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杭州老“素春斋”资料照片
本报讯昨日，杭州东方文化园董事长徐关兴读到本报今日视点《萧山“土名品”为啥难觅踪影》一文后，自豪地向记者透露：萧山自己的“土名品”虽进不了老字号街，但我已经买下杭州的一个百年老店招牌。下半年，这家杭州“老店”就要在“萧山”新开了！名字就叫“素春斋”。
1912年开创的老字号
素春斋，创建于1912年，开设在杭城最繁华的市口———延安路和教仁街的东北角上，是正宗的净素菜馆。该店的用料、制作都十分讲究，鸡、鸭、鱼、肉二百余种品名，样样齐全，不过都是采用蔬菜、瓜果、蕈菇、耳笋和米面、豆制品精心烩制替代的，惟妙惟肖。
据说，这家素食店曾风光一时，不要说是烧香老太婆，就连缅甸、印度的国宾及西哈努克亲王也先后光临素春斋，品尝素食酒宴。
“平民菜馆”一度无人扶持
可惜的是到上个世纪九十年代初，素春斋经营疲软，开始走下坡路。到2000年，这家老字号素菜馆的店面被省内一家服装企业拍走。从此，原来那个蜚声海外的素菜馆消失了。
记者在查阅资料时发现，素春斋直到拍卖前，一直是杭城延安路上最热闹的餐饮店之一，每天客流量基本稳定在两三千人，可由于以素食和小吃为主，人均消费5元左右，利润很低，实在无力承担延安路昂贵的房租。拍卖后，在素春斋工作了13年的经理王金虎曾为恢复营业而到处奔走寻找投资商，但都未果。
时过境迁素食重获新宠
历经百年沧桑的老字号就这样沉寂了。不过，当人们吃惯了鸡鸭鱼肉、山珍海味的时候，素菜又以其养生的妙用重获新宠。说起素春斋，今年40岁的王大姐无限留恋：“小时候每次去杭州，爸爸都带我到素春斋吃东西。素火腿、素三鲜、素什锦……好像都是用豆制品做的，还浇上小车麻油，说不出的香啊。可惜后来没了。”
王大姐可能还不知道，这家老字号店即将在萧山获得新生。徐关兴的想法是这样的：东方文化园有专门的佛教区块，也经营素食。听说“素春斋”的品牌是被北京的一家公司注册走时，他下决心不惜一切代价买回———至于最终的花费他不愿透露。他说，老字号有老字号不可比拟的魅力，更包含了一种情结，花多少钱都值。
现在，做素食的厨师已经请到了，店面也预留好了———就在老字号步行街。徐关兴说：“老店新开，既要保持原有的风格，又要有创新。从现在的市场来看，初步定位于‘中档精品’，也会做些小吃满足大众的需求。”希望今年下半年，曾经在杭州历经沧桑的老字号能在咱萧山重新旺起来。 | |
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