吃在吉林：一锅出——“吃不完”就是吉林人的待客之道

一锅出

　　一锅出——

　　吉林人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好；喜欢迎宾宴客，豪爽、直朴、热诚、潇洒；性情如长白红松般刚直，襟怀如松辽平原般坦荡。

　　“一锅出”可谓最体现吉林人性格的招牌菜。一个超大的盘子，里面有排骨、大油豆角、土豆、南瓜、玉米，配玉米饼做主食。美味健康自不必说，最关键一点是，这菜里的每一种菜都是当地菜特有的味道。油豆角肥厚，土豆绵田、南瓜甘香、玉米味醇~~还有配菜的主食——玉米贴饼子，做法也不同。有的大而薄、有的小而厚，有的还加入了南瓜、红薯。

　　一锅出里的内容多得怎么吃也吃不完，这“吃不完”，便是热情的吉林人的待客之道。

　　吃在吉林：晾晒成干后的蔬菜似比鲜时味更浓

炒三干

　　炒三干——

　　北方的寒冬腊月，气候在零下35摄氏度左右，在这样恶劣的环境下，他们吃什么？勤劳的吉林人，已经早早的备下了过冬的吃食。土豆干、茄子干、豆角干、黄瓜干……所有的应季蔬菜，在干爽的夏秋季晾晒成干，在天寒地冻的冬天来临，这些“干”就是餐桌上的美味。

　　现在吉林的冬天已经有了更为丰富的蔬菜农作物，而这晾晒成干的习惯，已经成为一种饮食风俗。这盘炒三干里用了土豆干、豆角干、和黄瓜干，吃起来干爽有嚼头，尤其是那豆角干，味道似比鲜时更为浓郁。

　　笨鸡炖臻蘑——吉林人餐桌上的新景观。

　　笨鸡炖臻蘑——

　　鸡是笨鸡，蘑是臻蘑，粉是土豆粉。一道普通的小鸡炖蘑菇，揣上吉林人的餐桌上就会有一翻新景观。长白山上多山珍，吉林胜产臻磨。菌香和着笨鸡的肉香，再炖入劲道的土豆粉，滑爽浑香，肥而不腻，真是适到好处！

　　酸菜白肉血肠，冬天吉林人家餐桌上的宝。

血肠

　　由于关东地区的人文特点，东北菜受白俄、朝鲜、鲁菜、日食风的多方影响，在民族菜中，朝鲜族和满族的烹调水平较高。前者的“三生”（生拌、生渍、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；而后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽 ，均有浓郁民族风情。

　　血肠、酸菜更是家喻户晓的自制菜肴。一盆炖酸菜血肠白肉汤，更是冬日吉林人家餐桌上的宝。点上锅子，配一碟酱油姜沫调制的小料，再咂摸二两白酒，地主家也就这样了~~~~

　　吃在吉林：农家大锅鱼的乐趣

大锅鱼

　　挎炖鱼——

　　挎炖鱼是吉林人的农家吃法。一口大铁锅里整齐的码着几十条鱼，客人点时，取一条盛盘上桌，吃的就是那大锅饭的乐趣。

熏鱼

　　熏鱼、炸咸鱼——

　　在长春市餐厅里吃到的多为熏鱼和炸咸鱼，多为淡水鱼，味道鲜咸，别具特色。

　　吃在吉林——家常茄子也生绝：生葱生菜配茄香

茄子

　　铁锅茄子——

　　长春人做茄子是一绝，铁锅茄子在吉菜中属于家常菜，做法大不一样。而这家店的茄子味道更加不同，大约的做法是：盘底铺毛葱（就是小嫩葱）和青菜，小葱和青菜均为生食。上面再浇一层肉酱茄丝。这种做法，下面的毛葱和青菜吸取了茄子的酱肉香气，一筷子夹下去，酱香、菜香、葱香，浑然一体！

　　东北人有吃生葱的习惯，大葱蘸大酱是东北人餐桌上一道独特的风景，为了消除生食肉的不良后果，常以“介蒜汁渍沃”，就是吃生葱、蒜以预防疾病。

　　吃在吉林：时尚饮食在长春已经成为习惯

小豆饭

　　红豆饭——

渣条

　　玉米渣儿条——

　　吃五谷杂粮在都市里算是一种饮食上的潮流，而长春人打小就是吃粗粮长大的，是餐桌上的常客。随便进一家餐厅，饭都会有很多种：红豆饭，二米饭……面食里则有：粘豆包、玉米渣儿条、荞麦面……

　　就此一点而言，东北餐厅业是超前的。吃粗粮的好处是：一、清理肠胃，二、热量低。所以，和大碗喝酒大口吃肉的吉林人在一起时，放心吃一大碗饭吧！不会长肉的！

粘豆包