晨报讯 （记者卢傲然李彦）近日，熟食供货商陈平（化名）曝料，超市对隔夜熟食再加工后，又卖给消费者。同时还对供货商第二天的供货“扣秤”。6月30日6时30分，汉口中山大道某超市的收货区，刚送完货的熟食供货商陈平再次被超市“扣秤”。童子鸡订货20公斤，收货17公斤；叫花鸡订货20只，收货19只。超市的理由是，昨天供货的熟食有不少没卖完，那就等于“废”了，这些“废”的部分，通过扣今天的秤来补上超市的损失。从事熟食加工上十年的陈平说：“如果是真没卖出去，被当作废弃品处理，我也心服口服，可事实并不是如此。”促销员小黄就多次目睹过超市再加工。安插在该超市生鲜区的他发现：超市工作人员按照主管的要求，将变质的童子鸡切成块，通过沸水煮、油锅炸，再加辛辣的调味品，做成辣子鸡摆上柜台出售。陈平告诉记者，熟食在夏季的保质期是一天左右。当天卖不出去的熟食往往会被超市“废物利用，这是超市惯常手段”。记者了解到，徐东等地几个超市会将未售完的熟食退给供货商。生鲜主管曝内幕隔夜熟食就这样再加工邵永刚（化名）在一家大型超市生鲜部门摸爬滚打近6年，蔬菜、水果、水产、熟食、粮油区域都呆过。身为生鲜部主管的他，对超市里的食品问题了如指掌。昨日，他向记者透露了超市防止食品变质的一些惯用套路。套路一：食品标签常换常新“换标签应该是所有超市的惯用手法，一般不是等到食品快变质才换，而是天天都要换。熟食和散装食品换得最勤。”邵永刚介绍，每天晚上清场后，工作人员会把当天没卖完的食品拉回操作区，拆开包装察看，挑出一些看相好的，留下来重新“组装”打包。第二天早上五六点钟，工作人员会给这些食品换上最新的标签，在开门前放回货架。从标签上看，这些都是当天出产的，实际上已经不是新鲜食品了。“除非食品变质，否则不会轻易扔掉。超市用这种方法来降低损耗。”套路二：食品“肢解”后再销售邵永刚向家人建议，最好不要买超市里剁好的鱼块，因为多数是死鱼制成的。超市里的活鱼一般会放在水产区供消费者挑选，如果有的鱼死了，超市不会马上丢掉，而是将其“肢解”，剁成鱼块，再用盐腌制好，放在铺有冰块的冰台上继续销售。邵介绍，使用“肢解”方法的食品还有很多，如割去肉块中有问题的部分，切成肉片、肉丝，继续销售；或者与其他食品混合，加工成其他菜品销售。水果更好处理，切除烂掉的部分，把剩下的水果榨成果汁，放到冰台上销售。套路三：卤制食品常“翻新”卤制食品的保质期一般在三天左右，但由于存放在卖场里，一天下来卤菜的表面就干了，没有看相，尤其是卤牛肉。所以，超市会将当天没卖完的食品冷藏起来，第二天早上拖出来“加工”了再卖。邵永刚介绍，以卤牛肉为例，分两个步骤：第二天冰冻的卤牛肉结有一层霜，工作人员会把这些肉放到卤水里过一道，叫“打道”，可以除去异味；然后，“回锅”的牛肉，卖相肯定不好了，工作人员会用食用油在牛肉表面刷一层，叫做“上光”。这样一来，即使是前两天的卤牛肉，看起来也跟新鲜的卤牛肉一样，热气腾腾，光鲜亮泽。

　　下柜食品不见熟食

　　近日，记者接到供货商反映的情况后，到汉口几家大超市实地探访发现，一般晚上9~10时超市要关门时，熟食区工作人员都把当天没卖完的货品下柜，但没见到被“淘汰”的熟食。6月27日晚9时30分，记者在汉口一家超市的后门看到，进货区域旁有一个垃圾处理区，七八名工作人员在此清理垃圾，有蔬菜、饮料瓶、面包等等残渣，但没有牛肉、香肠等熟食。他们介绍，在此清理垃圾有几个月，很少看到有丢弃的熟食。第二天8时，记者再次来到超市生鲜区时，工作人员正将糖醋排骨回锅加工后重新上柜。“辣子鸡每份卖价13元左右，虽经过加工处理，但仍比童子鸡便宜。”据称，二次加工的熟食，超市都会降价促销。但消费者贪了便宜，忘了卫生。

　　三种识别方法

　　离柜熟食买不得。一些超市卖场为招揽生意，往往把包装好的熟食一排溜地放在柜台表面销售，这种熟食最好不要去买。熟食买回家后最好当天即食。熟肉切口粗糙、肉质粘连的不能买。由于酱牛肉、酱鸭、方腿肉无法一次性卖出，忽而放冷柜，忽而再加温，会引起肉制品刀口切面皱折，有的肉色灰暗，肉纤维粘连。像这样的熟食往往是“推陈出新”货，不能食用。购买生肉制品，尽量选择品牌专柜购买，并查看动植物检验相关证明。