南京日报报道（记者　秦宵喊）日前，商务部在其网站上公布了国内首部零售业态食品安全操作规范《超市食品安全操作规范》的征求意见稿。该《规范》从采购、验收、存储、食品现场制作、销售、问题商品处理及管理等方面对超市食品安全作出了明确规定。记者了解到，当天到期食品不得销售，凉菜4小时卖不完必须下架等条款引发了一些业内人士的争议。

　　问题商品48小时须下架

　　《规范》规定，超市采购、配送中心和门店应在下架指令下达后48小时内完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈总部汇总。对这一条款，多数超市经营者选择了接受。苏果超市相关人士表示，按照目前我市超市的经营管理水平，24小时内完成问题商品下架都没有问题。

　　当天到期食品不得销售

　　《规范》指出，上架销售的食品必须严格控制在保质期内，并为消费者预留合理的存放和使用期；如果一种食品仅有两天的保质期，超市最起码该为消费者留出一天的存放时间，不能销售当天就已到期的食品。对此，江苏省卫监部门有关人士表示，法律没有规定保质期内的食品不可以销售，出台这条措施的本意，是想提醒超市实行人性化操作，对于即将到期的食品实行科学管理。

　　凉拌菜应保证4小时内售完

　　《规范》规定，制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。对此，一些超市经营者表示，凉拌菜有不同的种类，在适当的条件下，有些凉拌菜的保存期限可以超过4个小时。业内人士介绍说，买回即食的食品，保存的关键是延缓细菌的孳生过程。一般来说，在10摄氏度以下或60摄氏度以上的环境下，许多食品的保质期都可以超过4个小时。对此，苏果超市相关人士说，目前超市的凉拌菜已经能够做到当天生产当天销售完，如果要实行在4小时内销售完的制度，他们今后将会通过加强管理来实现。

　　《规范》不是强制性标准

　　《规范》中还规定了顾客购买卤肉等熟食后需要切的，超市工作人员必须进入单独的操作间完成，防止灰尘等污染等条款。记者在各大超市看到，工作人员拿刀在销售区切熟食的行为屡见不鲜。对此，业内人士表示，商务部拟出台的《超市食品安全操作规范》，旨在避免可能危害消费者健康的因素。此《规范》不同于标准，对企业来讲不具有约束力；但对于消费者而言，可以依据这种标准来判断一个企业是否属于合格商家。