时报讯

　　厨房向来是餐馆重地，各类佳肴向来只是在里面精心炮制，端到面前来的已经是精致的出品，所以，也许大家并不清楚，佳肴是怎样做成的？而现在，在杭州的一些餐馆里，客人却可以请厨师到面前现场烹制美味，由此引出了“透明厨房”的概念。

　　在伊家鲜保俶店的厅堂里如今屡屡穿梭着大厨的身影。这种情况以前只是在吃鱼翅鲍鱼的时候才能遇到，不过店家表示，大厨这是在给顾客做堂灼响螺，直接舞弄刀叉到客人身边，连透明厨房的一层玻璃也免了，零距离向客人展示厨艺，让客人吃得更放心。无独有偶，名家厨房里也有类似的“开放式厨房”，在餐饮区辟出一块专门的区域，将制作过程在客人面前公开。刺身、砂锅、铁板、鲍鱼鱼翅等都可以这样做出来，告诉你“美味是怎样做成的”。既保证了食品的新鲜，也将卫生的透明度显现出来。

　　据名人名家的负责人之一罗俊介绍，堂灼菜和开放式厨房的原型就是西式自助餐里的厨师当场为你烧烤或者煎蛋等服务，随点随做随取，新鲜卫生。而现在一些餐馆经营者动起透明厨房或半透明厨房的脑筋，把这样的西餐式做法引用到中餐中。其实，这样的做法也就是餐馆经营者卫生意识的提高和消费者对菜肴品质需求提升的结果，让顾客看着厨师做菜，让客人吃得放心。

　　据了解，在广东和香港，这样的堂灼和开放式厨房很流行。这其实对厨师的水平和菜肴的出品也提出了更高的要求。“这种烹饪方法和饮食观念也体现了消费者对饮食健康的日益关注。”伊家鲜的营销部负责人陈军说，他们就是想借目前该店举办的螺舞潮风美食节的机会大力推广堂灼菜，而客人对堂灼响螺、堂灼大鲜鲍等堂灼菜的烹饪方式也感觉非常新鲜，觉得到餐馆点这样的菜在卫生方面倒是更可靠了。