今日扬州网消息:始建于清光绪年间，复修于公元2006年的卢绍绪大宅，昨日重现盛世华彩。千余城市贵宾齐聚百宴厅，共品广陵春潮宴——

　　明朝万历年间早有记载：扬州饮食华侈，制作精巧，市肆百品，夸示江表……至清代，更有“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”一说。

　　昨天亲历卢氏大宅，记者对这句话有了深切感受。据历史记载，卢绍绪所建百宴厅能同时容纳百人就餐，不过，昨天的“卢氏宴”派头，有过之而无不及。

　　据紫藤园总经理王家平介绍，历史上的卢氏百宴厅内所设均为四方八仙桌，而这次使用的均为１０人以上的圆桌，因此，虽然一百桌酒席分别摆放在延月楼和卢氏大宅两处，但实际上体量已经远远超过历史上的“卢氏宴”。淮扬菜在同一席以如此大规模的气势推出，可以说盛况空前。

　　西园大酒店厨师长王朝阳介绍，今年的“４·１８”接待宴席名为“广陵春潮宴”，共９５桌，共能同时招待千余宾客。作为承接单位，扬子江投资发展集团有限公司旗下的六家饭店——迎宾馆、西园大酒店、花园国际大酒店、珍园饭店、萃园城市酒店和紫藤园饭店倾力上阵，派出１３０多位厨师及数百名服务、礼仪人员。

　　为了确保“广陵春潮宴”的新鲜，所有原料均为当天上午采集，无一过夜原料。其中，全部蔬菜都是从沙头绿色蔬菜基地采集。

　　由于延月楼未设置厨房，因此临时用一间厢房搭建了四个灶眼和两组蒸笼，派了４５名厨师扎营操作。

　　卢氏大宅那边则设置了永久性厨房，有六个灶眼和两组蒸笼，８０多位厨师操作。

　　此次的菜色安排，参照了历史上“卢氏宴”的特点，完全由淮扬菜和淮扬面点组成，包括八道冷碟、十道热菜和两个点心。大煮干丝、扬州炒饭、狮子头、风鹅等特色淮扬菜均悉数登场。尤其是原料采购方面，充分考虑到了地方性原料，如高邮的麻鸭、双黄蛋，仪征的风鹅，宝应的莲藕等。

　　宴席摆进卢宅闺房

　　此次招待宴会的主桌摆放在卢氏大宅内的庆云堂，季建业、王燕文等市委、市政府主要领导，及何寿川、张霍英等贵宾均在此桌就餐。

　　作为卢氏大宅的第一进，庆云堂气势非凡，尤其是抱柱上顾大风所题对联——素壁云晖绮户重开陈百席，华堂雨集高朋满座进千觞——刻画得十分恰当。

　　除了庆云堂，第二进淮海厅、第三进兰馨厅、第四进涵碧厅、第五进怡晴楼和第六进意园内分别摆放了8到10桌不等的宴席。其中，不少酒桌摆放在博古架旁，小姐闺房之内，显得十分特别。

　　本次宴席的餐桌布置十分有中国地方特色，主色调为中国红、玫瑰红和正黄色，仿佛皇城的红墙黄瓦，十分气派和喜庆。后几进，尤其是怡晴楼、涵碧楼内，不少酒桌甚至摆放到了书房和闺房内。当满桌的淮扬菜和博古架、小姐床摆放在一起时，将发生怎样的“化学效应”，只有切身体会过的人才能道出一二，不过，这其中的古韵和深厚文化内涵却是所有读者均能会意和感受到的。

　　记者了解到，此次“4.18”接待宴席，之所以取名“广陵春潮宴”，是取意唐代张若虚“孤篇压全唐”的《春江花月夜》首句“春江潮水连海平”，由此联想到站在位于扬州境内的古运河入江口，看着滚滚东流的长江水，远眺波涛汹涌的大海，暗喻今日扬州招商引资如春潮澎湃，沿江经济活力无限，商机涌动，已融入世界经济。另外，“潮”谐音“漕”，暗合“漕运”与运河盐商、古扬州之水上丝绸之路。

　　卢氏大宅是清光绪年间盐商卢绍绪所建，占地5000多平米，是扬州历史上最大的一处盐商住宅。主要建筑有百宴厅和藏书楼，特别是百宴厅共有九进大厅，而且全是由楠木制成，规模和结构在全国首屈一指。

　　淮扬菜“只养精神不养肉”

　　６：３０过后，扬州城的新老贵宾纷纷步入延月楼和卢氏大宅。一见到如此气派的场面，不少人纷纷掏出相机拍照，口中连连惊叹。

　　一位台湾客商告诉记者，他是第一次来扬州，以前从古诗文中了解扬州，这次是身临其境，感觉真实的扬州很大气，也很婉约，很古朴，也很奢华，的确是一个在长江沿线充满活力和生机的古城，也进一步坚定了他来扬州投资的决心。

　　当季建业书记致酒辞一结束，千名宾客迫不及待地举箸品尝起淮扬菜，一位客商在品尝了几道菜后表示，维扬菜很清淡，很可口，搭配合理，也很健康，他风趣地形容淮扬菜是“只养精神不养肉”。

　　提起卢氏大宅和延月楼，嘉宾们赞不绝口，无论如何也不相信，在短短几个月内，延月楼平地而起，卢氏大宅光复旧貌。

　　对设于卢氏大宅内的淮扬菜博物馆，一位客商给予了高度评价，他说从来没见过一个城市对地方菜系如此重视，用这么气派的宅子来布展，而且，这些展品非常精美，简直像工艺品一样，尤其是面点雕琢的如此细腻，实在让人难以想象，可见，淮扬菜要走向辉煌绝对只是时间早晚的问题。只要厨师能结合并融入时代的特点，与各地餐饮习惯巧妙结合，一定可以创造出有市场、有品位的新派淮扬菜。

　　据紫藤园总经理王家平介绍，此次“广陵春潮宴”结束后，卢氏老宅将正式“挂牌”对外营业。

　　从４月１９日起，扬子江投资发展集团有限公司将正式“接管”经营卢氏大宅，在保留前几进大厅作为淮扬菜博物馆布展的基础上，将第四进涵碧厅和第五进怡晴楼正式作为“酒楼”推出。这将是扬州历史上第一个将文博展示与淮扬餐饮结合起来的场所，它将淮扬菜的精髓展示无疑。

　　目前，饭店名称暂时未定，但有一点可以肯定，就是将继续延用“卢氏百宴厅”这一名称，而且将进行工商注册。有专家分析，“卢氏百宴厅”将成为继富春和冶春之后，扬州又一个餐饮“名胜”。

　　据介绍，对外营业的卢氏大宅怡晴楼和涵碧楼将可以同时容纳３００人就餐，餐桌将全部采用红木八仙桌，同时增设８到１０个包间。除了经营“卢氏特色淮扬菜”，还将推出早茶和下午茶，至于“卢氏淮扬菜”与传统淮扬菜的区别，王家平没做过多透露。

　　业内人士分析，卢氏大宅作为饭店包装“上市”是一大创举，它可以同时带动扬州文博业和餐饮业的双重发展，一举两得，商机无限。 (记者 马进)

　　【相关链接】

　　广陵春潮宴全记录

　　■[淮扬八碟]

　　盐水河虾 扬州风鹅 上素皮鸡 虾籽茭白

　　双黄咸蛋 马兰香干 五香熏鱼 洋花萝卜

　　■（四味碟：豆腐乳 宝塔菜 花生米 泡菜）

　　■[淮扬名菜]

　　春回大地 八宝扒鸭 春芽藕夹 洲芹百叶 清汤鱼圆

　　大煮干丝 狮子闹春 文思豆腐 水晶大玉 一品全家福

　　■[淮扬面点]

　　五丁包子 春卷

　　■[主食]

　　扬州炒饭

　　■[餐后水果]

　　仙鹤果盘

　　■[酒水]

　　50度精致五泉浆 南山庄园赤霞珠干红 中丹茉莉花啤酒

　　康师傅果汁系列饮品

　　■[调味]

　　三和四美虾籽酿造酱油 恒顺镇江香醋