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今日靓汤
豆角干煲鲩鱼尾是珠江三角洲一带民间用以清热解毒的汤水，尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。现秋燥闷热时，此汤有除闷、宽中、解热之作用，且汤味清润可口。
豆角是广东常用的菜蔬之一，有青豆角和白豆角之分，青豆角脆嫩，白豆角纤维多，均性平味甘、淡，有健脾益气、消暑化湿的作用。豆角干是指用白豆角晒干而成的干品，清热解湿力更强。鲩鱼尾有平肝、祛风之功效。合而为汤能辅助治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等疾患。尤为合适今日雾霾秋闷的气候饮用。
材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片。
烹制：豆角干浸泡、洗净，鲩鱼尾洗净，抹干水，置油镬慢火煎至两面微黄，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个小时，调入适量食盐和生油便可。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我自从生完孩子后，就经常盗汗，这样的天气也会大汗淋漓，而且那些汗味是淡淡的，应该煲什么汤水来调理一下呢？
佘自强：这是产后阴虚的典型表现，建议去妇科找中医调理一下，平时可饮糯稻根（敛汗效果最好，中医店有售，20～25克）太子参（10～15克）煲泥鳅鱼（250克，用盐洗净后煎过再煲）。如儿童睡觉时多汗也可饮此汤，太子参10克即可。
读者：请问如何煲羊肉汤？
佘自强：广东人饮羊肉汤一般都怕骚味，可先将羊肉放在开水中“飞”水，水中放两三片姜滚一滚，去除骚味，与当归、红枣一起煲两小时，有滋补的作用。（缪洁湘）
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