路边小龙虾，卫生无人管。本报记者 金定根摄

　　小龙虾头部易聚重金属

　　专家认为安全隐患主要在操作方法　　

　　日前，一篇名为《小龙虾是二战时期用来处理尸体的》的帖子在网上颇为流行，其中有关“小龙虾含铅、汞、砷等严重致畸化学元素”、“水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润”等表述让不少热爱小龙虾的食客心存担忧。小龙虾究竟能不能吃？日前，记者就这个问题采访了市食品药品监督所。

　　“小龙虾和其他的水产品一样，并不存在重金属严重超标的情况。”市食药监督所副所长李洁澄清道。她介绍，小龙虾是一种生存能力很强的生物，因此在污染严重的水域中也能发现小龙虾。但这并不代表小龙虾一定产自污染环境或只有在污染环境中才能生长，也不代表小龙虾体内重金属超标。本市曾对经营小龙虾的餐饮单位进行抽样调查，结果显示市售小龙虾在环境污染物、农药等项目的检查中没有超过国家标准，卫生情况基本合格。由此可见，从正规渠道进入市场的小龙虾是基本安全的。

　　不过，重金属不超标并不代表小龙虾能够放心吃。昨天下午，记者在俗称“小龙虾一条街”的寿宁路上看到，尽管未到就餐高峰，但大多数摊位都已将小龙虾烧好，或装在大口径的圆桶里，或堆在玻璃柜中，红彤彤地泛着油光。在一家打着“正宗盱眙小龙虾”招牌的摊位里，服务员正把一盆盆小龙虾往洗手池旁一个半米多高的圆桶中倒。她告诉记者，这些小龙虾刚刚出炉，但只有八分熟，如果要吃就再次加热，“这样就能保证热、保证香。”据悉，大多数摊位都采取了这种分次加工的制作方法，以满足用餐高峰时段的需要。可有关专家指出，对于高蛋白质的小龙虾来说，需要烧熟煮透才能消灭其携带的病菌，但这些摊位把小龙虾分成两次烧煮，每次烧煮的时间都不长，其中安全隐患不少。

　　一名家住寿宁路的居民也告诉记者，比起操作不卫生，这里仓储环境也很差劲：“就在居民家里租一间房间，装一个空调就算冷库，小龙虾放在里面滴滴答答地漏水，味道难闻不说，死得也快。”据他了解，有部分摊主将已死或将死的小龙虾做成椒盐、干煸等形式，用浓重的调料味掩盖蛋白质变质后的异味。

　　对此，市食药监督所的执法人员表示已有所耳闻。从今年的监管情况看，小龙虾的安全隐患主要存在于操作方法中。在寿宁路上，他们就发现有些摊主存在无证经营或超营业范围经营的问题，仓储环境较差。目前，他们已将这里作为重点整治区域，通过加强管理提高经营户的安全意识。有关专家同时表示，市民应前往正规场所食用小龙虾，且不要食用小龙虾的头部，因为那里是最易积聚寄生虫或重金属的部分。此外，也不能一次性食用过多小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。　

　　作者：本报见习记者 任翀　　

(责任编辑：宛振宏)