申城发现食物中毒新致病原

　　牛肉、蔬菜应避免生食 餐饮行业新操作规范正在制订

　　记者陈里予

　　晨报讯 三分熟的牛肉、生食蔬菜，以后都要谨慎食用。昨天，在上海食品新闻发布会上传出信息，上海食品细菌污染监测点在食品中发现新的致病微生物：肠出血性大肠杆菌（O157）以及李斯特菌等，特别是牛肉、蔬菜、奶制品的抽检中屡次发现李斯特菌的踪影。对此，上海市食监所正在制订专业的操作规范，将在上海饭店、食品加工单位推广，预防新类型的食物中毒发生。

　　据悉，虽然目前上海尚无这两种食物中毒报告，但近年来已多次在食品中检出这两种致病菌，说明本市具备发生这两种食物中毒的条件。

　　据悉，这两种新的致病原的致病力、病死率等均较常见的致病菌来得更高，O157可引起血便和腹痛，并可并发溶血性尿毒综合征，而重症单核细胞增多性李斯特菌食物中毒可表现为败血症、脑膜炎、心内膜炎、孕妇流产。

　　“李斯特菌在4－5℃的温度下也能存活，因此冰箱不再是绝对的保险箱。”上海市食监所副所长李洁指出，食品餐饮相关行业需要更加专业的操作规范，包括制作环节、储存环节以及加工制作环节都要调整。目前，相关规范正在制订之中。市民也要加强自我保护意识，尽量避免生吃牛肉、蔬菜等。

　　李洁透露，近年来引起食物中毒致病微生物的种类发生了一定变化，病毒在食物中毒致病因素中的比例逐渐上升，美国、日本、我国香港近年来病毒性食物中毒占查明原因的食物中毒的比例在8%～20％，并且有上升趋势。

　　此外，轮状病毒、星状病毒和腺病毒等，也是引发食物中毒的致病原。本市近几年也曾有多起发生在中小学校的不明原因食物中毒，其临床表现、潜伏期等均符合病毒性食物中毒的特点，但限于检测技术，最终均未检出致病原。

(责任编辑：梅智敏)