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庞各庄镇推出西瓜宴
本报记者王玉慧报道
西瓜雕刻、西瓜羹、西瓜粥、西瓜菜……这些以西瓜为主要原料做出的各式各样的菜肴摆放在一起，就组成了一道美味的“西瓜宴”。在今年大兴区举办的第十八届西瓜节期间，为了充分展示西瓜之乡的西瓜文化，大兴区庞各庄镇东方绿洲生态园推出了精美的西瓜宴。
16道菜组成西瓜宴
“西瓜宴里包括多种口味的菜，有酸甜味、荔枝味、咸鲜味、甜味和辣味等，一般16道菜就可以组成一道色香味俱全的西瓜宴。 ”对着摆放在记者面前的一堆西瓜，负责制作西瓜宴的川籍厨师冯大干师傅边比划边向记者介绍。冯师傅说，一般用十个十斤重的西瓜就可以做出一套美味的西瓜宴。而且配料十分简单，只需要盐、味精、豆瓣酱、泡辣椒和花椒等5种调味料，就可调制出西瓜菜中的上百种味道。“虽然我是四川厨师，但我们的西瓜菜可不是麻辣味———酸甜的，咸鲜的，什么口味我们都能做。”在向记者介绍的同时，冯师傅手下的厨师们已经开始准备起配料来。
全套西瓜宴卖400元
如此美味的西瓜宴，价格是不是很高？冯师傅说，16道菜成本价200多元，卖价也就400元。“不过，要是想吃全套的西瓜宴，顾客必须提前1天预订，因为西瓜雕刻准备起来很复杂，雕刻一个造型就需要3个多小时。要是其他的西瓜菜，顾客到这里就能吃上了。”冯师傅说。
西瓜宴部分菜品介绍
鸳鸯西瓜粥
“这道菜制作得比较简单，用两块西瓜就可以了。”只见师傅把准备好的两牙儿西瓜里的红色瓜瓤切下来，切成玉米粒大小的四方块儿，然后放入已经煮到一半熟的大米粥里。“这个大米粥是特殊制作的，所以西瓜放进去不会掺和到一起。粥里面的配料还有白糖。”大概15分钟左右，一道呈八卦状的“鸳鸯西瓜粥”就做好了。“它一半是白色的，一半是红色的，所以叫它‘鸳鸯西瓜粥’。”师傅解释说。
记者尝了一口，感觉西瓜粥是淡淡的甜味，西瓜和大米到嘴里不用咀嚼就自然融化了，感觉很清爽。师傅说：“夏天把它放在冰箱里，喝了还可以帮助解暑除烦，具有止渴的作用。”
三色西瓜卷
“这道菜以西瓜皮儿为原料，加上彩椒组成三种颜色，所以叫‘三色西瓜卷’。”厨师冯师傅边说边做。
只见他用刀将一块西瓜的瓤和绿色瓜皮切掉，再把剩下的部分切成约4厘米长的丝儿，再把红色和黄色的彩椒也切成丝儿，然后用煮熟的鱿鱼段儿包起来。将卷儿在锅里过一下水，泼上事先勾好的芡汁，再一个个摆放到西瓜皮条上，“三色西瓜卷”就做好了。它看起来就像一只小船在海上漂泊。
记者看了一下表，做完这道菜大概用了20分钟。“吃的时候再蘸上我们特制的海鲜汁，这样味道会更好。”冯师傅边介绍边示范。记者也尝了一块儿蘸上海鲜汁的西瓜卷，是一种鲜咸香的味道。西瓜皮、彩椒吃起来发脆，并且很清淡，鱿鱼卷儿蘸上海鲜汁也是鲜而不腻。
香枣菊花醉西瓜
“这道菜的主要配料是菊花、香枣、红酒和西瓜汁。”冯师傅说，先把半个西瓜打成汁，和红酒搅拌在一起煮，然后把红枣放进去加热，最后再把切好的和红枣大小的西瓜块放进去，在上面放上菊花瓣就可以了。
这道菜远远地闻起来就有一股酒香的味道，吃一块西瓜和香枣，感觉不仅圆润可口，嘴里更能品尝到红酒和西瓜的甜味和酒香味。“这道菜有消暑和开胃的作用。”冯师傅介绍。
西瓜春卷
“西瓜春卷”和我们平常吃的春卷不一样的是，春卷里包着长条形的西瓜瓤。“这道菜做起来很简单，只要准备两块西瓜就行。先把西瓜瓤切成长方条，包在春卷里，然后放到锅里一炸就行了。”冯师傅指着做好的“西瓜春卷”说。
“西瓜春卷”吃起来让人感觉很香甜可口。虽然外面包的春卷在炸过后已经不太脆了，但里面的西瓜却依然脆甜可口，两个混在一起再蘸点儿果酱，味道更香。
冰镇北极贝
“怎么这道菜的名字里面没有包含西瓜两个字呢？”看到“冰镇北极贝”这道菜，记者好奇地问厨师冯师傅。冯师傅笑着回答：“因为这是用西瓜来做容器，而不是做原料，所以名字里没有西瓜两个字。这叫西瓜雕，由于今天时间有限，只能雕一个比较简单的雕刻。西瓜雕是这些菜里最复杂的工序，如果做一个大雕刻，至少需要三个小时。”
随后，冯师傅把一个西瓜切成两半，用勺子把里面的瓜瓤全部挖出来，并将两半西瓜的底部切平。冯师傅把其中一半西瓜边用水果刀均匀地雕刻成波浪形，然后再在西瓜皮上慢慢地雕刻出各种图案和字样。之后又在另一半的瓜皮上也雕刻上图案，倒扣在盘子上，将两个半块西瓜皮底对底叠在一起。接着，师傅把事先准备好的8两冰块儿放到口朝上的西瓜里，再把3两北极贝放到冰块儿上面，这样一道“冰镇北极贝”就做好了。
这道菜吃起来虽没有西瓜味儿，但是雕刻却让人看着赏心悦目，有一种清凉的感觉，格外增加人的食欲。
西瓜马蹄糕
“‘西瓜马蹄糕’的配料主要是西瓜汁和马蹄粉。”冯师傅说，这个菜做起来相对复杂一些，大概需要半个小时的时间。
“要先把一块儿西瓜打成汁，然后加上马蹄粉和白糖，和到一起蒸。”说起来容易，冯师傅也是费了好长时间才做好。半个小时后，一块块呈菱形的“西瓜马蹄糕”就做成了。记者尝了一块，这道菜比前面两道菜西瓜味更浓，味道很甜，但也有一点咸咸的味道，吃到嘴里脆中还带着柔软。看着是一道素菜，但却能吃出一种荤味，有一种火腿肉的味道，很香。
餐厅经理
参观西瓜博物馆给了我们创作灵感
谈到该园推出西瓜宴的原因，东方绿洲生态园的李经理表示，是参观西瓜博物馆给了他们推出西瓜宴的灵感。“我们在去年的时候组织一些厨师到庞各庄镇的西瓜博物馆里参观，那里面介绍了西瓜的整个发展历史，其中有对西瓜做成菜的西瓜饮食文化介绍，这给了我们很大启发。”
“庞各庄是西瓜之乡，我们推出西瓜宴一个重要原因就是要与这种西瓜文化融为一体，另一个就是为了创出自己的品牌，结合西瓜节带来的商机，使我们这里成为庞各庄一个主要的饮食基地。”李经理说，他们推出的西瓜宴的品种基本上都是自己研制的，“我们这里有七八个厨师，他们每一个人平均研制四五道西瓜菜，就能组成一道精美的西瓜宴。
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北京大兴西瓜节历史
“西瓜节”酝酿于1987年，当年大兴举行的“我为大兴献一招”活动中，群众提出了《西瓜·西瓜经济·西瓜文化》的理念。
1988年首届西瓜节的宗旨为：以瓜为媒、广交朋友、宣传大兴、发展经济。
1999年西瓜节，当时的大兴县委、县政府提出了“让全国了解大兴、让大兴走向世界”的办节目标，大兴西瓜节主会场首次走进城区，在全国农业展览馆举办了“第十二届北京大兴西瓜节大兴经济发展展示会”和“大兴西甜瓜展销会”。
2000年，西瓜节的影响日益扩大，为了适应市场经济的需要，县委书记牛有成同志提出了第十三届北京大兴西瓜节的办节理念：“运用市场机制、经营无形资产；调动社会资源、铸造瓜节品牌；展示产业成果、捕捉发展商机。”这一届西瓜节市区主会场办到了西单文化广场。
2001年，大兴县撤县设区。这一届西瓜节除了在农展馆办展示会外，还把宣扬西瓜文化的展示会办到了王府井金街，并搞了精品瓜现场拍卖会。大兴区庞各庄镇老瓜农宋宝森种植的西瓜“宇宙王”以1.32万元的高价拍出，获当年“世界最昂贵的西瓜”的吉尼斯纪录。
2002年，第十五届西瓜节开幕，“同一首歌·走进北京大兴”、“城市街道汽车拉力赛”等活动都是首次与公众见面，成为历届西瓜节最精彩的一届。
2003年，大兴西瓜节由于受“非典”的影响停办一届。
2004年，第十六届西瓜节全部活动在区内举办，以规模小、高品位，安全有序、注重实效为特点。
摄影/本报记者 李艳明 | 
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