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《四川烹饪》驳蜀国演义
发表公开信，称北京酒楼推卸责任；蜀国演义称受其误导
本报讯
北京蜀国演义酒楼惹出沸沸扬扬的“福寿螺”风波后，酒楼负责人瞿传刚在新闻发布会上指出，其厨师是因受到《四川烹饪》杂志一道名为“怪味田螺”菜品的误导，才会出现菜品加热时间不够，从而致使众多消费者染上广州管圆线虫病。
获知蜀国演义的这一说法后，《四川烹饪》杂志社负责人相当气愤。昨日，杂志社向全国媒体发表公开声明，驳斥北京蜀国演义酒楼的相关说法。
昨日上午，《四川烹饪》杂志社社长李新说，他们之前对北京酒楼“福寿螺”出现问题的事有所耳闻。但6月23日下午2点多，正在办公室上班的工作人员突然接到北京媒体的电话，才知道北京“蜀国演义”酒楼的负责人在当日的新闻发布会上，称其惹事的“福寿螺”菜品是根据《四川烹饪》今年第3期上的“怪味田螺”研发出来的。也就是说，北京“蜀国演义”酒楼认为其“福寿螺”菜品加热时间不够，是受了《四川烹饪》杂志的误导。
“这是蜀国演义酒楼推卸责任的说法！”李新社长和王旭东总编辑相当愤慨。据他们讲，北京“蜀国演义”酒楼的说法给《四川烹饪》造成了相当大的影响，“鉴于目前有这么多媒体同行欲了解‘误导’一说的真相，杂志社将发表公开信，以正视听！”《四川烹饪》杂志认为，他们所推介的“怪味田螺”烹饪技法是科学的，成菜味道是鲜美的，食用也是安全的。
“蜀国演义”发布的言论是在推卸自己的责任，也是一种对北京市民不负责任的态度。鉴于该企业指责《四川烹饪》“误导”一说已对《四川烹饪》的声誉造成了诸多负面影响，《四川烹饪》将保留用法律手段维护自己权益的权利。
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公开信三大观点驳斥蜀国演义
称“断生”不是“半生不熟”
《四川烹饪》杂志社在该公开信中，《四川烹饪》澄清三点事实：
“怪味田螺”成都受欢迎
“本刊今年第3期上介绍的新菜‘怪味田螺’，是年初由我们的记者从一家风味餐馆实地采写回来的。这道菜不仅在那家餐馆里大受顾客欢迎，而且至今都没出现过类似‘蜀国演义’那样的‘中毒事件’。”
此螺非彼“螺”
“本刊推介的‘田螺’，与‘蜀国演义’卖的‘福寿螺’不是同一种烹饪原料。”
这是因为：田螺在我国民间，自古就是一种烹饪原料；而福寿螺呢？属于外来物种，原产南美洲，故又称亚马逊巨螺。这种软体动物属门腹足纲柄眼目蜗牛科，呈圆球锥形。我国人工养殖福寿螺最初还只是在台湾地区，后来才传至大陆。
福寿螺与田螺的外貌差别主要有：福寿螺的个头普遍较大，颜色多呈暗红色，外壳也比田螺薄。而田螺皆呈青色，壳面凸，接合线也极明显。
“断生”不是“半生不熟”
“本刊作者在‘怪味田螺’前面的评说文字中，两次提到了田螺肉是要煮熟的，而在后面说到具体制法时，也明确说要把田螺肉投入到沸水锅里‘汆至刚断生’，这‘断生’就指的是‘熟’，而不是‘蜀国演义’理解的‘半生不熟’。”
■背景资料
《四川烹饪》“怪味田螺”原文
怪味田螺
炒田螺、拌田螺太常见啦！那么如何让老菜翻新呢？要么改变味型，要么改变烹法，要么“偷梁换柱”，要么“穿靴戴帽”……传统的拌田螺是取田螺净肉煮熟拌成麻辣味的，而这里不仅把煮熟的田螺肉拌成了怪味，而且调制怪味所用的辣椒竟然还是鲜椒。
原料：鲜活田螺肉300克鲜二金条辣椒圈30克姜米20克蒜米20克葱颗30克去皮酥花生30克啤酒、姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、生抽、香醋、味精、红油辣椒、熟芝麻、香油各适量
制法：1.田螺肉纳盆，加入啤酒、料酒、姜片、葱节等，反复揉搓后，冲洗干净，改刀成小丁；姜米、蒜米、葱颗、鲜二金条辣椒圈、红油辣椒、生抽、香醋、白糖、精盐、味精、香油、熟芝麻和去皮酥花生一并纳碗，对成怪味汁。
2.净锅上火，注清水烧沸，下洗净的田螺汆至刚断生时，捞出，待用凉开水浸透沥水后，拌入怪味味汁装盘。
《成都晚报》供稿 | 
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