杯中冰块有“玄机”——商家蓄谋降成本？

　　冰块来源有“奥妙”———“黑”冰混入了杯中？

　　新闻破题

　　消费惯例中生发的疑问

　　“冰的可乐”与“加冰块的可乐”，区别在哪？也许我们从未想过这个问题，但一个消费者的“较真”，让记者接连撞到了两个问号。问号一：可乐加冰，是不是商家的蓄谋？问号二：杯子里的冰，来自何处？本期的财经调查，也由此而生。

　　记者目击

　　一次该顶真的“斡旋”

　　近日，北京一赵姓女士向当地媒体投诉，在麦当劳消费新款饮料“幻彩冰饮”时，店家要求必须加冰块，而且“加了几十块冰”，饮料“缺斤少两”，让她感觉大为上当。

　　就在该事件发生的同时，杭州日报记者在杭州某肯德基店消费时，目睹了一个“较真”的消费者，与工作人员就“可乐应不应该加冰”问题进行的一次“斡旋”。

　　当时，该消费者点了一中杯可乐，工作人员很自然地在杯子中加了冰块。但该消费者立即表明：自己要的是冰可乐，而不是加了冰块的可乐。工作人员说，如果要不加冰的可乐，消费者应该事先说明。

　　记者观察发现，只要消费者没有特别指出，工作人员都会给消费者的可乐里加一勺冰块，无论是寒冷的冬天，还是炎热的夏季，也几乎没有人对此提出异议。这位消费者的“较真”举动，顿时引发一场争议。

　　据了解，在可乐加冰的问题上，肯德基和麦当劳这两大快餐业巨头的做法，应该算得上正规。比如，只要消费者明确指出要不加冰的可乐，或是纯粹的冰可乐，对方都会提供。而且，为了保持长时的冰冷效果，多数消费者选择加了冰的可乐。但在别的快餐店里，消费者难免会遇到强制加冰的情况，店员会告诉消费者，他们提供的冰饮料，指的就是加了冰块的饮料。

　　数据验证

　　一组数据捅破一个“玄机”

　　一杯小小的可乐，为何会引发一场讨论呢？其中的“玄机”，也许可以用一个实验和几组数据来说明。

　　8月8日，记者在武林广场附近，分别购买了一中杯肯德基可乐，和一中杯麦当劳可乐，外加一杯肯德基八娇果汁。当服务员递上饮料后，记者立即将可乐倒掉，细数里面的冰块数量。

　　肯德基中杯可乐：约2厘米边长的冰块一共为16块，估算体积为23×16＝128立方厘米＝128毫升；肯德基八娇果汁：2厘米边长的冰块一共为16块，估算体积为23×16＝128立方厘米＝128毫升；麦当劳中杯可乐：冰块无规则，无法数清，把可乐滤掉，不考虑期间冰块的融化，冰块体积约占了杯子的1/4。

　　肯德基中杯可乐杯子上的两条刻度线表明，当不加冰块时，可乐量应达到340毫升，即杯子从下往上的第一条刻度线；而加了冰块后，杯中饮料体积该达到405毫升，即自下往上第二条刻度线。从中可以看出，冰块的体积要求控制在65毫升。而八娇果汁和麦当劳可乐杯上都没有刻度，暂时无法计算。

　　由此可以看出，实际操作当中，肯德基中杯可乐中冰块体积已大大超出了65毫升的限制。也就是说，在这个过程中，有63毫升（128-65＝63）的可乐，被替换成了冰。

　　让我们再算一笔账：目前市场上冰块的价格为5～6元/5公斤，我们选取中间值5.5元作为计算依据。按照密度折算过来，1毫升冰块的价格为0.001元。也就是说，63毫升的价格为0.063元。但是63毫升可乐的价格是多少呢？即使按市场低价2.5L为5.9元，63毫升的价格也要0.149元。

　　也就是说，一杯中杯可乐，因为加了冰块，饮料本身的成本就可减少0.086元。但如果放大到1000杯，10000杯，或100000杯，就是86元，860元，8600元。

　　专家观点

　　冰块来源一时难以反推

　　以上的计算仅仅解决了一个问题，因为争论的焦点除了冰块替代了饮料，侵占了部分消费者的利益外，还牵扯到冰块本身的卫生质量安全问题。如此一来，问题不仅仅存在于肯德基式的快餐店，而是所有用到食用冰块的场所。

　　记者有一个同事，无论是上酒吧，还是吃麦当劳、肯德基，叫冷饮料时从来不忘提醒———不要加冰。“冲淡了饮料、影响了味道不说，这冰怎么来的，卫不卫生，还是个问题。”记者采访时发现，要求不加冰的消费者中，不乏出于卫生考虑的。

　　为了回答这个问题，记者采访了部分餐饮店、业内人士、质监专家以及监管部门。但采访中，记者遭遇了“难点”。

　　记者联系了杭州市质量技术监督检测院，希望对方给予技术支持，鉴定餐饮店里的冰块“出身”———是自来水，纯净水，或是其他？但是该院食品与农产品质量安全检测中心工程师杜威告诉记者说，按照国家食用冰的标准，以及现行检测技术，尚无法判断食用冰的真实水来源，除非是水质非常差。

　　据了解，1999年我国制定了食用冰的行业推荐性标准。该标准规定了食用冰的感观、净含量、重金属、微生物、食品添加剂等指标。“对于水来源的规定十分宽松，只要是‘经过处理过的水’就可以。”杜威说。

　　按照他多年检测的经验，如果自来水本身没有受到管网污染，即使是自来水制作的冰块，不经过设备处理，制成的冰也可以满足标准要求。而且，从冰反推水的来源，若是纯净水尚可以采用电导率来推断，但其他水的来源则无法判断。

　　采访到这里，记者以为此次调查可能就此搁浅。但通过与业内人士的接触，记者再次找到了线索。

　　求解办法

　　用冰店要守住安全防线

　　杭州某制冰厂的厂长，日前正在为QS（市场准入）的事情忙碌。因为食用冰再不进行QS，企业可能就此被阻挡在市场门槛之外。他说，他在市质监局看见，包括他的厂在内，有两家企业在申请QS认证。

　　言谈中，他向记者诉苦：下岗之后，他下本钱买了一台十几万元的过滤设备和制冰机，办了制冰厂，主要是制造食用冰，产品直接供应给杭城的一些酒吧、餐馆。起初食用冰的销路和价格都不错。然而近年来，食用冰加工黑窝点开始蔓延，冲击了正规厂家的市场，每5公斤食用冰价格也从以往的7元跌了一到两元，利润骤然降低。

　　其次，食用冰的市场也在“萎缩”。原来，因为制冰的设备相对简单，所以很多大型的酒店、餐饮店，就自行购买设备来制作冰块。如麦当劳和肯德基，包括一些大型酒吧。

　　昨日下午，记者拨通了麦当劳杭州公司的电话，该公司一工作人员告诉记者，麦当劳确实是自己制冰的，而且也具备过滤设备。在体育场路的某肯德基店，记者也得到了相同的答案。

　　但是，黑窝点生产的食用冰到底如何？又卖到了哪里？按照该厂长的说法，之所以食用冰价格下滑，是因为与黑窝点在争抢市场。而黑窝点的食用冰之所以能闯入市场，就是因为价格低。

　　“对酒吧来说，只要成本低就可以。所以，我们没办法，只能跟着降价。”该厂长说。“为了防止自己的冰块被二次污染、出问题，我总是交代酒吧或餐饮店，别把我送去的冰块与其他地方买来的冰块混装，或不注意保持卫生。”

　　据了解，黑窝点加工采用自来水，而不经过任何过滤设备，直接用制冰机制成冰块，然后用不规范的包装袋，送往酒吧、餐饮店。我市监管部门也曾对黑窝点进行过围剿，但他们在包装袋上留的地址都是假的，即使是真的，因为设备简单，藏匿逃窜起来非常简单。打一枪换一个地方，是他们经常采用的手段。

　　为了核实制冰厂厂长所述的内容，记者电话联系到了杭州市质监局一位姓陶的工程师。他告诉记者说，目前杭州正在申请QS的制冰厂大概有2～3家。食用冰的QS工作起步于2004年，目前要求凡是进入市场的食用冰，必须先过QS关。

　　该制冰厂厂长说，即使利润薄了，但是辛苦建立起来的厂子，不希望因为QS的事情而倒下去，所以正在费尽心思去规范生产。言语中，希望借QS来给工厂带来新机遇。

　　但是，仔细推敲不难发现，决定用“好冰”还是用“坏冰”的权力在市场（酒吧、餐饮店等）。如果酒吧、餐饮店不顾及消费者利益，只认价格低廉的“地下冰”，那么我们吃下的冰，可能永远都会有危险。

　　(实习生戴晶晶徐颉源记者邓国芳 杭州日报)