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作者： 来源：甲21号招待所 地址：朝阳区北土城东路甲21号
虽然名为招待所，其实是一家饭馆。餐厅的7棵树葱葱郁郁，位置分别在院子里和后面的一个天井里，高大、笔直，特别引人注目。由于这里的菜品贵州菜、云南菜、泰国菜、缅甸菜，甚至越南菜都有涉及，很难用现有的一些菜系词汇来涵盖，所以店主人将之命名为“甲菜”。
推荐菜品有：阿翰生蚝，吃法特别，味道更是特别。把柠檬、薄荷、小辣椒、鱼露等调料混在一起，味道重，可以去腥，在咀嚼的时候也有了筋道和脆感，刺激又开胃。喃咪野生菜使用的是叶类原料，包括鱼腥草、塘蒿、小黄瓜、西芹、百合等等，调味时蘸水也是店主人自己独创的，不同于一般的番茄口味，他用西式的沙拉酱，加上鱼露、柠檬、大蒜和香菜，混合成为一种阴柔的清辣，味道更加迷人。酸辣生虾，48元/份，虾子都被放置在一个个的小汤勺上，上面有蒜、香菜、柠檬、鱼露、糖等，吃的时候不用动筷子，也不会脏手，非常方便。馋嘴骨，用一整块的猪排骨红烧，再加入豆豉、芽菜、小米辣等，味道很精致。香辣蟹，88元/份，每份有2只大肉蟹，全用新鲜的调料制作，味道更香。28号私家菜地址：雍和宫大街戏楼胡同1号南侧
这家私家菜馆面积相对较大，两扇原色的厚实木门，配着青褐的老式铁门环和门闩，给人非常怀旧的感觉。上前推门，可以仔细感受木门纹理间的凹凸，体味一种自然的亲切。
这里的脆皮鱼颇有特色，没有刮掉鱼鳞，做法相当的神奇，这鱼看起来挺利索的，配上火红的辣椒、碧绿的香菜及些许淡黄的姜丝，有点干烧鱼的味道。吃起来挺香，还带着些许辣味，足以把五官全都调动起来，鱼鳞焦黄微卷，入口香脆。鱼肉一丝一丝的很是细嫩，鲜辣相容。
啤酒鸭干锅，鸭肉味似乎变得更为浓厚，鲜香微辣间略带啤酒的甘香。蕨根粉丝，滑滑溜溜的蕨根粉丝泡在用香醋、酱油、香油调制而成的酱汁里，配上翠绿的黄瓜丝，再点缀些鲜艳的胡萝卜丝，吃起来香脆爽口。那家小馆地址：北京建国门外永安里119中学西侧
这家菜馆主要经营那氏家族200多年传承下来的私家菜肴。这里的很多小物件都很别致，菜单被制作成清朝皇帝选妃的翻牌，灯笼是仿照皇帝的御用仪仗车制作的。
这里最富代表性的菜品应该是皇坛子，那家小馆传承了传统“皇坛子”的主汤制法，并进行了改良。改良后的皇坛子以鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪等为主要原料，此菜需精选家养老母鸡经12小时以上文火煨炖，入口细滑柔软，丰富的胶质含量和营养能起到增强体质、补钙、提神的作用，女士还能起到美容的效果。“皇坛子”讲究一羹三吃：上菜时趁热品汁、闻香，此为一吃；而后可依个人口味而定加少许红醋，此为二吃；三是加入少许香饭。
桃仁剔炒鸡，剔骨时不能用金属刀具，以免产生氧化反应影响肉质，只能用老竹签慢慢将鸡骨剔去留下嫩肉。桃仁剔炒鸡必须选用家养的童子鸡，每只不得超过1斤半，剔骨后与核桃仁相配炒制，口感酥脆，纯正香甜。孔乙己地址：西城区德内大街后海南岸
来酒楼的食客必点绍兴黄酒，从酒坛中舀出浓浓的黄酒，用特制的搪瓷一套保温小壶温了，趁热一喝，香气四溢。
如果是爱舞文弄墨的，一壶黄酒下肚，品上几口好菜，望窗外什刹海的风景，提起笔来吟诗作画，还可当一回古人。
除了绍兴黄酒，你还可以尝尝茴香豆，回味一下孔乙己带来的文化韵味；醉虾，刚上的虾还是活蹦乱跳的，半个小时后就会摇摇晃晃的，里面有黄酒的味道和虾的鲜味，让你吃起来别有一番滋味。不过，由于是活虾泡在作料里，吃不习惯的人很难接受的，所以点菜的时候一定要慎重点。
此外，甜藕、炸臭豆腐、西湖醋鱼、干菜焖肉、乾隆排骨、东坡肉、油焖鲜笋等都是不可不吃的小菜。本专题文字 本报记者 陈俊坤本专题摄影本报记者 刘钢 |
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