市场呈现三大特点

　　特点一：月饼集体瘦了身

　　在沸沸扬扬的“豪华包装”事件后，先是国家四部委联合发布公告严禁月饼搭售和过度包装，今年6月1日国家质检总局又发布《月饼强制性国家标准》。新标准规定了月饼的范围、产品分类等十几个项目，并且明令禁止“过度包装”。

　　昨日，记者在市区大商场和几家蛋糕店看到，月饼强制性国家标准出台后效果明显，今年盒装月饼集体“瘦身”，不见了往年金银、洋酒、茶叶等“搭售礼品”，绝大多数都只有精美的包装盒，华而不贵，更实惠了。“豪华月饼”和“天价月饼”消失，月饼礼盒的总价格大幅跳水，厂商也更关注起了月饼本身的品质，口味、馅料越来越丰富。

　　特点二：市民愿意吃“健康”

　　月饼没有了豪华阵容，商家便在月饼品质上竞争起来，除了馅料、口味的变化外，还做足了外形文章。

　　在馅料上，除了往年传统的五仁、豆沙、水果等馅料外，还推出了让人眼花缭乱的高档、新奇馅料，如高档海鲜、橄榄油、无糖、乳酸菌、牛肉松及菊花、玫瑰花等月饼。在外形上，突破了传统的统一直径为10公分左右的圆形月饼，变得越来越大和越来越小，大的直径达三四十公分，小的只有几公分；外形除了圆形、方形，还有“鱼”形，意为“年年有余”。

　　除了针对普通消费者的普通月饼外，还有专门给老人和糖尿病人生产的无糖月饼、给生长期孩子吃的补钙月饼等等。

　　特点三：市场领跑者缺位

　　“市场竞争太激烈了，仅芝罘区大大小小生产厂家、加工点可能就不下几百家，不仅蛋糕店和蛋糕生产企业在做，饭店、酒店、宾馆也在做，还有集贸市场上许多小加工点……”烟台某糕点生产企业负责人感慨地说道。

　　据介绍，今年的馅料等生产成本上涨，节前许多业内人士预测今年月饼市场价格可能会涨，目前看，烟台月饼市场价格基本稳定，原因是竞争比较激烈，各家也不敢轻易抬高价格。

　　一位业内人士说，烟台本地市场空间就这么大，而所有企业都看好了这一时令食品市场，大家都在抢市场，结果都很难做。很遗憾的是，烟台规模差不多的糕点生产企业很多，但像好利来那样全国范围的大型知名企业还没出现。

　　生产厂家良莠不齐

　　月饼作为时令食品，季节性极强。中秋节前15－20天是月饼销售的黄金期，大大小小的厂家纷纷上马，急于分一杯羹。

　　那么，月饼能放心吃吗？近日，记者随芝罘区卫生防疫站对月饼市场进行了检查。在南郊一市场的“振明糕点”，柜台上整齐摆着散装和包装月饼，包装月饼没有生产日期、保质期、生产厂家等标注。据经营者讲，月饼的包装袋全是1个1角钱进的，所以全部“千饼一面”。而这家加工点的生产车间、原料车间全是在市场内一间10多平方米的屋子内，条件十分简陋。

　　在市场内的“彩英加工点”，卫生许可证上面经营范围分明只写着“桃酥加工销售”，可该加工点也生产、销售起月饼来。该加工点只有一间不到10平方米的屋子，这里既成了生产加工间，又成了储藏间，卫生条件难以保障。

　　据执法人员介绍，这两个加工点都不具备生产月饼的条件，而彩英加工点更是超范围经营。对此，执法人员已责令两家加工点立即停止生产，将作进一步处理。

　　与小作坊相比，生产规模较大的企业卫生状况也较好。记者在威利发食品有限公司看到，生产车间为无菌环境，每一名员进出生产车间都要经过层层关卡，更衣、消毒、清理灰尘和毛发。生产车间内，揉面、加馅、压模、烘烤、包装……一条龙加工作业，各个流程全部为自动或半自动化生产。

　　月饼合格率64.7

　　%中秋前夕，芝罘区卫生防疫站对市区月饼生产企业和月饼销售企业进行了检验，共取34个样本，结果显示：合格22个，不合格12个，合格率64.71%。

　　芝罘区卫生防疫站有关负责人介绍，从市场检查情况看，规模较大的正规厂家，生产工艺布局较合理，卫生制度健全，原料采购索证制度执行的较好，加工场所卫生状况良好，厂房设备条件优良。但一些小型食品加工点问题相对较多，经营者卫生意识淡薄，生产工艺布局混乱，卫生状况脏差，加工条件简陋，从业人员不查体上岗，许多业户厂房设备不具备加工月饼的基本条件，部分业户采购食品原料不按法规要求索取相应检验合格证，违法采购不符合国家法规和标准要求的原料，无良好的食品贮存条件，使成品月饼污染严重，给群众健康造成危害。