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文/图记者 丁华 彭纪宁 姚建国
每个乡镇甚至每条村都有当地百姓“原创”特色菜式
广东省有53位中国烹饪名师,顺德人就达九位之多
今年10月20日至22日，被业界称为“奥林匹克”的厨师节将首次在全国县级行政区域顺德举行（详见），这在“厨师之乡”顺德历史上无疑是破天荒，具有里程碑的意义。
“让全球厨师回顺德过节”是顺德举办本届厨师节打出的响亮口号。顺德人为什么敢喊出如此口号？顺德厨师为何如此自信？顺德美食究竟有何传奇？记者昨天走进顺德进行了深入采访。
家家户户都能做佳肴
“在顺德，可谓全民皆‘厨’”，顺德菜有很深厚的底蕴”。已经从事烹饪业四十余载的“中国烹饪名师”李灿华接受采访时表示，顺德的平常人家十分注重烹饪的技巧，几乎所有的家庭主妇都能做出一手好菜，男士也非常乐于下厨房，做自己爱吃的佳肴。哪怕只是些很普通的作料，他们都能费尽心思地做成一碟美味佳肴，很多名菜都是从家庭中流传出来的。
顺德人对顺德厨师的构架作了如此描述：凤城厨师有如宝塔的塔尖，而宝塔的基座则是烹技不俗的家庭主妇、善于烹鱼的鱼塘公和普通烹饪爱好者；宝塔的第二层是乡村厨师和上门包办筵席的流动厨工以及食家。
据了解，顺德每个乡镇甚至每条村都有当地百姓极具“原创”特色的地方菜式，例如“大良污糟鸡”、“羊额烧鹅”、“均安煎鱼饼”等等。
不爱笔杆偏偏爱锅铲
“食在广州，厨出凤城”。据了解，顺德数万名厨师中，既有科班出身、师徒相传，也有家传。在这个庞大的厨师队伍中，顺德十大名厨无疑代表了当今厨师界的最高水准，也成了顺德的响亮名片。
前辈级的李灿华厨师向来就对烹饪情有独钟。据说他当年参加工作的时候，有个单位让他去当文书，他硬是不愿意去，后来听说有招厨师的，他乐颠颠地就去报了名，不愿意拿笔杆子却愿意拿锅铲，而且一拿就拿了40多年。
名厨欧阳叶伟是位土生土长的顺德人，从小耳濡目染，对美食有着天然的亲近和专长。这位普通的农家子弟，凭着真功夫统率着一支代表当今顺德菜最高技艺、有着数百名顺德厨师的队伍，不仅自己夺得代表全国最高烹饪水平的第四届全国烹饪技术大赛的金牌，而且还成为正在举行的第五届全国烹饪大赛的执裁评委。
一碗云吞面香飘美国
顺德是粤菜的发祥地之一，厨师队伍在发展过程中对粤菜的影响较大，顺德籍厨师在全国各省市、自治区和台港澳地区以及亚、非、拉、欧等世界各地的宾馆饭店执厨，并成为当地厨艺骨干。
据了解，香港食客到顺德，总要驾车专程入勒流“吃餐劲”,有时是两至三人，有时是整整一个旅行团。顺德美食不仅在国内非常闻名，在国外同样名声显赫。比如，与狗不理包子有异曲同工之效的冯不记据说其得名是因为生意好得不记账而来。这个厨师家族的后人在港澳乃至国外，将凤城美食做得红红火火。如今在美国最有名的顺德餐馆便是位于老布什、小布什家乡得州休斯敦的凤城海鲜酒家。它也是由冯不记后人开设，营业面积超过两万平方米，每天都要接待上千人。一件凤城炒牛奶野鸡卷、一碗冯不记云吞面能卖到20美元，原因就是非常好吃。
记者从顺德有关部门了解到，目前顺德区内专业厨师有两万余人、经过培训有技术职称的超过1万人。而中国厨师最高荣誉——中国烹饪名师，广东省有53位，其中顺德人就达九位之多。据介绍，餐饮业近年来已成为顺德第三产业重要支柱，去年营业额更是多达45亿多元。图：十大名厨成了顺德一张名片
图：荣获“中国厨师之乡”
（侯颖／编制） |
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