新闻回放3月31日，环翠区桥头镇桥头村两名妇女发生亚硝酸盐中毒，其中1人抢救无效死亡；4月16日，经技区泊于镇蒲湾村6人发生亚硝酸盐中毒，经抢救，6人全部脱险。

　　点题动机短短半个月的时间里，连续发生两起亚硝酸盐中毒事故，这在部分市民心中引起不小的恐慌，他们纷纷向本报咨询：亚硝酸盐的特性和用途究竟是什么？它的毒性究竟有多大？它离我们日常生活有多远？人们在日常生活中该如何预防亚硝酸盐中毒？有关部门该如何监管亚硝酸盐？

　　揭开亚硝酸盐的神秘面纱

　　市卫生监督所监督一科科长辛运锋介绍说，作为无机盐，亚硝酸盐具有无臭、味微咸涩、易溶于水等特性。常见的亚硝酸盐为亚硝酸钠和亚硝酸钾，常态下为白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末。亚硝酸盐被广泛应用于工业领域。在食品领域，它多用作食品添加剂，用于腌菜、腌肉制品等。亚硝酸盐有剧毒，口服亚硝酸盐0.2克～0.5克即可中毒，摄入3克可致人死亡。其中毒潜伏期为10～15分钟，中毒患者会出现头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡、烦躁、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及全身皮肤青紫等症状，严重者会出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。辛运锋说：“与食盐相比，虽然亚硝酸盐的外形、颜色都与其极其相似，并且略带咸味，也带个‘盐’字，但二者却截然不同。”

　　亚硝酸盐与日常生活息息相关

　　“我市已将近5年没有出现亚硝酸盐中毒事故，而这两起事故的发生，让很多人一提起亚硝酸盐就感到恐慌，其实这是由于人们对它还不了解所致。”辛运锋说，实际上，亚硝酸盐在我们的日常生活中广泛存在。譬如粮食、蔬菜、肉类和鱼类中就含有一定量的亚硝酸盐；我们食用的肉制品、咸菜和泡菜里也含有亚硝酸盐；萝卜、土豆、菠菜等蔬菜，如果加工不当或保存不好，都会产生大量亚硝酸盐。“一般来说，亚硝酸盐在人体内不会产生蓄积，只有在一次性摄入过量时，才会发生中毒。”

　　辛运锋说，作为国家允许使用的食品添加剂，亚硝酸盐在肉制品的生产加工中，被用作发色剂和防腐剂。“只要其用量控制在安全范围内，亚硝酸盐不会对人体造成危害。”辛运锋介绍道，由于亚硝酸盐被允许作为食品添加剂使用，其销售和购买就是合法的，不受任何限制。

　　记者实地采访了解到，目前，在我市很多经销食品添加剂的商店或批发部，都可以随便买到亚硝酸盐。

　　加强监管势在必行

　　“这两起事故，都是因误把亚硝酸盐当成食盐食用而造成的。”市盐务局盐政稽查支队支队长杜成钢说。他指着办公桌上的食盐和亚硝酸盐说：“说实话，别看我干了这么多年盐业，如果单凭肉眼，我都辨别不出来，更何况普通老百姓呢？”杜成钢表示，从目前他们对全市食盐市场的检查情况来看，我市不存在亚硝酸盐流入食盐市场的问题，市民不必恐慌。今后他们将对食盐市场加大监管力度，杜绝亚硝酸盐流入市场。同时，他提醒消费者，购买食盐一定要到大商场、超市或持有食盐批发许可证、零售许可证的商店购买，千万不要购买私盐或来历不明的“盐”类物质。

　　辛运锋表示，今后，经营者要加强集体食堂的内部管理，严禁购买工业用盐，严禁将亚硝酸盐与食盐混放在一起；严禁食品加工企业在肉制品中过量使用亚硝酸盐，对使用中的亚硝酸盐要进行醒目标识，并妥善保管。

　　记者感言

　　两起中毒事故的接连发生，说明我市在这方面的知识尚未普及，人们对它仍掉以轻心。剧毒化学物质被当作食品添加剂使用，尽管有其深层次原因，但其独特的“身份”使其处于监管的“真空”地带。亚硝酸盐的管理该由哪个部门负责，是由一个部门负责还是由多个部门共同监管？这是亟需解决的问题，也是血的教训带给我们的思考。但愿悲剧不再重演！·记者丛林·