅历的家庭妇女，不失为一个一举多得的方法。第三，整体用工形象不好，给人的印象就是工作时间长、待遇也不高。其实，只要对人员进行更为合理的配置，就能避免员工工作时间过长的问题。第四，菜品不够丰富，风格千篇一律。客户评价武汉醉江月饮食服务公司总经理蔡玉屏说：“曾老师是一位值得敬佩的老师。对我们存在的问题，她总是一针见血地指出，从不一味迎合。”武汉楚老宋菜馆总经理宋汉桥说：“有一点我印象很深。我们的合作项目结束后，曾老师一直进行追踪回访，不时提出建设性意见，并且态度一点不比做项目时差。”