近日，上海东方早报记者通过在浙江嘉兴和上海两地的实地调查，依照每日基本固定的时间流程，初步还原了这些“问题猪肉”在7小时内进入上海市场的详细流程。

　　嘉兴：“问题肉”出自李春林的屠宰场

　　9月12日上午,浙江嘉兴南湖区新丰镇的一养殖户和嘉善县姚庄镇的一养殖户准备将各自一批生猪出售。经两名收猪中间商的介绍，两名养殖户都决定将生猪送至附近的海盐县牲畜屠宰加工厂进行屠宰。这家屠宰场正是由李春林承包，但李春林本人并不认识两位养殖户。

　　“12日，我们站点就收到了新丰镇该农户的报检。”南湖区生猪签证站的工作人员费超群说，农户在准备卖猪前第一步就是要自己申报，签证站立刻派出两名村级协管员前往农户家中，对申报的那批猪进行速测尿检。“两名协管员看过，当天确认是呈阴性，在国家规定的0.5纳克范围之内，然后开具质量保证书，并在检测过的生猪上打上标记。”

　　当天为这批猪开检疫证明的就是费超群。“我们凭质量保证书和猪身上的标记，开具检疫证明后，才能进入屠宰环节。”费超群说，屠宰场还要对屠宰前的生猪做最后一道尿检，查瘦肉精含量是否超标。

　　据嘉兴市农业经济局畜牧局副局长张娟敏介绍，由于瘦肉精抽检的成本较高，一般大规模的屠宰场能做到批检。而海盐县牲畜屠宰加工厂是个规模不大的私人承包经营的屠宰场，目前只做到了抽检。

　　据李春林交代，12日晚在海盐县屠宰场共屠宰了274头猪。

　　上海：7小时内问题猪肉进入上海13个市场

　　根据上海市食品药品监督管理局提供的信息，12日晚11时左右，从李春林经营的海盐屠宰场内有189头被屠宰好的猪，通过上海市指定的畜禽运输道口金卫道口进入上海，在提供了完备的“两证一单”即出县境动物产品检疫合格单、非疫区证明、车辆消毒证明”后，被准予进入上海。

　　经过约1个多小时的运输，189头猪在13日凌晨被运至到达上海农产品中心批发市场。到达肉类批发区后，市场管理人员开始同样检验上述的“两证一单”。验单完毕之后，市场管理人员开始将被切成两瓣的整猪，一一倒挂上带有芯片的钩子，准备进场。进场时，市场管理人员再次确认猪肉上的检疫章，并进行感观复检。但是由于猪肉是否含有瘦肉精，很难通过外观判定，李春林的猪自然顺利入场。

　　凌晨3时，3000头左右的“鲜白条”（新鲜猪肉）整齐地倒挂在肉类批发市场内。此时，来自各个菜市场的二级零售商（小贩）早已各自开始看货，看中猪肉后，可以通过市场IC卡结算中心结算。市场电脑系统核对一级批发商和二级零售商的身份后，将进货时的“两证一单”，转换成市场的出货单：包括市场提供的检疫合格证明，以及上海市批发市场交易确认单。这将是零售市场的入场凭证。

　　凌晨约4时左右，当天购买了李春林189头猪的大批的二级零售商，满载着猪肉奔向浦东地区的13个菜场。

　　清晨6时，各个菜场在检验了猪肉检疫合格证明后，准许这批猪肉进入零售市场。

　　如何分辨食用过瘦肉精的猪肉

　　养殖户张全说，食用了瘦肉精后的生猪，吃完就立刻大睡，睡觉时大腿还会抽筋，因为药物作用静脉曲张。而生猪平时目光呆滞，行走时还会像喝醉了酒一样，踉踉跄跄。最明显的就是可以看猪的屁股，正常的猪屁股是尖的，超标猪的屁股是圆的。

　　此外，养殖户和销售商还说，即使已经屠宰后的猪肉，也是可以用肉眼进行分辨的。如果薄薄一层皮，下面就是厚厚一层瘦肉，色泽相对鲜红的，这样的肉一定有问题。而正常的猪肉可能色泽上比较黯淡，而且一定有皮、肥肉和瘦肉多层组成。

　　如果已经买回家的肉，张全还教了一个土办法来辨别，在烧煮肉的时候，放少量黄酒，含瘦肉精的猪肉会出来很多水分，吃上去虽然嫩，但是没有香味和鲜味。正常的肉放入黄酒后，烧出来没有什么水分。