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齐大伟向中国儿童基金会捐赠500万元
味之都旗舰店外景
味之都干部管理学院“黄埔三、四期”毕业典礼
步入上海味之都快餐店就餐，整洁舒适的餐厅布局、细致周到的快捷服务、美味可口的商务套餐、品种齐全的中式菜点，以及面向大众的特色小吃，应有尽有。适合各种人的快餐消费需求，味之都与众不同的中式快餐文化氛围，一直吸引着周边的白领和社区消费群体。
以“味之都”为品牌的上海齐鼎餐饮集团，是一家充满生机和强劲发展势头的中式特色快餐企业，自1998年上海徐家汇广场第一家味之都开业至今，齐鼎餐饮集团（味之都）历经8年的创业风雨路，如今已发展了50多家直营连锁店。遍布上海市各区县，并于2004年走出上海，成功在江苏常州开辟两家直营店。为在全国各大中城市开设味之都连锁店的整体规划迈出了第一步。
据上海餐饮行业协会介绍，“味之都”作为上海中式快餐连锁企业的优秀代表，随着公司快速成长，第二代门店(从直营店向加盟店转变)的诞生，标志着齐鼎餐饮集团已步入了快速发展阶段。2006年底精心打造连锁店100家，到2010年合理布局1000家，让中国人自己的原创快餐走遍全国，并走向世界，是齐鼎人共同的奋斗目标。
原创快餐
根植于民族的沃土
在中国，肯德基、麦当劳等西式快餐占领了大部分快餐市场，有着几千年饮食文化的中国人，也迅速觉醒，叫板“洋快餐”，发展有中国特色的中式快餐。
面对市场潜力巨大的快餐业，如何让中华民族的饮食文化体现在中式快餐中，符合现代都市人因生活和工作的快节奏对饮食的需求和改变，这是齐鼎餐饮集团总裁齐大伟博士的奋斗和追求。
在餐饮业百家争鸣的今天，齐鼎餐饮集团要完成的，是现代服务业赋予他们的使命——做强做大，打造中国的快餐品牌，形成属于中国本土化的快餐文化。确立一个目标，就要把精力全部集中到“怎样去做到”而不是“为什么做不到”的经营过程中。切切实实地借鉴国内外餐饮业的成功经验，将民族文化更好融合在中式快餐之中，从而形成中式快餐文化。
日本快餐的精致、美式快餐的专业、台湾快餐的传统，这些快餐文化从某种意义上说也可以代表民族的喜好。把民族的东西挖掘出来，打造现代健康美味的中式快餐之路，“味之都”有三个巨大的优势：一是不用再走弯路，因为“洋快餐”走过的路，我们可以选择性借鉴；二是中国人其实喜欢自己民族的饮食，这就有了中式快餐的一个广阔发展空间；三是现代信息社会中互联网和媒介带来的信息快速而又全面，为创业者提供了更多的思路和启发。
快餐自身的特色（快速的服务，标准化的产品）决定了每个连锁店都要有相同的标准，无论是服务环境，还是各种菜式，都需要严格按照操作流程来做，不允许有丝毫的更改。如今，受大众喜爱的“味之都”，注重的就是食品的品质和来源，在上海广为人知，色、香、味俱佳的齐鼎鸡，就是“味之都”在市郊设立了专业养鸡场，采用专用鸡种加上独特烹饪工序和秘制的调料烹制而成。从真正的品质来讲，“味之都”不论是环境、装潢、服务、产品质量，都达到较高水准。一个快餐连锁店，半成品的输送质量要保证，才能保证“拷贝不走样”，但每个门店的人才和相同优质的服务是更重要的，在保证品质的前提下，企业文化则是让快餐生存下去的关键所在。
齐大伟说，企业文化的内容不只是规章制度，不是只喊喊口号，需要一个长期积累、总结和提高的过程。企业的文化和价值是不是渗透到了每个员工的心里，体现在每个连锁店的服务当中。要成为中国的“麦当劳”，一定要有执着的努力和全心的付出。
颠覆自己
才有真正的成功
“‘洋快餐’用60年发展到了今天，中式快餐却只有近十年的发展历史，‘味之都’的发展目标不是要打败什么别的快餐品牌，而是用30年乃至更少的时间走向成熟。‘味之都’要成为中国本土的‘麦当劳’，实现这个梦想，这需要我们秉承跆拳道的精神：战胜自己，就要不断地超越自己、颠覆自己。”这就是齐鼎人的追求。
“味之都”之所以快速成长并发展起来，不仅得益于集团成功的经营理念、严格的管理制度，更得益于齐大伟多年用心凝聚的浓厚的企业文化氛围，正是这种文化氛围，让更多的专业人才汇集到齐鼎来，为集团的规划、发展、运作群策群力。
人是文化的载体、企业的主宰，它要求人的文化在企业中能得到有机融合。一个企业发展与壮大有赖于员工的成长，一个不考虑员工成长的企业是没有发展的。几年来，齐鼎餐饮集团在兴旺发展的同时，时刻不忘员工教育和培训，时刻不忘给员工提供更全面的发展机会和成长空间。
在上海宝山的罗店镇，味之都干部管理学院于2004年在这里建成，学院军事化训练、学习型提升的培训理念，形成了分级培训、岗位培训、新员工培训的完备体系，从雏型的“黄埔一期”到成熟的“黄埔四期”，管理学院如今已培养了100多名学员。这个被誉为快餐业的“黄埔军校”，在培训上不断加大力度，除每年一次全公司员工都参加的学习论坛外，还不定期聘请知名培训师对管理层进行培训。在这里，齐鼎人确立了共同的价值观和人际关系沟通法则：争做一颗夜明珠，像星光一样灿烂，照亮自己，照亮别人。
如今，在整个集团1200多名员工中，每一名齐鼎员工的手中，都有一本《创造你生命奇迹的365天》行动手册，手册的扉页里这样写道：“齐鼎人的信念是：假如我要，我就一定能。”每个月的第一卷就如同珍贵的羊皮卷，时刻警示员工这一个月对自己严格的要求和计划并付诸行动。这本由齐大伟总裁亲自主编撰写，由365页睿智的小故事和哲理名言组成的行动手册，汇集了他多年研究、实践、管理、讲授成功管理理念的心血结晶，融汇现代成功学的精髓。这本书成为鞭策和激励员工把握每一天，通向成功彼岸的“航海图”。
2004年，齐鼎餐饮集团被上海市餐饮行业协会确认为“快餐行业‘五常法’推广示范基地”，通过“五常法”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律），齐鼎餐饮集团摸索出一套改变餐饮粗犷管理和提高员工素质的新思路，从细微之处着手，严把食品质量关，每个环节都落实到细节，使工作节奏流畅，让工作布置检查评比成为一种制度，在员工心中形成一种管理和操作的习惯，开创了卡片式的中式快餐管理的新模式。
责任和快乐
形成创业的源泉
齐大伟1997年从大连来到上海，当时31岁的他发现快餐连锁行业是上海的市场空白点。上海巨大的市场发展潜力，虽然从经济的角度来讲，很多行业都有赚钱的机会，但做民族快餐业一定是件很有意义的事业，“味之都”就是在这种情况下应运而生。
中国的易经、道学讲究的恰到好处，说的都是一种万物之间的平衡。齐大伟他原创了不少经营管理理论，如“平衡理论”、“原子弹理论”、“落差理论”、“老鼠理论”、“引擎理论”，而且把它们运用到快餐事业中。他也找到这个平衡点：做一件事情，最重要的是坚持，一个人没有责任，事业不会成功，没有快乐，就不会有坚持的信念，只有对生活和事业有责任感，并从中找到他自己人生的最大快乐时，才可能获得真正的成功。
在中华民族倡导科学发展观、构建和谐社会的今天，社会的每一分子组成需要的是“平衡”，齐大伟深深感到肩上艰巨的责任。餐饮行业是与公众结合最紧密的一种服务业，企业要经济效益、社会效益兼顾，就像人一样，“养胃也需养灵魂”，除了注意胃的保养，还要注意人格的修养，关注弱势群体应是每个人的社会责任。齐大伟认为：历史的机遇促进了企业的发展，企业家的成就和荣誉都来自于社会，而到了一定时候，企业家应该有责任回报社会，让社会上的贫困阶层受到关爱，为构建和谐的社会创造一个平衡。
2006年4月19日，齐大伟在北京人民大会堂向中国儿童基金会捐赠500万元，并成功协办了在上海八万人体育馆举办的第五届“中国儿童慈善活动日”大型公益晚会。为援助全国的贫困儿童尽心尽力，“味之都”如今在每个连锁店都设有募捐箱，为儿童基金会之后的各项活动拉开了帷幕，而这次公益活动，也仅仅只是齐大伟参与慈善事业的一个序言。
企业家参与慈善活动，是借助慈善事业承担起一定的社会责任，是企业为了完善自身社会角色所作出的贡献。齐大伟除要表达一份爱心外，更想抛砖引玉，激发人们的慈善意识，呼吁更多的企业家们来关心儿童。
为了中式快餐的发展给社会创造更大的价值，上海齐鼎餐饮集团与时俱进，超越创新，在借鉴国内外餐饮业的成功经验的同时，集百家之长，塑品牌效应，依靠连锁经营的形式，快速推进。（撰文：静远张 兰） | |
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