昨天，处于漩涡中心的蜀国演义终于开口说话了。其董事长瞿传刚向消费者公开道歉，并表示承担责任。但究竟有多少人在蜀国演义食用过问题螺肉，具体的赔偿标准是多少，蜀国演义并没有给出明确答案。

　　赔偿 患者可凭发票索赔

　　瞿传刚明确表示，在赔偿问题上，只要是蜀国演义酒楼因食用螺肉而染病的患者，蜀国演义都会本着对消费者负责的态度给予解决。“消费者可以凭当天就餐发票提出要求，没有发票的患者，蜀国演义会尽全力配合，根据酒楼当天的就餐记录和顾客提出的用餐证明进行赔偿。”

　　疑问1 赔偿标准办法未细化

　　瞿传刚只是表示，要根据有效凭据进行赔偿，显然没有发票的消费者很难保留其他有效凭据。另一方面，食用过问题螺肉但是没有染病的患者究竟如何赔偿，也没有答案。此外，具体的赔偿标准，赔偿办法，瞿传刚都没有给出明确答案。只表示：“只要是在法律许可范围内，我们都会尽力赔偿。”

　　制作 操作不当怪《四川烹饪》

　　瞿传刚承认，蜀国演义所做的凉拌螺肉中，确实存在福寿螺加热时间不够的问题，“这也是消费者染病的根本原因。”根据北京市卫生监督所的调查，该餐厅先把福寿螺放在冷水中浸泡，然后带壳用开水只焯了三到五分钟。实际上，对于福寿螺这种淡水螺，应该至少在沸水中煮20分钟才能杀灭其中的寄生虫。

　　对于操作不当的原因，瞿传刚也给出了自己的解释。“我们并不是故意为之。”瞿传刚告诉记者，凉拌螺肉是他们今年5月刚刚推出的一道新菜。其具体做法参照了《四川烹饪》2006年第三期中关于怪味田螺的做法。记者在其复印件看到，第二个步骤为：“净锅上火、注清水烧沸、下洗净的田螺汆至刚断生时，捞出……”

　　“我们虽然对于‘刚断生’的做法表示怀疑，但是《四川烹饪》是权威的‘教科书’，我们还是按照去做了。”瞿传刚表示，最初他们是使用海螺制作，但是由于海螺大小不均匀，出现了顾客投诉，最终改用大小均匀的福寿螺。“因为田螺是淡水螺的总称，福寿螺也是属于田螺范围内的，所以这个操作方法也应该适用。”

　　疑问2 “刚断生”究竟何含义？

　　中国烹饪协会的副秘书长边疆先生告诉记者，“刚断生”一般的含义就是没有完全熟，从“断生到熟是有个阶段的。”但是，专家认为，厨师不能完全依赖烹饪杂志，对于河鲜可能感染寄生虫的危险应该会比较清楚，而且应该根据进货渠道的不同、季节的变化应该做出调整。但是，《四川烹饪》的一位编辑在接受记者采访时表示，断生和生是不同的概念。蜀国演义表示，他们进福寿螺的程序是符合国家标准的。虽然福寿螺是管圆线虫病的宿主，但是寄生虫并非常规的检测项目。

　　应对 餐馆采取四大措施

　　记者在蜀国演义的菜单中看到，除了凉拌螺肉、福寿螺停售以外，两款海螺菜品味淋海鲜拼盘、青瓜拌海螺也已经停售。

　　瞿传刚表示，8月18日，各大媒体刊登福寿螺事件具体情况的当天，他们就紧急召开了主要管理人员会议，同时成立了特别卫生调查小组。“酒楼已经派专人专车对住院病人全天候监护，尽可能多地为患者解决力所能及的问题。在酒楼的入口处有明显提示，凡在此期间食用过螺肉而且有不适者，蜀国演义24小时设专人专车接送医院进行全面检查。同时开通24小时咨询电话，由专人解答顾客询问并为消费者联系相关事宜。”

　　工作人员正在联系自5月中旬至8月8日在酒楼用过凉拌螺肉的顾客，追踪是否发生异常情况。他们联系到出现问题的患者只有两例。

　　疑问3 多少人吃过问题螺肉？

　　瞿传刚表示，螺肉销售期间的销量达到千份，食用人数2000至3000人。但这样计算，每份螺肉只有2至3人食用过。实际上，这是一家中高档餐厅，来就餐的以商务客人居多。按照每桌平均4个人食用一道菜计算，近三个月间在蜀国演义食用问题螺肉的人数应该更多。

　　损失 餐厅销量少了八成

　　蜀国演义的营运总监陈荣德表示，事件发生后，他们的销量只有以往的十分之二。昨天中午，记者看到，蜀国演义黄寺店里，服务员多过客人，大厅里显得空空荡荡。

　　疑问4 餐厅损失有多少？

　　陈荣德表示，此次事件对于餐厅品牌价值的影响非常大，直接和间接的损失都难以估计。晨报记者 杜娟

　　线虫病患者昨新增10例

　　记者从北京市卫生局获悉，截至昨天晚上7时，全市新报告管圆线虫病例10例，总发病人数已达到87人。市卫生局应急办副主任高星表示，这个数字是统计全市医院报告而得出的，大部分患者都在友谊医院接受诊断和治疗。北京友谊医院科研处处长阴宏认为，该病的潜伏期多在10天以上，而蜀国演义餐厅从8月8日起停售了“问题菜”，因此未来几天里，本市新发病例应该呈越来越少的趋势。晨报记者刘墨非

　　记者专访 患者索赔全额医药费用

　　“我希望餐厅起码能把这次我看病的费用报销了。”昨天下午，正在友谊医院急诊室等待治疗的姚先生委婉地提出了自己的索赔要求。

　　7月30日中午，姚先生和家人在蜀国演义餐厅就餐，没想到几天后开始感觉头痛。由于在天坛医院求医无果，上周四开始，他因剧烈的头痛向单位请了病假。周五看到媒体报道后，姚先生赶到友谊医院，经查是“管圆线虫感染”。由于住院人多，姚先生至今躺在急诊室里等待安排。

　　“如今，家里人已经找出了在蜀国演义吃饭时的发票，这可以作为今后索赔的一个证据。”姚先生粗略计算了一下损失，在天坛医院和友谊医院这几天的费用大概不到1000元，“因为我还没有正式住院，最终需要多少治疗费还不清楚，不过有病友说，最起码要5000元。我希望餐厅最好能将这部分支出给报销了。”

　　姚先生表示，此次管圆线虫事件对餐厅和就餐者都是意外，“说到赔偿，我觉得绝不是只针对我个人，餐厅应该对所有感染者都有个说法。让大家有个心理平衡吧。”

　　至于赔偿金额的多少，姚先生的话恐怕代表了大多数患者的意见：“这不是赔点儿、赚点儿的问题，最好双方都把损失降到最低，我们的医药费用最好能全部报销，至于误工费用还可以商量，餐厅也不至于损失太大。”晨报记者 刘墨非

　　律师支招 受害者可申请精神赔偿

　　中消协法律顾问邱宝昌昨天表示，消费者可持小票前去饭店索赔，对于没有发票、小票等证据的，也可通过无利害关系者的证明要求索赔。而对于未发病、受残的消费过福寿螺的消费者，可以申请精神赔偿。

　　至于是退“福寿螺”的费用还是退当日消费的全部金额呢？邱律师认为，应该是后者，也就是本顿饭菜应免单。

　　此外，没有消费小票或发票的消费者，应继续寻找当日的其他证据，如与当事人无利害关系的证人、证言。只要存在真实的消费关系，经营者必须负责受害者的治病费用、医疗费、误工费、护理费及为治病而发生的合理费用等，导致消费者出现伤害、残疾的还应支付残疾赔偿金。首席记者 杨玉峰

　　头条链接 福寿螺餐馆已经停售

　　昨天，记者采访的京城部分川菜馆都表示，已经没有任何螺肉制品出售了。直到前天，麻辣诱惑仍然在坚持销售福寿螺。但是，昨天麻辣诱惑大钟寺店的工作人员已经向记者明确表示，福寿螺已经停止销售了，包括海螺在内的所有螺肉产品都已不再销售。辣婆婆大屯店的工作人员告诉记者，他们刚刚接到通知，福寿螺不能再卖了。当记者询问哪里可以买到时，工作人员表示：“再卖就要罚款了。所有的分店一律不能再卖了。”

　　晨报记者 杜娟